Baguete de Calabresa

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa bem cheia margarina
• 1 colher em sopa de leite em pó
• 500 gr de farinha de trigo
• 20 gr de fermento de pão
• 20 gr de açúcar
• 10 gr de sal
• 1 copo de água
• Queijo ralado
• 1 ovo

MODO DE PREPARO

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, jogue um pouco de queijo ralado por cima, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar durante uns 30 minutos com o forno preaquecido a 200ºC.

Baguete de Atum Folhada

INGREDIENTES

MASSA

• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 1 colher de sobremesa de leite em pó
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 tablete de fermento para pão
• 350 gr de farinha de trigo
• 200 ml de água morna

RECHEIO

• 2 colheres de sopa de orégano
• 100 gr gramas de manteiga
• 200 gr de mussarela
• 1 gema para pincelar
• 2 latas de atum
• 1 cebola
• 2 tomates

DECORAÇÃO

• semente de papoula ou orégano

MODO DE PREPARO

MASSA
Em um recipiente, esfarelar o fermento e adicionar uma pitada de sal. Misturar até obter um líquido e juntar a água morna. Reservar. Em um recipiente, colocar a farinha de trigo (reservar um pouco), o açúcar, o leite em pó, o óleo, o sal e o fermento reservado. Misturar com as mãos (neste momento se necessário utilize a farinha reservada). Sovar sobre uma superfície enfarinhada e deixar descansar cerca de 20 minutos. A seguir abrir a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e espalhe a manteiga com o auxílio de uma espátula. Empregue o recheio e enrole. Acomodar em uma assadeira forrada com papel alumínio. Fazer cortes sobre a baguete com a ajuda de uma faca. Pincelar a gema e deixar dobrar de volume. Levar ao forno preaquecido 180°C por cerca de 30 minutos.

RECHEIO
Colocar em um recipiente o atum, a cebola os tomates (temperados previamente com azeite e orégano) e a mussarela. Misturar e reservar.

DECORAÇÃO
Polvilhar orégano ou semente de papoula.

Pão de Maçã Entrelaçado

INGREDIENTES

MASSA

• 2 colheres sopa de água morna
• 2 ¼ colheres chá de fermento biológico seco
• ½ xícara de leite integral
• 6 colheres sopa de açúcar
• 5 colheres sopa de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente
• 1 colher chá de sal
• 2 gemas grandes
• 1 colher chá de raspas de casca de laranja
• ½ colher chá de cardamomo em pó
• ¼ colher chá de noz-moscada moída na hora
• 2 2 ¼ xícaras de farinha de trigo comum – usei 2 xícaras + 2 colheres sopa

RECHEIO

• 2 colheres sopa de manteiga sem sal
• 6 colheres sopa de açúcar mascavo claro – aperte-o na colher na hora de medir
• 560 gr de maçãs do tipo Gala – descasque, retire o miolo, corte em 4 partes e depois em fatias 
• 1 colher chá de raspas de casca de laranja
• 1 colher chá de raspas de casca de limão siciliano
• ½ colher chá de canela em pó
• 1/8 colher chá de cardamomo em pó
• 1/8 colher chá de noz-moscada moída na hora
• 1/3 xícara de amêndoas moídas – moa, depois meça

Cobertura

• ¾ de xícara de açúcar de confeiteiro 
• 1 colher sopa de suco de laranja, mais se necessário

MODO DE PREPARO
MASSA

Coloque 2 colheres sopa de água morna numa tigela bem pequena ou xícara. Junte o fermento e misture bem. Reserve por cerca de 6 minutos ou até que o fermento borbulhe.
Misture o leite, o açúcar, a manteiga e o sal numa panela média e leve ao fogo médio-baixo, mexendo, até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter – a mistura deve estar morna. Transfira-a para uma tigela grande e, caso esteja muito quente, espere amornar.
Acrescente o fermento, as gemas, as raspas de laranja e as especiarias, misturando tudo. Acrescente as 2 xícaras de farinha e mexa com espátula de borracha/silicone até obter uma massa homogênea e sedosa. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e vá acrescentando mais farinha, aos poucos, se necessário, e sove por cerca de 6 minutos - a massa é extremamente macia.
Coloque a massa numa tigela grande e limpa. Cubra com filme PVC e um pano de prato limpo e seco, coloque num lugar sem correntes de ar (eu uso o forno de micro-ondas) e deixe crescer até que quase dobre de volume, 2 horas e meia.

RECHEIO

Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Acrescente o açúcar mascavo e cozinhe até obter uma caldinha espessa e granulada, cerca de 1 minuto. Junte as maçãs e cozinhe, mexendo com frequência, até que elas estejam macias e a calda se torne mais líquida, cerca de 7 minutos. Adicione todas as raspas de cascas e as especiarias. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de usar (ou por até 3 horas).
Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre a superfície de trabalho e unte-a bem com óleo vegetal. Transfira a massa para o papel e, usando um rolo, abra-a num retângulo de 35x30cm. Polvilhe as amêndoas moídas no centro do retângulo, formando uma faixa de 10cm – vá polvilhando até as extremidades da massa, deixando 1,25cm das bordas superior e inferior sem amêndoas. Arrume as maçãs e todo o líquido que houver com elas sobre a camada de amêndoas. Começando a uma distância de 1,24cm do recheio, comece a cortar tiras de massa de 2,5cm, sem separá-las do centro – você vai obter cerca de 13 faixas. Repita o processo do outro lado da massa, para que possa trançar.
Vá dobrando uma faixa de cada lado em direção ao centro do pão, dando o aspecto de treliça.
Cuidadosamente, passe o papel alumínio com o pão para uma assadeira grande, de beiradas baixas. Cubra o pão frouxamente com filme PVC e um pano de prato limpo e seco. Novamente deixe crescer longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Asse o pão descoberto até dourar, 30-35 minutos. Deixe esfriar por 30 minutos.

COBERTURA 

Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja numa tigelinha até obter a consistência própria para regar o bolo – adicione mais suco aos pouquinhos, se necessário.
Passe uma espátula sob o pão, cuidadosamente, para soltá-lo do papel alumínio. Corte em fatias diagonais e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Pãozinhos Enrolados

INGREDIENTES

• 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
• 30 gr de fermento biológico fresco
• 1 colher sopa bem cheia de manteiga ou margarina
• 10 gr de sal
• 20 gr de açúcar refinado
• 1 colher sopa de leite em pó
• 1 ovo
• 300 ml de água morna
• 2 colheres sopa de manteiga derretida para pincelar os pãezinhos quando prontos

MODO DE PREPARO

Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos em vasilha coberta com plástico filme. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa, lembrando sempre que a farinha de trigo deve sempre ser colocada peneirada e aos poucos, e sove bem até obter uma massa bem macia, que não grude mais na sua mão. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após este descanso, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em duas partes. Faça 2 bolas e comece abrindo uma delas com o auxílio de um rolo em formato de um círculo. Usando um cortador de pizza, corte em 16 fatias. Comece enrolando cada fatia da massa, iniciando da parte mais larga para a parte menor deixando para baixo. Coloque os modelos sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga . Repita este processo com a outra bola de massa reservada. Espere o crescimento até quase atingirem o seu dobro e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até que estejam assados e dourados. Quando prontos, espere amornar um pouco e pincele-os com manteiga derretida. Deixe esfriar numa gradinha.

Pão Doce de Milho

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 xícara de leite morno
• 2 colheres sopa de leite em pó
• 4 colheres sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa rasa
• 60 gr de fermento fresco para pão
• cerca de 1 kg de farinha de trigo
• 1 gema de ovo para pincelar
• fubá mimoso para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela, dissolva o fermento no leite e acrescente ½ xícara de farinha de trigo. Misture bem com fouet e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque no liquidificador os ovos, leite condensado, milho verde, leite em pó e bata bem por alguns minutos.
Numa bacia grande, despeje essa mistura do liquidificador, a esponja de fermento, o sal, margarina e a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de sovar.
Sove bem a massa até que fique lisa e elástica. A minha massa ainda ficou levemente pegajosa.
Com as mãos levemente untadas com óleo, modele a massa numa bola e deite numa vasilha grande levemente untada com óleo também. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 50 minutos).
Dê alguns socos na superfície da massa para tirar o gás acumulado e vire na mesa. Divida a massa nas porções desejadas (eu fiz bolinhas de 60 gr cada) e modele em bolinhas.
Cubra com pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar por 15 minutos.
Pegue a primeira bolinha, amasse e modele em bolinha novamente. Coloque-a numa assadeira untada e enfarinhada. Repita com todas as bolinhas.
Caso faça pão de forma, divida a massa fermentada em 4 porções, modele em bolas e deixe descansar 15 minutos. Depois abra cada bola num retângulo de 1 dedo de espessura e enrole como rocambole. Feche bem as pontas e deite numa forma para pão untada e enfarinhada.
Cubra com o pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume novamente cerca de 1 hora.
Pincele com gema e polvilhe com fubá e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem dourados (30 a 50 minutos dependendo do formato dos pães).
Logo que tirar os pães do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de frios, embale em sacos plásticos para não ressecar.

Pãozinhos de Leite Condensado e Coco

INGREDIENTES

• tabletes de fermento fresco 
• 1 colher chá de sal 
• 1 lata de leite condensado 
• 2 xícaras chá de leite 
• 2 gemas 
• 2 colheres sopa de margarina 
• 1kg de farinha de trigo

RECHEIO

• 1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 30 minutos

COBERTURA

• 1 vidro de leite de coco 
• 2 xícaras chá de leite 
• 1 pacote de coco ralado 

MODO DE PREPARO

MASSA
Bata no liquidificador, o fermento, o sal, o leite condensado, o leite, as gemas e a margarina até homogeneizar. Passe a mistura batida para uma tigela e acrescente a farinha, aos poucos, até desgrudar das mãos. Se necessário acrescente mais farinha. Modele as bolinhas e coloque uma do lado da outra em uma forma untada e enfarinhada e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos ou até que doure totalmente. Retire do forno e deixe esfriar totalmente. Faça um pequeno furo no fundo de cada pãozinho, coloque o doce de leite num saco de confeitar e recheie-os.

COBERTURA
Misture todos os ingredientes. Passe os pães nessa calda e em seguida passe pelo coco ralado.

Pãozinho de Damasco Recheado de Maçã

INGREDIENTES

• 2 tabletes de fermento biológico fresco esmigalhados 
• 4 1/4 de xícara e 1 colher sopa de farinha de trigo 
• 3/4 de xícara de leite 
• 3 gemas 
• 1/3 de xícara e 3 colheres sopa de manteiga 
• 1/2 xícara de açúcar 
• Sal 
• 2 maçãs sem casca e sem sementes picadas 
• 1 colher chá de canela 
• 1/2 colher chá de noz moscada 
• 1 colher chá de casca de limão ralada 
• 1/4 xícara de água 
• 1 colher sopa de suco de limão 
• 12 damascos secos 

MODO DE PREPARO

MASSA
Adicione ao fermento 1 1/3 de xícara de farinha de trigo. Ponha o leite e misture até a massa ficar homogênea. Deixe descansar numa tigela coberta com um pano úmido até dobrar de volume.
Em outra tigela, junte o restante da farinha de trigo às gemas, à 1/3 de xícara de manteiga, 1/4 de xícara de açúcar e ao sal.
Acrescente a massa fermentada e ponha a água. Misture bem até obter uma massa lisa e elástica. Deixe descansar até aumentar de volume.

RECHEIO
Numa tigela, misture as maçãs, 3 colheres sopa de manteiga, a canela, a noz moscada, o restante do açúcar, a casca de limão, a água, o suco de limão e os damascos secos, e reserve.
Numa superfície lisa, amasse a bola de massa.
Forme um rolo e corte em pedaços de 50 gr cada um. Forme bolinhas com cada pedaço.
No centro de cada bolinha, ponha 2 colheres chá do recheio reservado. Feche a cavidade.
Disponha as bolinhas já recheadas, uma ao lado da outra, na forma de 29 cm de diâmetro forrada com papel manteiga. Pincele com manteiga. Deixe descansar até não sobrar espaço entre elas.
Asse por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e pincele com a geleia restante.

Pãozinho de Mandioquinha e Leite Condensado

INGREDIENTES

• 1 tablete de fermento biológico
• 1/2 xícara de leite morno
• 1 lata de leite condensado
• 500 gr de mandioquinha cozida e passada no espremedor
• 3 colheres sopa de manteiga
• 5 xícaras de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno, junte o leite condensado, a mandioquinha, a manteiga e aos poucos acrescente a farinha e trabalhe a massa até ficar uniforme e soltar das mãos.
Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Trabalhe a massa novamente, molde os pãezinhos e coloque em assadeiras untadas com manteiga.
Deixe descansar por 15 minutos, pincele a gema e asse no forno preaquecido a 200°C durante 25 minutos ou até dourar. Ainda quente polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva com geléia ou manteiga.

Pretzel

INGREDIENTES

SALGADO

• 1 pacote de fermento biológico desidratado
• 1 colher sopa de mel
• 1 1/2 xícara de água morna
• 1 colher sopa de óleo
• 1 colher chá de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 a 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo
• Polvilhe com uma dessas opções:
• Sal grosso, sementes de papoula, cominho ou sementes de erva-doce

MODO DE PREPARO

Misture em uma tigela o fermento, o mel e a água morna. Deixe dobrar de volume. Junte a farinha, o óleo e o sal.
Sove bem a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Divida em 16 pedaços iguais, faça cobrinhas com aproximadamente dois centímetros de espessura e feche o círculo de massa passando uma ponta por cima da outra, como se fosse dar um nó. Bata ligeiramente o ovo e pincele o pretzel.
Polvilhe com sal grosso ou outra opção (sal e um condimento fica também uma delícia).
Coloque em tabuleiros untados com óleo e asse até dourarem no forno pré-aquecido.

INGREDIENTES

DOCE

• 1 1/2 tablete de fermento biológico
• 1 1/2 xícara de água
• 2 colheres sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sal
• 5 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres sopa de bicarbonato de sódio
• 2 1/2 xícaras de água morna
• Manteiga para untar
• Açúcar e canela

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento em 1 1/2 xícara de água. Coloque num recipiente grande e acrescente o açúcar.
Mexa bem e acrescente a farinha, aos poucos, e em seguida o sal. Misture a massa até que se desprenda das mãos.
Dependendo da qualidade da farinha, às vezes é necessário acrescentar mais ou menos.
Coloque a massa num recipiente e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume. Ligue o forno em temperatura alta 200ºC. Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo.
Retire a massa do recipiente e divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa. Estique cada porção, com a palma da mão, em forma de cobrinha. Dê forma às cobrinhas e una as pontas.
Coloque a água morna e o bicarbonato de sódio um recipiente e misture bem. Despeje a mistura num prato fundo
Mergulhe cada pretzel no banho de água morna com bicarbonato, com uma escumadeira, e coloque-os em seguida na assadeira untada. Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por cerca de 15 minutos.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.
Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida. Polvilhe os pretzel com açúcar e canela.

Pão de Queijo Tradicional

INGREDIENTES

• 1/2 xícara chá de óleo
• 1 xícara chá de água
• 1 xícara chá de leite
• Sal a gosto
• 6 xícaras chá de polvilho doce
• 2 ovos
• 2 xícaras chá de queijo minas padrão meia cura ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, a água, o leite e sal. Despeje sobre o polvilho, em uma tigela, mexendo com uma colher.
Deixe esfriar. Adicione os ovos, um a um, misturando. Acrescente o queijo, misture bem, modele bolinhas e transfira para uma forma média.
Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Pão de Queijo Recheado de Liquidificador

INGREDIENTES

MASSA

• 1 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de queijo minas picado
• 30 gr de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 xícara de leite
• Sal a gosto
• Manteiga para untar
• Polvilho doce para polvilhar

RECHEIO

• 1 xícara de requeijão
• 1/4 xícara de azeitonas verdes picadinhas
• Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

MASSA
Bata no liquidificador todos os ingredientes, até formar uma mistura homogênea.
Unte com mateiga e polvilhe 20 forminhas para empadas.
Leve para assar em forno preaquecido médio por 30 minutos, cuidando nos últimos 10 minutos para não queimarem.

RECHEIO
Misture bem todos os ingredientes. Tire os pãezinhos do forno, desenforme-os e coloque em uma bandeja. Com a ponta de uma faca afiada faça um buraco no meio do pãozinho.
Com uma colherinha de café coloque o recheio. Sirva quente.

Pão de Queijo

INGREDIENTES

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 copo requeijão de queijo ralado (parmesão e mussarela ralada)
• 1 copo requeijão de polvilho doce

MODO DE PREPARO

Amasse até soltar das mãos (caso precise um pouquinho a mais de polvilho, coloque aos poucos até que chegue ao ponto de enrolar).
Faça bolinhas, coloque em forma untada e asse em forno pré-aquecido bem quente. Se achar necessário, acrescente sal. Asse até ficarem douradinhos levemente.