Rondelli 5 Queijos

INGREDIENTES

• 5 colheres de sopa de queijo gorgonzola amassado
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/3 de xícara de chá de queijo provolone ralado
• 1 xícara de chá de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara de chá de requeijão culinário
• 1 pacote de massa para lasanha pré-cozida 

 PARA POLVILHAR

• Queijo parmesão ralado e manjericão

MOLHO

• 1 colher de sopa de óleo
• 6 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, misture os queijos. Distribua sobre as fatias de massa e enrole como rocamboles. Corte em fatias de aproximadamente 3cm e coloque em um refratário médio. Reserve.

MOLHO
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite a cebola e o alho até que dourem Acrescente o tomate, sal, pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos. Espalhe sobre os rondellis e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio 180ºC preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel, polvilhe com parmesão e asse por mais 10 minutos. Polvilhe com manjericão e Sirva.

Penne com Bacon

INGREDIENTES

• 1 pacote de macarrão penne 1 xícara de chá de queijo mussarela em cubos
• 1/3 de xícara de chá de vinho tinto seco
• 2 xícaras de chá de bacon em cubos
• 1 xícara de chá de purê de tomate
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco picado à gosto
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada

PARA POLVILHAR

• 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue o bacon até começar a soltar a própria gordura. Acrescente a cebola, o alho e refogue até dourar. Adicione o vinho e deixe evaporar quase por completo.
Despeje o tomate, o purê de tomate, o açúcar, sal, pimenta e manjericão e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve. Cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra, cubra com o molho, espalhe a mussarela, manjericão e misture. Polvilhe com o parmesão, decore como desejar e sirva.

Nhoque de Mandioca

INGREDIENTES

• 1 kg de mandioca em pedaços
• 1 xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
• 2 xícaras de chá de linguiça calabresa em cubos
• 1 xícara de chá de cebola picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo
• 5 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 1 ovo

PARA POLVILHAR

• Queijo parmesão ralado

PARA DECORAR

• Folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a mandioca em água fervente com sal até que fique macia. Escorra e passe ainda quente pelo espremedor. Transfira para uma tigela, acrescente o ovo, a manteiga, sal, pimenta e misture. Deixe esfriar e adicione a farinha, aos poucos, sovando até que desgrude das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha.
Modele tiras com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte a cada 2cm. Cozinhe os nhoques em água fervente, aos poucos, até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve em um refratário. Para o molho, em uma panela, aqueça o óleo, frite a cebola e o alho até que doure. Acrescente a calabresa e frite até que doure. Despeje o tomate, sal, pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos. Regue os nhoques com o molho e polvilhe com queijo parmesão. Decore com manjericão e sirva.

Macarrão na Pressão

INGREDIENTES

• 1 pacote de macarrão penne 
• 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
• 1 xícara de chá de queijo mussarela em cubos
• 3 xícaras de chá de molho de tomate
• 1 xícara de chá de presunto picado
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados

PARA POLVILHAR

• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Coloque os ingredientes, menos o requeijão, em uma panela de pressão, cubra com água e misture. Feche a panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 6 minutos, após iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Misture o requeijão, polvilhe com parmesão e decore como desejar. Sirva.

Macarrão com Lulas

INGREDIENTES

• 1 pacote de macarrão tipo espaguete 2 xícaras de chá de anéis de lula
• 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco
• 1/2 xícara de chá de salsa picada
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa seca
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 dentes de alho fatiados
• Sal a gosto

PARA POLVILHAR

• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, em fogo médio, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite, a manteiga e frite o alho até dourar. Despeje a lula, o vinho branco, sal, a salsa, a pimenta calabresa e refogue por cerca de 5 minutos. Despeje sobre o macarrão, polvilhe com queijo parmesão e sirva em seguida.

Capeletti com Molho ao 4 Queijos

INGREDIENTES

• 1 pacote de capeletti de carne
• 1 xícara de chá de queijo gorgonzola amassado
• 1 xícara de chá de queijo mussarela ralado
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de chá de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 dente de alho amassado
• 1 cubo de caldo de galinha
• Sal a gosto

PARA POLVILHAR

• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga com o óleo e frite o alho até dourar. Coloque o caldo de galinha, o leite, os queijos e cozinhe até ferver. Transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Reserve. Cozinhe o capeletti em água fervente com sal até a massa subir à superfície. Escorra, cubra com o molho e polvilhe com parmesão. Sirva.

Canelone de Palmito

INGREDIENTES

• 1 pacote de massa para lasanha pré-cozida 

 PARA UNTAR

• Manteiga

PARA POLVILHAR

• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

MOLHO

• 1/2 xícara de chá de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de chá de queijo gorgonzola ralado
• 2 xícaras de chá de leite
• 2 colheres de sopa de maisena
• 1 caixa de creme de leite Sal e noz-moscada ralada a gosto

RECHEIO

• 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
• 1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
• 1 vidro de palmito escorrido picado 
• 2 tomates sem sementes picados
• 1/2 cebola picada
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Para o molho, dissolva a maisena no leite e leve ao fogo médio, mexendo, até engrossar levemente. Adicione os queijos, o creme de leite, sal e noz-moscada a gosto e cozinhe por 2 minutos. Reserve.

RECHEIO
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Espalhe o recheio sobre as massas de lasanha e enrole como rocamboles. Coloque um ao lado do outro em um refratário médio untado, cubra com o molho branco e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos para assar e gratinar. Sirva em seguida.

Bolonhesa de Pressão

INGREDIENTES

• 1 pacote de macarrão penne 
• 2 1/2 xícaras de chá de molho de tomate
• 3 xícaras de chá de água
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 1/2 xícara de chá de carne moída
• 1 copo de requeijão cremoso 
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cubo de caldo de carne
• Sal e orégano a gosto
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro

PARA POLVILHAR

• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte a carne, o caldo de carne, o louro, orégano e refogue por 3 minutos. Junte o macarrão, o molho de tomate e a água. Tampe e cozinhe por 3 minutos, após iniciada a pressão. Espere a pressão sair e abra a panela. Acerte o sal, espalhe o requeijão e polvilhe com parmesão. Sirva em seguida.

Pizza Caseira com 2 Queijos

INGREDIENTES

• 1/2 tablete de fermento biológico 
• 1 colher chá de açúcar 
• 1 xícara chá de leite morno 
• 2 colheres sopa de óleo 
• 3 1/2 xícara chá de farinha de trigo 
• 1 unidade de ovo 
• 1 xícara chá de molho de tomate pronto 
• 400 gr de queijo mussarela ralada 
• 200 gr de queijo prato ralado 
• 200 gr de tomate cereja cortado ao meio 
• sal a gosto 
• azeite de oliva a gosto 
• pimenta-do-reino a gosto 
• orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, o óleo, a farinha de trigo, o ovo e o sal.
Trabalhe a massa até ficar homogênea, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Trabalhe novamente a massa e divida em 2 partes. Abra com um rolo os discos e coloque sobre uma assadeira redonda.
Leve ao forno forte, preaquecido, a 200 ºC e asse durante 20 minutos. Deixe esfriar.
Sobre cada disco, distribua o molho, os queijos e os tomates. Regue com o azeite, polvilhe a pimenta e o orégano. Volte ao forno até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Canelone 4 Queijos

INGREDIENTES

• 2 kg massa lasanha
• 1 queijo canastra (contado em palito)
• 2 queijos clab (fundido, ou prato ralado)
• 2 copos de requeijão
• 400 gr de creme de leite fresco
• 200 gr de queijo parmezão
• 100 gr de manteiga
• 1 copo americano de leite
• Noz moscada ralada na hora

MODO DE PREPARO

Dissolva em banho maria o requeijão, o queijo fundido, a manteiga e o leite. Junte o creme de leite, a noz moscada.
Coloque por cima dos canelone de massa enrolados no queijo canastra. Polvilhe parmezão e leve ao forno para gratinar.

Penne com Iscas de Carne e Mamão Verde

INGREDIENTES

• 1/2 kg filé mignon cortado em tiras finas
• 2 cubos caldo de carne
• 1/2 embalagem macarrão tipo penne
• 1 colher sopa azeite de oliva
• 1 1/2 xícara mamão picado
• 200 gr cogumelo shimeji

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque a carne e esfarele sobre ela 1 cubo de caldo de carne. Reserve. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem.
Escorra e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a carne até perder a cor avermelhada. Junte o mamão e o shimeji e refogue por mais 3 minutos ou até ficarem macios. Reserve.
Escalde o macarrão em água fervente e coloque em uma tigela, esfarele o cubo de caldo restante sobre ele e misture. Junte o refogado de carne, misturando delicadamente.
Coloque em uma travessa. Sirva em seguida. Ao escorrer o macarrão, reserve a água do cozimento aquecida para escaldá-lo no momento de servir.

Conchigliones de Queijo

INGREDIENTES

• 12 conchigliones grandes (massa em formato de concha)
• 1 xícara de ricota
• 120 gr de mussarela light fatiada e cortada em tirinhas pequenas
• 3 colheres sopa de queijo parmesão ralado light
• 1 clara de ovo grande
• 2 colheres chá de salsinha picada
• 1/4 de colher chá de alho desidratado
• Sal e pimenta
• 2 xícaras de molho de tomate pronto com baixo teor de sódio e gordura

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180ºC. Cozinhe a massa al dente. Escorra e reserve. Misture em uma vasilha a ricota, a mussarela, 2 colheres do parmesão, a clara do ovo, a salsinha e o alho.
Tempere com sal e pimenta. Recheie cada concha com a mistura 2 colheres de sopa. Derrame 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira e ponha as conchas. Despeje o restante do molho na massa e polvilhe 1 colher de parmesão. Cubra com papel alumínio e asse por 20 a 25 minutos.
Depois, retire do forno e aguarde durante 5 minutos.

Macarrão com Presunto e Molho Branco

INGREDIENTES

• 1 pacote de macarrão
• 1/2 kg de presunto picado
• Sal, pimenta, cheiro verde
• 2 copos de leite
• 2 colheres de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão em água e sal. Escorra e lave em água fria. Guarde. Pique o presunto e refogue com 1 colher de manteiga, com sal, pimenta, cheiro verde picado.
Faça um molho branco com a maizena dissolvida no leite, a manteiga, queijo ralado e 1 pitada de sal.
Deixe engrossar e arrume em um prato, da seguinte maneira uma camada de macarrão, uma camada de presunto, uma camada de molho branco. Assim por diante, ficando o presunto no fim.
Polvilhe de queijo ralado e leve ao forno moderado.

Pizza de Rolo

INGREDIENTES

MASSA

• 50 gr de fermento biológico
• 2 colheres sopa de açúcar
• 1 colher sopa de sal
• 1 xícara chá de óleo
• 4 xícaras chá de água morna

RECHEIO

• 2 tomates picados temperados com sal e orégano
• 300 gr de salame fatiado
• 300 gr de mussarela fatiada
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 xícara chá de azeitonas picadas
• 1 ovo para pincelar
• 100 gr de parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar, o sal e misture até virar líquido.
Junte o óleo, a água e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos até desgrudar das mãos.
Sove bem a massa e divida em 2 partes.
Deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume. Abra as massas com um rolo, formando um retângulo.
Espalhe o tomate, o salame, a mussarela, o requeijão, as azeitonas e enrole como um rocambole.
Unte uma assadeira e os coloque um ao lado do outro, deixando espaço entre eles. Pincele com o ovo e polvilhe o parmesão ralado.
Leve ao forno, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar levemente.

Pizza de Ovo Sem Glúten

INGREDIENTES

• 6 claras
• 3 gemas
• 1 colher chá de alho picado
• 1 colher sopa de cebola picadinha
• 200 gr de legumes, frutas ou verduras picadas de sua preferência
• 100 gr de muçarela ralada
• orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela coloque 6 claras, 3 gemas, 1 colher chá de alho picado e 1 colher sopa de cebola picadinha e bata bem até formar uma mistura fofa.
Transfira a mistura para uma assadeira (21 cm de diâmetros) untada com óleo de coco/manteiga e salpique 200 gr de legumes, frutas ou verduras picadas de sua preferência, 100 gr de mussarela ralada e orégano a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C.
Sirva em seguida.

Pizza Enrolada

INGREDIENTES

• 250 gr de farinha de trigo
• 1 colher sopa e meia de açúcar
• Meia colher sopa de sal
• 15 gr de fermento biológico fresco
• água o suficiente até dar o ponto (+/- 130 ml)
• 100 ml de molho de tomate
• 200 gr de queijo mussarela ralado
• 200 gr de presunto picado
• orégano a gosto
• óleo para untar a massa
• 1 ovo batido para pincelar

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem e reserve.
À parte dissolva o fermento biológico fresco em +/- 130 ml de água (quantidade suficiente para dar o ponto) e adicione na mistura de farinha (reservada acima). Misture até obter uma massa homogênea.
Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer numa tigela untada com óleo, coberta com um pano ou saco plástico, por 1 hora ou até dobrar de volume.
Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até obter um retângulo de mais ou menos 30 x 40 cm e espalhe o molho de tomate.
Numa tigela misture o queijo mussarela ralado, o presunto picado e orégano a gosto e distribua sobre a massa. Enrole a massa (pelo lado maior). Para colar a ponta da massa pincele 1 ovo batido e grude a ponta no rocambole. Corte 14 fatias com 2 cm de espessura cada.
Experimente acrescentar no recheio calabresa fatiada e refogada. Numa assadeira untada e enfarinhada, coloque as fatias separadamente e leve ao forno pré-aquecido moderado 170ºC por 30 minutos ou até que estejam douradas. Sirva as fatias de pizza enrolada quentes.
Diferente de uma pizza comum que precisa alta temperatura para assar a massa, esta receita precisa de forno médio para não queimar o recheio e a massa (por dentro) ficar assada.

Nhoque Recheado com Ricota

INGREDIENTES

• 8 batatas médias
• 1 colher sopa de margarina
• 2 ovos
• 2 xícaras chá de semolina de trigo (aproximadamente)
• sal a gosto
• 2 xícaras chá de ricota
• 1 xícara chá de molho ao sugo pronto

MODO DE PREPARO 

Cozinhe as batatas e passe-as no espremedor. Junte os ovos, o sal, a margarina e a semolina, até obter uma massa homogênea e que permita fazer bolinhas (a quantidade de semolina pode variar de acordo com a umidade das batatas).
Pegue pequenas porções da massa, recheie com uma 1 colher chá de ricota, feche bem e coloque em uma superfície enfarinhada. Cozinhe-as em água fervente com um fio de óleo e sal por cerca de 5 minutos (estes nhoques não sobem à superfície como os tradicionais). Coloque-os num refratário e cubra com o molho pronto.

Penne Vegetariano

INGREDIENTES

• 250 gr de penne de boa qualidade
• 2 punhados de brócolis cortados 
• 2 punhados de cogumelos cortados 
• 1 punhado de tomates secos picados
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho
• 300 ml de creme de leite fresco
• 100 gr de parmesão ralado fresco
• 50 gr de manteiga
• Azeite extra-virgem
• Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

Vai fervendo a água para o penne, e lá você deixa. Para fazer o molho aqueça um pouco de azeite com um pouquinho da manteiga e doure a cebola.
Depois, acrescente o creme de leite, mexa bem e deixe em fogo baixo. Enquanto isso, aqueça outra frigideira larga com azeite e manteiga, e doure primeiro alho com o brócolis, que é mais duro, depois o champignon. Isso tudo não leva nem 5 minutos.
Acrescente o tomate seco e frite por mais uns 3 minutos. Depois, é só acrescentar o penne e o molho (gosto de fazer isso tudo-junto-misturado), ralar o parmesão, misturar bem.
Aí sim você experimenta e acerta o sal e pimenta do reino, já que o parmesão dá um tom de sal no seu molho branco.