Bolo de Abacaxi

INGREDIENTES

MASSA

• 4 ovos  (claras em neve)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 1 xícara de leite fervente

CREME

• 750 ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 1/2 lata de creme de leite 

DOCE DE ABACAXI

• 1 abacaxi grande, cortado em pedacinhos bem pequenos
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água

MODO DE PREPARO

CREME
Misture tudo, menos o creme de leite. Leve ao fogo e deixe engrossar. Desligue o fogo e despeje em uma vasilha e cubra com papel filme, para não formar película
dura no creme. Depois de frio, bata na batedeira com o creme de leite e reserve.

DOCE DE ABACAXI
Leve ao fogo e deixe ferver, + ou - 15 minutos, até ficar bem molinho. Coe numa peneira.
Reserve o líquido para regar o bolo.

BOLO
Bata as claras em neve e reserve. Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de leie fervente e bata até espumar bastante. Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque o açúcar.
Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore a farinha de trigo e continue a bater até ficar homogênea.(aproximadamente uns 10 minutos).
Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo ou use papel manteiga sem untar.
Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
Leve ao forno, preaquecido em temperatura alta e deixe por 10 minutos. Abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos.  Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio do bolo. Quando sair seco, desligue o forno e retire o bolo, deixe amornar.
Retire da forma e divida em 3 partes.

MONTAGEM
Forre com papel alumínio a mesma forma que usou pra assar o bolo , deixando sobrar papel nas beiradas. Coloque uma parte do bolo e regue com a calda de abacaxi. Coloque a metade do creme e o doce de abacaxi.
Espalhe uma camada fina de chantily. Coloque outra parte do bolo, regue com a calda, coloque a outra metade do creme, polvilhe com a outra metade do doce de abacaxi, outra camada fina de chantily e a terceira e ultima parte do bolo.
Regue com a calda de abacaxi. Aperte, cubra o bolo com o papel alumínio, enrole a forma em papel filme e deixar na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, desembrulhe o bolo e desenforme. Cubra com chantily e polvilhe coco ralado (fruta).