Mini Muffins

INGREDIENTES

MINI MUFFINS

• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 xícara de óleo
• 3/4 de xícara de leite
• 1 colher chá de baunilha OU 2 colheres chá de raspas de limão
• 1 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1 1/2 colher chá de fermento em pó
• 1/2 colher chá de sal
• 1 1/2 colher chá de canela em pó

PARA ENVOLVER OS MINI MUFFINS

• 2 colheres sopa de manteiga sem sal (medida da manteiga depois de derretida)
• 1/3 de xícara de açúcar refinado
• 1 colher sopa de canela em pó

MODO DE PREPARO

Unte e enfarinhe uma forma para mini muffins com 24 unidades. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque numa tigela o ovo, açúcar, óleo, leite e baunilha. Misture bem com um fouet ou espátula.
Coloque todos os ingredientes secos numa peneire e peneire dentro da tigela. Mexa somente até misturar.
Divida a massa nas 24 cavidades. Coloque a forma de muffin dentro de um assadeira retangular grande e leve ao forno por 18/20 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
Retire do forno e pincele manteiga derretida sobre os muffins.
Deixe resfriar por 15 minutos e desenforme, passando levemente uma faquinha de ponta arredondada nas bordas. Utilize uma luva protetora para manusear a forma que ainda estará quente.
Em seguida envolva os muffins na mistura de açúcar com canela. Sirva a seguir ou frio.

Muffins de Brócolis

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher sopa de açúcar
• 1 1/2 colher chá de fermento em pó
• 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher chá de orégano
• 1 e 1/4 de xícara de iogurte natural
• 1/4 de xícara de manteiga ou margarina, derretida
• 1 ovo grande
• 1 colher café de cúrcuma e
• 1 colher chá de sal

MONTAGEM

• 1/2 maço de brócolis ninja cortado em buquês e queijo parmesão ralado para polvilhar.

MODO DE PREPARO
Ferva água e coloque os buquês de brócolis por 3 minutos. Depois, escorra e coloque em água fria para cortar o cozimento.

MASSA
Misture os ingredientes secos e separadamente bata bem todos os ingredientes líquidos. Depois incorpore uma mistura à outra, Coloque na forma de muffim untada com margarina e enfarinhada ( pode colocar em forminhas de papel próprias para irem ao forno, se preferir). Pegue um buquê de brócolis e coloque na forma com massa. Cubra com mais um pouco de massa. Polvilhe queijo e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar (não deixe passar muito porque fica ressecado). Retire do forno, espere cerca de 10 minutos para amornar e desenforme.

Muffins de Parmesão

INGREDIENTES

• 250 gr de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 sachê de fermento biológico
• pimenta do reino moída a gosto
• tomilho a gosto
• orégano a gosto
• 200 gr de queijo parmesão ralado
• 250 ml de Leite
• 1 ovo
• 100 gr de manteiga sem sal derretida

MODO DE PREPARO

Primeiramente, misture o fermento com o leite morno e deixe descansar. Enquanto dá uma descansadinha lá, em outro recipiente misture a farinha de trigo, o açúcar, pimenta do reino, as folhas de tomilho, orégano e o queijo parmesão ralado.
Adicione à mescla de leite e fermento, o ovo e a manteiga derretida.
Vá adicionando esse líquido à mistura seca e misture bem até obter uma massa cremosa.
Para ter um resultado mais interessante e parecido com o verdadeiro muffin é importante usar todos os temperinhos descritos na receita! Mas se não tiver não tem problema, ainda assim ficará delicioso!
Unte as formas e preencha com a massa até a metade.
Coloque mais queijo parmesão e um pouco de orégano por cima de cada uma e disponha numa forma maior para apoiar. Deixe a massa descançar por aproximadamente 1 hora em local sem ventilação.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 a 30 min (isso depende de sua forma e do forno) a 200ºC.
Desenforme e sirva.

Muffin de Amêndoas com Morango sem Glúten

INGREDIENTES

• 1/2 xícara chá de farinha de arroz
• 1/2 xícara chá de farinha de amêndoas
• 2 colheres sopa de amido de milho
• 1/2 xícara chá de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 3 colheres sopa de óleo
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 xícara chá de morangos secos picados

DECORAÇÃO

• 2 colheres sopa de morango seco picado (retire da quantidade descrita na massa)
• 2 colheres sopa de água
• 2 colheres sopa de açúcar
• lascas de amêndoas

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve. Reserve. Em uma tigela com um batedor bata as gemas com o açúcar. Na sequência adicione a baunilha e bata mais um pouco.
Adicione as farinhas peneiradas (arroz, amêndoas e amido), o óleo e o fermento, misturando sempre com uma espátula.
Por último incorpore as claras em neve suavemente até ficar uma massa homogênea.
Despeje o morango seco picado (reservando 2 colheres para a cobertura), e misture.
Despeje nas forminhas de muffin/cupcake ou em uma forminhas untadas e polvilhadas, preenchendo com 3/4 da massa, pois ela cresce.

DECORAÇÃO
Misture em uma panela: água, morango picado e o açúcar deixe levantar fervura, é rápido mesmo, desligue o fogo e despeja por cima decorando com lascas de amêndoas.

Muffin de Maça com Canela

INGREDIENTES

MASSA

• 1 xícara e 1/2 chá de farinha de trigo
• 1 xícara chá de açúcar
• 1/2 colher chá de canela em pó
• 100 gr de manteiga derretida
• 3 ovos
• cascas de 2 maçãs
• 1 colher chá de fermento em pó

COBERTURA

• 2 maçãs descascadas e picadas
• suco de 1/2 limão
• 1 colher chá de canela em pó
• 3 colheres chá de açúcar

FINALIZAÇÃO

• Açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Descasque as maçãs e reserve as cascas. Corte as maçãs (sem a casca) em cubinhos, coloque-as em uma tigela com o suco de limão, o açúcar e a canela (ingredientes da cobertura). Reserve.
No liquidificador coloque os ovos, as cascas das maçãs, o açúcar, a manteiga derretida e a canela em pó.
Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento e adicione a mistura do liquidificador misturando delicadamente.
Despeje a maça em forminhas descartáveis, dentro de forminhas próprias, ou caso não tenha as descartáveis apenas unte e polvilhe as forminhas.
Por cima de cada bolinho, adicione as maças picadas que foram reservadas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 – 30 minutos, ou até que o bolinho esteja levemente dourado.

Muffin de Doce de Leite com Coco

INGREDIENTES

• 3/4 xícaras chá de açúcar refinado
• 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara chá de coco ralado
• 2 colheres chá de fermento em pó
• 1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 ovos grandes
• 130 gr de manteiga sem sal derretida
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 1/2 xícara chá de doce de leite
• doce de leite para o recheio e coco ralado para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture os secos: a farinha, o fermento e o bicarbonato, passe pela peneira e adicione o coco. Reserve.
Em outra tigela misture o ovos levemente batidos, o creme de leite, a baunilha e a manteiga derretida.
Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e misture.
Adicione o doce de leite e misture rapidamente, pois o ideal é deixar a massa mesclada com a cor do doce de leite.
Em forminhas de papel para muffin, despeje a massa em cada unidade. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 – 25 minutos.
Retire do forno espere esfriar um pouquinho, coloque o doce de leite do recheio em um saco de confeitar e coloque o bico (recheio), fure o centro de cada bolinho, e aperte para sair o recheio.
Salpique coco ralado, principalmente para tampar o buraquinho feito para adicionar o recheio.

Muffin de Banana com Canela

INGREDIENTES

• 1 xícara chá de farinha de trigo
• 3/4 xícara chá de açúcar
• 1/2 colher chá de canela em pó
• 60 ml de óleo de canola
• 2 ovos
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 banana grande cortada em fatias
• açúcar e canela para salpicar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela adicione os ovos e misture bem com o açúcar e a canela.
Adicione a farinha, o óleo e o fermento e misture tudo até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Despeje em forminha de papel, ou despeje em mini forminhas untadas e polvilhadas e coloque em cima de cada bolinho fatias de banana salpicadas com açúcar e canela.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Muffin de Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

• 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara chá de amido de milho
• 2 colheres chá de fermento em pó
• 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
• pitada de sal
• 70 gr de manteiga derretida
• 2 colheres sopa de óleo
• raspas de 1 limão
• 170 ml de iogurte natural
• 2 ovos
• 1 xícara chá de açúcar
• 200 gr de frutas vermelhas
• açúcar cristal para salpicar
• açúcar de confeiteiro para salpicar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela adicione a farinha de trigo, o amigo, o bicarbonato, o sal e o fermento peneirados. Acrescente o açúcar também peneirado e misture.
Em outra tigela adicione o ovos, as raspas de limão, o iogurte, a manteiga derretida, o óleo e misture.
Despeje a mistura líquida nos secos e misture rapidamente. Acrescente as frutas vermelhas e misture.
Em formas próprias para muffins/cupcakes coloque forminhas de papel e dentro preencha com porções da massa, deixando um espaço para crescerem.
Salpique um pouco de açúcar cristal em cima de cada um e leve ao forno pré aquecido a 180°C 25 minutos.
Após esfriarem salpique açúcar de confeiteiro.

Muffin de Banana com Gotas de Chocolate

INGREDIENTES

• 4 bananas (maduras)
• 90 gr de manteiga derretida e fria
• 1 ovo
• 3/4 xícara chá de açúcar
• 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 1 xícara chá de gotas de chocolate
• 1/2 colher chá de essência de baunilha
• 1 colher sopa de leite

MODO DE PREPARO

Em uma tigela amasse as bananas. Misture o açúcar, a manteiga derretida, o ovo e a essência de baunilha. Reserve. Em outra tigela peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Adicione na mistura de banana, misture. Adicione o leite e misture bem.
Por último acrescente as gotas de chocolate.
Despeje em forminhas de papel para muffin, ou se for colocar direto na forma principal será necessário untar e polvilhar. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 – 25 minutos ou até que esteja levemente dourado.