MASSA
- 2 xícaras chá de farinha de trigo
- 150 gr de manteiga ou margarina
- 1 gema
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher chá de sal
- 1 peito de frango
- 1 colher sopa de sal
- 1 cebola cortada em 4 pedaços
- 1 talo de salsão
- 1 folha de louro
- 1 galho de manjericão
- Orégano, a gosto
- 1 colher chá de páprica doce ou picante
- 3 tomates sem pele picados
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tablete de caldo de galinha
- Cheiro-verde picadinho
- Sal, a gosto
- ¼ de xícara de azeite
- 4 colheres sopa de óleo
- ½ xícara de azeitonas verdes picadas
- 2 colheres sopa de farinha de trigo
- 200 gr de Catupiry
RECHEIO
Numa panela de pressão, cozinhe o peito de frango com a cebola cortada em 4, o louro, o salsão e o sal 1 colher sopa em 2 litros de água, por 20 minutos. Após o cozimento, passe o peito de frango para um prato e deixe-o esfriar (Coe o caldo do frango, descarte os temperos do cozimento e reserve 1 xícara do caldo, para ser utilizado no final do preparo. Processe-o no modo pulsar ou desfie. Coloque o óleo e o azeite na panela. Acrescente a cebola picadinha, o alho, os tomates e o orégano. Dê uma boa refogada. Junte o peito desfiado, o sal e a páprica. Junte o caldo do cozimento do frango, a salsinha picada, as azeitonas. Polvilhe a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até engrossar. Retire do fogo e espere amornar.
MASSA
Coloque a farinha de trigo em um recipiente refratário grande. Faça uma cova no centro da farinha e adicione a manteiga ou margarina. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione a gema, o iogurte e o sal. Vá misturando até obter uma massa homogênea, mas que ainda adere à mão. Embale em filme plástico para uso culinário e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Divida a massa em duas partes. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra uma das partes sobre uma superfície polvilhada. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (24cm de diâmetro). Coloque o recheio sobre esta massa e espalhe o Catupiry por cima. Abra a parte da massa reservada e cubra o recheio. Feche bem e enfeite com tiras feitas com as sobras da massa. Pincele a gema e leve para assar em forno médio 200ºC, pré-aquecido, até que a massa esteja dourada.
DICAS
Sirva esta torta também como prato principal de um almoço ou jantar acompanhado de salada verde. Quanto mais tempo esta massa ficar na geladeira mais crocante ela vai ficar. Substitua o frango por uma xícara chá de legumes como palmito ou champignon. O iogurte dá leveza ao recheio e um aspecto folhado à massa.
CONGELAMENTO
Depois de fria, embale em papel de alumínio e saco plástico para uso culinário, etiquete, vede e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire a torta do freezer e deixe cerca de 2 horas em temperatura ambiente, embalada. Retire o saco plástico e o papel de alumínio e leve ao forno médio 200°C por cerca de 30 minutos.
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