Lagarto ao Molho Madeira

INGREDIENTES

• 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura
• 4 colheres sopa de óleo de canola
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados 
• 3 litro de água 
• 2 folhas de louro 
• 2 xícaras chá de mini-cebolas 
• 2 cenouras 
• 2 talos de salsão 
• sal e pimenta-do-reino a gosto

RECHEIO

• 1 cenoura inteira ou picada grosseiramente 
• 1 lingüiça calabresa picada
• 1 cebola grande cortada em quatro
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• Sal a gosto

MOLHO MADEIRA

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 40 gr de farinha de trigo
• 80 ml de vinho madeira
• 560 ml de caldo de carne
• 1 pitada de sal
• 1 colher chá de mostarda
• Champignon (opcional)

MODO DE PREPARO
Tempere o recheio da carne com um pouco de sal. Faça um corte profundo em cruz na carne até quase atingir a outra ponta. Recheie com a cenoura, a lingüiça, a cebola e o cheiro-verde. Costure com barbante culinário ou prenda com palitos de dente para o recheio não “escapar”. Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto e coloque o óleo de canola. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Quando o óleo estiver bem quente, ponha a carne inteira na panela e vá dourando de todos os lados, até quase queimar. Acrescente o alho e as cebolas, corte os tomates na metade, retire as sementes e pique grosso. Quando a carne estiver dourada de todos os lados, junte os tomates, a água, as folhas de louro, tampe a panela e deixe cozinhar na pressão, em fogo médio, por 1 hora. Desligue o fogo e deixe a pressão cessar totalmente. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Prepare também uma tigela com água e gelo. Quando a água ferver, coloque as minicebolas na panela e deixe cozinhar por alguns segundos. Escorra a água e transfira as minicebolas para a tigela com água e gelo. O choque térmico faz com que a casca se desprenda mais facilmente. Com uma faquinha, descasque as cebolinhas. Sob água corrente, lave bem a cenoura e o salsão. Descasque a cenoura e, sobre uma tábua, corte em fatias grossas, na diagonal. Corte também o salsão em fatias. Quando a pressão cessar totalmente, com cuidado, abra a tampa da panela e acrescente os vegetais fatiados. Tampe novamente e deixe cozinhar na pressão por mais meia hora. Quando a pressão cessar totalmente, com cuidado, abra a tampa da panela e, com um garfo grande ou uma pinça de cozinha, transfira a carne para uma tábua. Deixe a carne esfriar um pouco para não esfarelar ao ser fatiada. Com uma escumadeira, transfira os vegetais para uma tigela. Cubra com papel-alumínio para não esfriar. Leve a panela sem a tampa ao fogo alto. Deixe ferver até reduzir um pouco e o molho encorpar.

MOLHO MADEIRA

derreta a manteiga, acrescente a farinha, misture bem até ficar dourada. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque.
Com uma faca afiada, fatie a carne em rodelas finas. Transfira para uma travessa, coloque os vegetais ao lado e regue com o molho bem quente, passando por uma peneira.

Galette de Batata com Presunto e Mussarela

INGREDIENTES

• 500 gr de batatas descascadas e raladas na parte grossa do ralador
• 200 gr presunto ou bacon em cubos
• 100 gr de mussarela cortada em cubinhos
• 4 ovos ligeiramente batidos
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e envolva com os ovos. Coloque em um refratário untado com manteiga e farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 45 minutos, ou até dourar. Sirva a seguir.

Biscoitos Amanteigados Coloridos

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de manteiga 
• 2 gemas
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher chá de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em temperatura média 200ºC. Numa vasilha, misture o açúcar, a margarina, a baunilha e bata até obter um creme claro. Acrescente as gemas e misture bem. Junte a farinha de trigo e amasse com as mãos. (cuidado para não misturar demais nesta etapa, pois se fizer isso seus biscoitos tendem a endurecer). Modele os biscoitos no formato que preferir e deixe descansar por meia hora na geladeira antes de assar.Em uma assadeira, arrume os biscoitos e leve para assar por 15 minutos ou até começar a dourar na base.

Divida em quantas partes quiser e junte à cada uma corante comestível nas cores que você gosta junte todas as massas, enrolando-as todas juntas, porém tomando o cuidado de não amassar demais, e então, abra com um rolo ainda com muito cuidado e corte com um cortador de biscoito enfarinhado.

Deixe os biscoitos na geladeira por meia hora antes de assá-los em forno pré-aquecido.

Bolo Brigadeiro de Maracujá

INGREDIENTES

MASSA

• 5 ovos
• 1 xícara chá de açúcar
• 125 ml de suco de maracujá concentrado
• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher chá de fermento em pó

RECHEIO

• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 150 gr de chocolate branco derretido
• 1 colher sopa de farinha de trigo
• 200 gr de geléia de maracujá com sementes
• 150 ml de chantilly
• 150 ml de suco de maracujá concentrado

CALDA PARA UMEDECER O BOLO

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata medida de água
• ½ lata medida de suco de maracujá
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 5 colheres sopa de água

COBERTURA

• 500 ml chantilly batido
• Calda de maracujá com sementes

CALDA DE MARACUJÁ PARA COBERTURA DO BOLO

• 1 xícara de água filtrada
• 1/2 xícara de açúcar cristal ou refinado
• 1/4 xícara de suco de maracujá concentrado
• Polpa de 1 maracujá
• 1 colher sopa de polvilho doce ou amido de milho

MODO DE PREPARO
MASSA
Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume (cerca de 10 minutos), diminua a velocidade da batedeira e junte alternadamente a farinha com o fermento e o suco de maracujá. Desligue a batedeira e leve para assar em forno pré-aquecido 180º numa forma 25 cm, untada e enfarinhada por 25 minutos ou até passar no teste do palito.

RECHEIO
Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite, chocolate branco derretido, farinha de trigo, até engrossar, retire do fogo e junte o suco de maracujá e a geléia, deixe esfriar e junte o chantilly.

CALDA PARA UMEDECER O BOLO
Ferva o leite condensado com a água por 5 minutos, desligue o fogo e junte o suco e a gelatina hidrata e dissolvida. Reserve.

CALDA DE MARACUJÁ PARA COBERTURA DO BOLO
Numa panelinha coloque todos os ingredientes da calda e leve ao fogo mexendo até engrossar. Espere esfriar e empregue.

MONTAGEM
Corte o bolo em três partes. Coloque no prato em que vai servi-lo. Umedeça-o com 1/3 da calda, coloque a metade do recheio. Disponha a segunda parte do bolo e proceda do mesmo modo. Coloque a terceira e ultima parte do bolo, umedeça e recheie com chantilly nas laterais do bolo e em cima deste faça alguns detalhes, para segurar a calda do maracujá.

Pavê de Morango

INGREDIENTES

CREME

• 1 lata de leite condensado
• 300 ml de leite integral
• 3 gemas peneiradas
• 1 colher sobremesa de amido de milho
• Biscoitos tipo Champagne ou Maizena
• Leite integral, suco de frutas ou calda rala de açúcar e água para “molhar” os biscoitos

COBERTURA

• 3 claras
• 9 colheres sopa de açúcar refinado
• 1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO
Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Deixar esfriar antes de empregar.
Comece montando o seu pavê com uma camada do creme. O próximo passo são os biscoitos, que farão a próxima camada. "Molhar" seus biscoitos no leite, ou no refrigerante da sua preferência, suco de frutas que você gostar, ou ainda numa calda rala de açúcar e água. Mais uma camada do creme e os morangos ou a fruta que você escolheu. Vá intercalando dessa forma, creme, biscoitos e morangos até que o refratário esteja quase que preenchido. Por fim, cubra com um suspiro feito com as claras em neve firme, o açúcar, tudo bem batido como suspiro firme, depois acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Enfeite com os morangos restantes e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Pão Doce de Milho

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 xícara de leite morno
• 2 colheres sopa de leite em pó
• 4 colheres sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa rasa
• 60 gr de fermento fresco para pão
• cerca de 1 kg de farinha de trigo
• 1 gema de ovo para pincelar
• fubá mimoso para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela, dissolva o fermento no leite e acrescente ½ xícara de farinha de trigo. Misture bem com fouet e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque no liquidificador os ovos, leite condensado, milho verde, leite em pó e bata bem por alguns minutos.
Numa bacia grande, despeje essa mistura do liquidificador, a esponja de fermento, o sal, margarina e a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de sovar.
Sove bem a massa até que fique lisa e elástica. A minha massa ainda ficou levemente pegajosa.
Com as mãos levemente untadas com óleo, modele a massa numa bola e deite numa vasilha grande levemente untada com óleo também. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 50 minutos).
Dê alguns socos na superfície da massa para tirar o gás acumulado e vire na mesa. Divida a massa nas porções desejadas (eu fiz bolinhas de 60 gr cada) e modele em bolinhas.
Cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar por 15 minutos.
Pegue a primeira bolinha, amasse e modele em bolinha novamente. Coloque-a numa assadeira untada e enfarinhada. Repita com todas as bolinhas.
Caso faça pão de forma, divida a massa fermentada em 4 porções, modele em bolas e deixe descansar 15 minutos. Depois abra cada bola num retângulo de 1 dedo de espessura e enrole como rocambole. Feche bem as pontas e deite numa forma para pão untada e enfarinhada.
Cubra com o pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume novamente cerca de 1 hora.
Pincele com gema e polvilhe com fubá e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem dourados (30 a 50 minutos dependendo do formato dos pães).
Logo que tirar os pães do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de frios, embale em sacos plásticos para não ressecar.

Molho Branco - Bechamel

INGREDIENTES

• 1 litro de leite integral
• 3 colheres sopa de farinha de trigo 
• 3 colheres sopa de manteiga 
• 1 pitada de noz-moscada
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/2 cebola 
• 1 folha de louro 
• 1 cravo-da-índia

MODO DE PREPARO
Na 1/2 cebola, espete a folha de louro com o cravo-da-índia. Reserve. Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o creme de leite e o leite integral de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Acrescente a 1/2 cebola reservada. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Retire e descarte a cebola. Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.