Bolo de Mel Sem Glúten

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de mel
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 xícaras de chá de farinha de rosca
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 1 xícara de chá castanha de caju

PARA UNTAR

• Margarina e farinha de rosca

RECHEIO/COBERTURA

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de maisena
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 3 colheres de sopa de mel
• 100 gr de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 5 minutos ou até dobrar de volume. Adicione o mel, a manteiga e bata para misturar. Acrescente a farinha e o fermento peneirados, a castanha de caju e misture delicadamente com uma colher.
Despeje em uma fôrma de 26cm de diâmetro untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, o mel e o chocolate picado e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Deixe esfriar, corte o bolo ao meio e espalhe 1/3 do creme. Coloque a outra metade do bolo e cubra com o restante do creme. Sirva.