Coxa e Sobrecoxa de Frango ao Molho de Laranja e Cenoura

INGREDIENTES

• 1 kg de coxa e sobrecoxa
• Suco de 1 limão para lavar as coxas/sobrecoxas
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
• Suco de 4 laranjas
• 2 cenouras médias
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alhos
• 1/2 maço de cheiro-verde
• 1 colher sopa de mostarda
• 1 cubinho de caldo de frango
• Pimenta vermelha a gosto
• pimenta do reino a gosto
• manjericão a gosto
• Sal gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem as coxas e as sobrecoxas do frango e cubra com água e o suco de limão. Deixe uns quinze minutos nessa água. Descarte-a e em seguida, coloque os restantes dos ingredientes no multiprocessador e bata. Despeje a mistura do multiprocessador sobre o frango e deixe marinando dentro da geladeira durante 2 horas, coberto com filme-plástico. Passado esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, em uma assadeira coberta com papel alumínio, por aproximadamente 1h20m, retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 1/2 hora ou até que esteja bem douradinho. Retire do forno e sirva com arroz e uma salada.

Michuí de Frango

INGREDIENTES

• 1 kg de peito de frango 
• 2 cebolas médias
• 3 tomates 
• 2 dentes de alho 
• 2 colheres sopa de óleo 
• 1 colher sopa de molho de romã 
• 1 colher chá de sal 
• 4 espetos de bambu 

MODO DE PREPARO
Coloque os espetos de bambu numa tigela com água para hidratar. Este processo é necessário para que não esturriquem durante o cozimento. Numa tábua, corte o frango em cubos de 4 cm. Corte a cebola e os tomates em 4 pedaços. Reserve. Num pilão, amasse o alho com o sal. Reserve. Numa tigela, junte o alho amassado, o óleo e o xarope de romã e bata ligeiramente com um garfinho. Acrescente o frango e misture bem. Tampe a tigela ou transfira o conteúdo para um saco plástico. Leve à geladeira e deixe marinar por 3 horas. Em 1 espeto, coloque um pedaço de frango, um de tomate, outro de frango e um de cebola. Repita a operação com os outros 3 espetos.
Numa grelha ou numa frigideira pré-aquecida, grelhe os espetos até que todos os lados estejam completamente dourados. Se você for grelhar numa churrasqueira, coloque os espetos a 10 cm da brasa de carvão e vire a cada 5 minutos, até dourar.

Frango Especial

INGREDIENTES

• 4 filés de peito de frango 
• 3 dentes de alho amassados 
• Sal, cominho e pimenta do reino à gosto 
• 500 gr de presunto fatiado 
• ½ xícara de cheiro verde 
• 4 tomates picados 
• 300 gr bacon em fatias 
• ½ xícara de azeite e mais um pouco à gosto 
• 4 cebolas em rodelas 
• 3 colheres de margarina 
• 500 gr quilo de mussarela fatiada 
• 2 pimentões cortado em tiras finas 
• 300 gr queijo minas ralado para gratinar 

MODO DE PREPARO
Corte os filés ao meio, e tempere-os com pimenta, sal e o cominho, deixe por duas horas tomando gosto.
Refogue os pimentões, os tomates e a cebola na margarina, e tempere com o sal, desligue o fogo e acrescente o cheio verde.
Unte uma forma de vidro com margarina, coloque uma camada de filé, espalhe uma camada de presunto, queijo, bacon, regue com azeite e cubra com o restante dos filés e leve ao forno para assar.

Frango Assado ao Molho de Limão e Ervas

INGREDIENTES

• 2 peitos de frango cortados em pedaços grandes 
• Suco de 2 limões 
• 3 colheres de sopa de azeite 
• 1 cebola picada 
• 2 dentes de alho picados 
• ½ xícara de chá de caldo de galinha 
• Sal e pimenta do reino a gosto 
• Orégano e alecrim a gosto 

MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o suco de limão, o azeite, a cebola, o alho, o caldo de galinha, o orégano, o alecrim e sal e a pimenta. Em uma assadeira, coloque o frango e regue com o molho. Cubra e deixe na geladeira por 30 minutos. Ainda coberto com o papel alumínio, asse no forno preaquecido por 40 minutos, regando de vez em quando com o molho. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Pirão de Frango

INGREDIENTES

• 2 peitos de frango 
• 1 cebola 
• 3 dentes de alho 
• 2 tomates 
• sal 
• caldo de frango 
• salsinha e cebolinha 
• farinha de mandioca 

MODO DE PREPARO
Desfie os frangos depois de cozidos. Não jogue a água que cozinhou o frango.
Refogue a cebola, o alho, coloque o frango e faça o molho com os tomates, tempere com o caldo de frango, sal, cebolinha e salsinha. Coloque a água que está separada para ferver.
Em um recipiente coloque a farinha de mandioca com um pouco de água. Acrescente o molho de frango na água fervendo.
Aos poucos engrosse com a farinha de mandioca que está separada.

Peito de Frango Recheado

INGREDIENTES

• 1 kg de peito de frango 
• 150 gr de mussarela 
• 150 gr de presunto 
• 1/2 cebola picada 
• sal e cebolinha a gosto 

PARA EMPANAR

• 2 ovos 
• 1/2 xícara de água 
• orégano 
• farinha de milho 
• farofa pronta 

MODO DE PREPARO

Corte os filés de peito (grosso) e faça um corte fazendo um furo. Recheie com cebola, presunto, queijo, cebolinha e orégano.
Tempere com sal a gosto (cuidado pois a farofa pronta tem um pouco de sal). Prepare todos os filés da mesma forma e reserve.
Misture os ovos e a água formando uma mistura homogênea. Passe o filé nessa sequência ovo, farinha de milho, ovo, farofa pronta.
Reserve. Siga o passo anterior para todos os filés.
Em uma panela funda, coloque óleo (a quantidade que cubra o filé quando for frito) e frite até ficar dourado.

Filé de Frango a Permagiana

INGREDIENTES

• 6 filés de peito de frango 
• 2 dentes de alho 
• Sal e pimenta do reino a gosto 
• 4 colheres de sopa de maionese 
• 2 xícaras de chá de farinha de rosca 
• 1 lata de molho de tomate 
• 200 gr de mussarela 
• Óleo o suficiente para untar 
• Orégano a gosto 

MODO DE PREPARO
Coloque os filés entre 2 filmes plásticos. Bata suavemente com o martelo de carne para ficarem com a mesma espessura. Tempere-os com o alho, o sal e a pimenta. Passe-os pela maionese e a farinha de rosca.
Coloque em uma assadeira untado com o óleo. Leve ao forno médio por uns 30 minutos.
Retire do forno, cubra com a mussarela, o molho e o óregano. Leve ao forno novamente só para gratinar. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco e batata palha.

Frango ao Creme de Milho

INGREDIENTES

FRANGO

• 1 peito de frango cozido e desfiado 
• Azeite quanto baste 
• 1/2 cebola picada 
• 2 dentes de alho amassados 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 1/2 pote de requeijão 

CREME

• 1 lata de milho verde escorrida 
• 1 lata de leite 
• 1 colher de sopa de amido de milho 
• 1 tablete de caldo de galinha 
• 2 dentes de alho amassados 
• 1/2 cebola picada 
• Azeite quanto baste 
• Queijo ralado para polvilhar 

MODO DE PREPARO
FRANGO
Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho. Adicione o frango e tempere a gosto
Incorpore o requeijão.

CREME
Bata o milho, o leite, o amido de milho e o caldo de galinha no liquidificador. Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Incorpore a mistura do liquidificador, mexendo até borbulhar.

MONTAGEM
Disponha o frango na refratária, por cima o creme de milho. Cubra com queijo ralado e leve ao forno alto por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva com batata palha.

Coxa de Frango ao Requeijão e Bacon

INGREDIENTES

• 10 coxas de frango, com pele 
• 20 fatias de bacon fino (2 por coxa) 
• 1 e 1/2 copos de requeijão 
• 5 batatas grandes 
• 1 pacote de queijo ralado 
• 3 dentes de alho ralado 
• 2 colheres de sopa de sal 
• 1 cebola ralada 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Azeite 

MODO DE PREPARO
Tire o final do osso da coxa, deixando apenas a parte com a carne. Tempere as coxas de frango com o alho, cebola, sal e pimenta-do-reino. Deixe pegar o gosto do tempero por cerca de 2 horas
Enrole 2 fatias do bacon em cada uma das coxas.
Descasque 4 batas, corte em pedaço de 1,5 cm cada e dê um pré-cozimento. Descasque 1 bata e corte em pedaço bem finos e cumpridos.
Em um refratário médio coloque alguns filetes do azeite e cubra com as batatas finas.
Coloque as coxas na assadeira, todas as coxas bem próximas uma das outras em cima das batatas finas.
Coloque as batas entre as coxas e nas bordas do refratário. Em fogo médio asse por aproximadamente 1 hora e meia. Quando estiver pronto retire o refratário do forno e coloque o requeijão em cima das coxas de frango. Coloque o queijo ralado por cima de todo o frando e batata.
Retorne o refratário ao forno por mais 10 minutos para gratinas. Sirva com arroz branco.

Medalhão com Espinafre

INGREDIENTES

• 1 peito de frango cortado em 4 filés 
• Sal a gosto 
• 4 dentes de alho amassados 
• 300 gr de ricota amassada 
• 2 xícaras de chá de espinafre picado 
• 1/2 xícara de chá de requeijão cremoso 
• 300 gr de bacon em fatias finas 

MODO DE PREPARO
Tempere o frango com sal e o alho. Em uma tigela, misture a ricota com o espinafre e o requeijão. Acerte o sal, coloque o recheio de espinafre sobre o frango, enrole como um rocambole e prenda com palito de dente. Corte fatias de 2cm com a faca e retire o palito.
Enrole em volta o bacon e prenda com um palito de dente. Coloque os medalhões em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos. Retire o palito e sirva acompanhado de arroz à grega, se desejar.

Frango com Aspargos e Batatinhas

INGREDIENTES

• 4 cortes de coxa com sobrecoxa de frango 
• 1 kg de batatas pequenas 
• 8 talos de aspargo 
• 2 punhados de estragão 
• 2 punhados de folhas de sálvia 
• 200 ml de vinho branco 
• 5 colheres de vinagre balsâmico 
• Azeite extra-virgem 
• Sal e pimenta do reino 

MODO DE PREPARO
Faça cortes no frango para entranhar o tempero. Esfregue sal e pimenta nos cortes, e vá enfiando a sálvia onde possível.
Aqueça uma frigideira com azeite e coloque as coxas para dourar.
Quando ficarem bem douradas, regue mais azeite e coloque numa travessa, com a pele virada baixo. Reserve a frigideira suja. Jogue o vinho branco por cima do frango, e também o estragão.
Role as batatinhas na gordura da panela, e disponha-as em volta das coxas. Leve ao forno em temperatura média por mais ou menos 40min.
Depois de uns 20 minutos de forno, aqueça a frigideira com a gordura que ficou do frango, e doure os aspargos nela, até ficarem macios. Coloque os aspargos na travessa para aproveitarem os últimos minutos de forno (mas tem que ser pouco, senão eles murcham). Deixe o frango ficar bem dourado, dificilmente vai ressecar. Na hora de servir, monte o prato distribuindo os aspargos para todos. Regue um pouco de vinagre balsâmico por cima do frango.

Peru ao Molho de Frutas

INGREDIENTES

• 1 peru limpo (mais ou menos 3,5 kg) 
• Suco de 6 tangerinas coado (ou laranja) 
• 500 gr de manteiga 

MARINADA

• 2 cebolas picadas 
• 4 dentes de alho esmagados 
• 3 folhas de louro fresco 
• 350 ml de vinho branco seco 
• Sal e pimenta do reino a gosto 

MOLHO

• 4 figos frescos (ou manga) 
• 20 damascos secos 
• 4 pêssegos 
• 2 colheres de sopa de maisena 
• 1 fava de baunilha (opcional) 

MODO DE PREPARO
Tempere o peru na véspera com cebola picada, dentes de alho esmagados, louro, vinho branco, sal e pimenta do reino (deixe dentro de uma travessa coberta na geladeira e vire o peru a cada 2h).
Delicadamente, com a ajuda de uma faca de legumes e sua mão (isso mesmo!), descole a pele do peru, apenas a pele do lado do peito. Besunte 100 gr da manteiga por dentro da pele e feche novamente. (Se tiver dificuldade com essa parte besunte manteiga apenas por cima da pele).
Coloque o peru junto com a marinada coada em uma assadeira, adicione o suco de tangerina, 100g de manteiga em pedaços e cubra com papel alumínio.
Asse em forno pré aquecido a 180°C por 3 horas. De vez em quando abra o forno e regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e pincele mais 100 gr de manteiga por cima do peru.
Tire o papel alumínio, besunte o pernil com o restante da manteiga 200 gr e leve ao forno a 250°C novamente até dourar (mais ou menos 30 minutos, dependendo do forno).

MOLHO
Retire o peru da assadeira e coe o caldo que se formou. Despeje esse caldo em uma panela, junte os damascos picados e as sementes de uma fava de baunilha (corte a fava ao meio no sentido do comprimento, com o auxílio do cabo de uma colher de café raspe as sementes que ficam no interior da fava), se quiser coloque a fava junto para ferver, leve ao fogo, espere ferver e diminua a chama. Deixe 5 minutos. Retire a fava de baunilha e descarte-a.
Dissolva a maisena em ½ xícara chá de água fria. Vá colocando aos pucos e mexendo bem para não formar grumos. Adicione o pêssego e o figo (cortados em cubos) e deixe por 1 minuto (ou até estarem macios, porém sem desmanchar). Tempere com sal e pimenta do reino, se necessário.
Sirva o peru acompanhado do molho.

Peru com Bacon

INGREDIENTES

• 3/4 de xícara chá de vinho branco seco 
• 2 folhas de louro 
• 2 colheres sopa de mel 
• 3 colheres sopa de alecrim, sálvia e orégano fresco picado 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 1 peru com aproximadamente 4 kg 
• 200 gr de bacon fatiado 
• 1 lata de pêssego em calda 
• 1 lata de figo em calda 
• 1 lata de abacaxi em calda 
• 1/3 de xícara chá de cereja em calda 

MODO DE PREPARO
Em um refratário oval grande, misture o vinho, o louro, o mel, as ervas e a pimenta. Disponha o peru e cubra com filme plástico. Leve para descansar na geladeira por 4 horas, virando na metade do tempo.
Retire o peru da marinada e coloque em uma assadeira. Tempere com sal e cubra com as fatias de bacon trançando-as sobre o peito do peru.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e asse por 40 minutos regando com a marinada de tempos em tempos. Assim que o bacon estiver dourado e a carne assada coloque em uma travessa.
Regue com o suco da assadeira e disponha as frutas em calda ao redor. Sirva.

Chester ao Molho de Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

• 3 ramos de tomilho fresco 
• 100 gr de manteiga em temperatura ambiente 
• Sal e pimenta a gosto 
• Farofa natalina 
• 2 xícaras de frutas vermelhas 
• 2 colheres sopa de açúcar 
• 1/2 xícara de água 
• 2 colheres sopa de vinagre balsâmico 

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, fazer uma pasta de tomilho fresco e manteiga em temperatura ambiente. Reservar.
Temperar o chester com sal e pimenta do reino preta. Rechear o chester com farofa natalina. Atar as perninhas, besuntar com manteiga de tomilho.
Levar o chester para assar em forno preaquecido 200ºC por aproximadamente 3 horas ou o tempo que a embalagem indicar.
Em uma panela, colocar as frutas vermelhas congeladas, o sal, a pimenta, o açúcar e a água. Cozinhar em fogo brando até formar uma calda espessa. Adicionar o balsâmico ao fim. Reservar.

Peito de Peru a Baldissara

INGREDIENTES

• 1 peito de peru 
• 1 copo de vinho branco 
• Suco de 1 limão 
• 1 cebola grande 
• Sal 
• 5 dentes de alho 
• Pimenta do reino branca 
• 1 colher de chá de sal aji nomoto 
• Noz moscada 
• Folhas de louro 

MODO DE PREPARO

Coloque para descongelar por um dia e uma noite o peito de peru na geladeira (compartimento baixo). No dia seguinte: tempere. Bata tudo no liquidificador, coloque em uma bacia junto com os peitos de peru.
Deixe marinando por 24 horas no recipiente fechado na geladeira. Besunte fartamente a forma com manteiga de qualidade.
Coloque os peitos de peru, besunte mais manteiga sobre os peitos coloque papel alumínio de modo que não encoste nos peitos de peru. Asse por 2 horas depois tire o papel e deixe dourar.
Sirva com arroz branco e salpicão festivo da chefa Iris baldissara, que você encontra nesse site em saladas.