Bolo de Tapioca Sem Glúten e Sem Lactose

INGREDIENTES

• 2 xícaras de chá de tapioca granulada
• 5 1/2 xícaras de chá de leite de soja
• 3/4 de xícara de chá de manteiga amolecida
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 4 ovos
• 1/2 xícara de chá de coco ralado sem açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de fermento em pó

PARA UNTAR

• Manteiga

MODO DE PREPARO

Coloque a tapioca em uma tigela e reserve. Aqueça 3 xícaras chá do leite de soja e regue a tapioca. Misture e deixe descansar por 1 hora. Bata no liquidificador com o leite restante, a manteiga, o açúcar, os ovos e o coco ralado. Se necessário, bata em 2 partes para não vazar no copo do liquidificador.
Transfira para uma tigela, junte a farinha de arroz, o fermento e misture com uma colher. Transfira para uma fôrma de 30cm de diâmetro untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Sirva.