Lagarto ao Molho Madeira

INGREDIENTES

• 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura
• 4 colheres sopa de óleo de canola
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados 
• 3 litro de água 
• 2 folhas de louro 
• 2 xícaras chá de mini-cebolas 
• 2 cenouras 
• 2 talos de salsão 
• sal e pimenta-do-reino a gosto

RECHEIO

• 1 cenoura inteira ou picada grosseiramente 
• 1 lingüiça calabresa picada
• 1 cebola grande cortada em quatro
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• Sal a gosto

MOLHO MADEIRA

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 40 gr de farinha de trigo
• 80 ml de vinho madeira
• 560 ml de caldo de carne
• 1 pitada de sal
• 1 colher chá de mostarda
• Champignon (opcional)

MODO DE PREPARO
Tempere o recheio da carne com um pouco de sal. Faça um corte profundo em cruz na carne até quase atingir a outra ponta. Recheie com a cenoura, a lingüiça, a cebola e o cheiro-verde. Costure com barbante culinário ou prenda com palitos de dente para o recheio não “escapar”. Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto e coloque o óleo de canola. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Quando o óleo estiver bem quente, ponha a carne inteira na panela e vá dourando de todos os lados, até quase queimar. Acrescente o alho e as cebolas, corte os tomates na metade, retire as sementes e pique grosso. Quando a carne estiver dourada de todos os lados, junte os tomates, a água, as folhas de louro, tampe a panela e deixe cozinhar na pressão, em fogo médio, por 1 hora. Desligue o fogo e deixe a pressão cessar totalmente. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Prepare também uma tigela com água e gelo. Quando a água ferver, coloque as minicebolas na panela e deixe cozinhar por alguns segundos. Escorra a água e transfira as minicebolas para a tigela com água e gelo. O choque térmico faz com que a casca se desprenda mais facilmente. Com uma faquinha, descasque as cebolinhas. Sob água corrente, lave bem a cenoura e o salsão. Descasque a cenoura e, sobre uma tábua, corte em fatias grossas, na diagonal. Corte também o salsão em fatias. Quando a pressão cessar totalmente, com cuidado, abra a tampa da panela e acrescente os vegetais fatiados. Tampe novamente e deixe cozinhar na pressão por mais meia hora. Quando a pressão cessar totalmente, com cuidado, abra a tampa da panela e, com um garfo grande ou uma pinça de cozinha, transfira a carne para uma tábua. Deixe a carne esfriar um pouco para não esfarelar ao ser fatiada. Com uma escumadeira, transfira os vegetais para uma tigela. Cubra com papel-alumínio para não esfriar. Leve a panela sem a tampa ao fogo alto. Deixe ferver até reduzir um pouco e o molho encorpar.

MOLHO MADEIRA

derreta a manteiga, acrescente a farinha, misture bem até ficar dourada. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque.
Com uma faca afiada, fatie a carne em rodelas finas. Transfira para uma travessa, coloque os vegetais ao lado e regue com o molho bem quente, passando por uma peneira.

Bife Rolê

INGREDIENTES

BIFE

• 1 kg de coxão duro cortado em bifes bem fininhos (peça ao seu açougueiro passar no amaciador de carnes)
• 1 cenoura
• 2 cebolas grandes cortadas em pétalas 
• 3 colheres sopa de óleo de canola
• 1 xícara de bacon em fatias 
• 1 colher chá de pimenta-síria em pó
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 caldo de carne (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
• 2 colheres sopa de amido de milho 
• 1 xícara de salsinha picada
• 1 xícara de cebolinha cortada
• palitos de dente para fechar os bifes

MOLHO DE TOMATE

• 6 tomates médios
• 1/4 xícara de azeite 
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 3 dente de alho picado
• 2 colheres sopa de extrato de tomate 
• sal e pimenta-do-reino a gosto

FINALIZAÇÃO

• 1/2 xícara de salsinha bem picada

MODO DE PREPARO

BIFE
Descasque a cenoura. Sob água corrente, lave a cenoura. e o salsão. Numa tábua, corte a cenoura em palitos finos de 6 cm de comprimento. Tempere os bifes e os legumes do recheio com um pouquinho de sal. No bife aberto, coloque numa extremidade: 1 fatia de bacon, 1 palito da cenoura, pétalas de cebola e salsinha e cebolinha, a gosto. Enrole com mais 1 fatia de bacon e prenda a outra extremidade com 2 palitinhos de dente. Repita o procedimento com o restante dos bifes e dos legumes. Leve uma panela de pressão com o óleo ao fogo alto. Quando esquentar, os bifes enroladinhos e a pimenta-síria. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo com cuidado para que a carne não desenrole. Junte a cebola e o alho e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de carne (fervente). Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar. Quando sair toda a pressão, abra a panela e retire uma concha do caldo da carne. Numa tigelinha, misture o caldo com o amido de milho até dissolvê-lo. Volte o caldo com o amido de milho à panela, junte o molho de tomate e misture bem. Leve ao fogo médio até ferver.

MOLHO DE TOMATE
Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver. Prepare uma tigela com água e cubos de gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervente e deixe por 10 segundos. Transfira os tomates para a tigela com o gelo. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates ao meio no sentido horizontal. Descarte as sementes e pique grosso os tomates. Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo baixo. Quando aquecer, junte a cebola picada e deixe murchar por 2 minutos. Junte o alho picado, mexa bem e deixe por mais 1 minuto. Junte os tomate picados e todos os ingredientes restantes. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Retire do fogo.
Polvilhe a salsinha na hora de servir.

Carne de Panela com Cerveja

INGREDIENTES

• 100 ml de óleo ou azeite
• 1 cebola picada em cubinho
• 2 dentes de alho amassados
• 1 kg e meio de carne da sua preferência
• 4 colheres sopa de molho shoyo
• 1 lata de cerveja clara ou escura
• 1 caixinha de molho de tomate
• 1 pacote de sopa de cebola dissolvido em 200 ml de água fria
• 5 batatas cozidas e cortadas ao meio
• 1/2 xícara de cogumelos em conserva

MODO DE PREPARO
Numa panela de pressão em fogo médio coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne e doure. Junte o molho shoyo, a cerveja, o molho de tomate e a sopa de cebola, tampe a panela e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos, observando sempre e acrescentando água quando e se necessário. Abra a panela, coloque as batatas cozidas e os cogumelos e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Carne Seca com Purê de Mandioquinha

INGREDIENTES

• 500 gr de carne seca dessalgada e em cubos
• 4 colheres sopa de óleo
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres sopa de vinagre
• 1 colher chá de orégano
• ½ xícara de azeitonas pretas sem caroços picadas
• 4 colheres sopa de cheiro-verde picado
• 1 kg de mandioquinha em pedaços
• 1/2 xícara chá de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 gr de queijo de coalho ralado

MODO DE PREPARO
Ponha a carne em uma panela de pressão. Cubra com água fria, tampe e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar, abra e retire a carne. Desfie, retirando a gordura. Aqueça o óleo e refogue a carne. Junte o pimentão e a cebola. Regue com o vinagre e misture bem.
Tempere com sal, orégano, as azeitonas pretas e o cheiro-verde. Mexa. Prepare o purê de mandioquinha: cozinhe a mandioquinha até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor. Junte o leite, o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até formar um purê. Polvilhe com o queijo coalho ralado e sirva com a carne.

Lombo ao Molho de Maracujá

INGREDIENTES

• 1,5 kg 1 peça de lombo suíno
• 1/4 xícara chá de óleo
• 1 1/2 colher sopa de sal
• 1/2 colher chá de pimenta do reino
• 3 colheres sopa de suco de limão
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1 colher sopa de sálvia picada
• 1 colher sopa de tomilho picado
• 1 xícara de suco de maracujá
• 60 gr de polpa de maracujá sem sementes
• 40 gr de polpa de maracujá com sementes
• 1 colher sopa de azeite
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1 colher sopa de farinha de trigo
• 1 colher sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres sopa de mel

MODO DE PREPARO
DE VÉSPERA
Faça o suco de maracujá: Bata ligeiramente 1 xícara de água com 60 gr da polpa de maracujá, coe e acrescente mais 40 gr de polpa de maracujá, não precisa bater mais, pois precisamos das sementinhas inteiras no molho.
Coloque o lombo num recipiente, adicione o suco de maracujá, acrescente os itens da marinada: o sal, a pimenta do reino, o suco de limão, o vinho branco e as ervas picadas. Deixe marinando até o dia seguinte.

NO DIA SEGUINTE
Retire o lombo da marinada e reserve a marinada, ela será usada para preparar o molho.
Aqueça bem uma panela, acrescente o óleo e sele o lombo de todos os lados até ficar dourado. Reserve a panela para fazer o molho.
Enrole o lombo já selado, em papel alumínio e feche bem todos os lados. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 1h e 30 minutos.
Enquanto o lombo assa, faça o molho: Na mesma panela que selou o lombo, aqueça o azeite, refogue a cebola, salpique o açúcar mascavo e deixe caramelizar a cebola, salpique a farinha de trigo, adicione o mel e a marinada reservada, deixe ferver e desligue.

Carne Fria com Molho de Pimentões

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 kg de lagarto
• 1/2 colher de sopa de sal
• 3 1/2 colheres de chá de água fervente

MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.
Junte o sal, a água fervente, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Retire a carne e deixe esfriar. Corte em fatias finas e reserve.

Chilli com Carne e Bacon

INGREDIENTES

• 250 gr de feijão carioca
• 1 cebola grande picada
• 250 gr de bacon picado
• 3 dentes de alho amassados
• 500 gr de carne moída
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 frasco de ketchup picante
• 1 lata de extrato de tomate
• 300 gr de queijo prato ralado
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o feijão em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe normalmente por cerca de 40 minutos, até a água quase secar.
Em uma panela, junte a cebola e o bacon picados, e refogue por alguns minutos, até dourar os dois.
Acrescente o alho e a carne moída, misture e refogue mais um pouco. Por último, acrescente os pimentões picados, e refogue por mais alguns minutos.
Junte o ketchup e o extrato de tomate, e tempere com sal a gosto. Adicione o feijão cozido e misture bem. Transfira a mistura para um refratário ou assadeira de vidro.
Espalhe o queijo por cima, e leve ao forno preaquecido a 180°C. Quando o queijo gratinar, retire do forno. Sirva logo em seguida, com os nachos de sua preferência.

Costelinha de Porco com Molho Barbecue

INGREDIENTES

• 2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente

MOLHO

• 1 colher sopa óleo
• 2 colheres sopa cebola picada
• 1/2 xícara chá açúcar mascavo
• 1/2 xícara chá vinagre branco
• 2 colheres sopa molho inglês
• 2 xícaras chá catchup
• 1 folha de louro
• 1 colher sopa chilli em pó
• 1/2 xícara chá água
• Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 10 minutos em um panela com bastante água quente.
Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo 180ºC por 40 minutos.
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver.
Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ou até o molho engrossar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve. Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho.
Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação. Sirva com mais molho à parte.

Maminha Assada

INGREDIENTES

• 1,2 kg de maminha (1 peça)
• 1 colher sopa de óleo
• 2 colheres sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher chá de orégano
• 3 folhas de manjericão picadas
• 1/2 unidade de pimenta-dedo-de-moça picada
• 3 colheres sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Retire o excesso de gordura da carne. Misture o óleo, o shoyu (molho de soja), o orégano, o sal, o manjericão e a pimenta.
Cubra a carne com a mistura, tampe com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 220ºC, durante 1 hora.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho. Sirva com batatas douradas na manteiga.

Lombo Assado com Batata e Maionese

INGREDIENTES

• 1,5 kg de lombo suíno
• 1 folha de louro 
• 2 xícaras chá de vinho branco 
• 400 gr de batata 
• 250 gr de maionese 
• sal a gosto 
• pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com o sal, a pimenta, a folha de louro e o vinho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno, preaquecido a 200°C, e asse durante 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar.
Cozinhe a batata na água com sal até ficar bem macia. Escorra e ainda quente passe no espremedor.
Em uma tigela, misture o purê de batata com a maionese. Cubra a carne com o purê, formando uma camada uniforme.
Coloque novamente na assadeira, sem a marinada, e asse por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Lombo de Porco Recheado

INGREDIENTES

• 1 kg de lombo de porco
• 300 gr de linguiça calabresa fresca
• 4 folhas de couve manteiga picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres sopa de azeite
• 200 gr de queijo coalho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Barbante
• Vinagre

MODO DE PREPARO

Abra o lombo inteiro deixando-o como uma manta com 1 dedo de espessura. Tempere o lombo com pimenta, sal e vinagre, reserve. Desmanche a linguiça, eliminando a tripa e reserve. Em uma frigideira, esquente o azeite, refogue o alho e adicione a couve picada, mexa rapidamente e ponha um pouco de sal, reserve.

MONTAGEM
Em cima do lombo, ponha a linguiça desmanchada, em seguida a couve e o queijo coalho. Enrole o lombo como um rocambole, aperte, mas tenha cuidado para não rasgar a carne. Amarre o lombo com o barbante, cubra com papel alumínio, sendo que a parte brilhante deve ficar virada para o alimento. Leve o lombo ao forno pré aquecido a 180ºC por mais ou menos 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe o lombo dourar no forno por mais 15 minutos. Retire do forno, tire o barbante e sirva o lombo em fatias.

Escondidinho de Mandioca com Carne Moída

INGREDIENTES

MASSA

• 1 kg de mandioca cozida e espremida
• 1 caixa de creme de leite
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal a gosto

RECHEIO

• 500 gr de carne moída
• 1 lata de milho verde
• Requeijão cremoso
• Queijo ralado

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a manteiga ,o sal e a mandioca espremida com o copo de leite, mexa bem e depois misture o creme de leite.
Reserve. Cozinhe a carne moída, deixe um pouco de caldo, depois misture o milho verde.
Coloque um pouco de massa no fundo de uma forma ,depois coloque a carne moída com o requeijão cremoso e o queijo ralado.
Coloque o restante da massa e leve ao forno ou micro-ondas ate derreter o queijo.

Costela Recheada

INGREDIENTES

• 3 kg de janela de costela bovina limpa (janela = costela inteira e não ripas separadas)
• Marinada em:
• 2 xícaras chá de vinho branco seco
• 4 dentes de alho ralados
• 2 cebolas raladas
• 3 colheres sopa cheia de sal
• pimenta-do-reino branca moída, alecrim e tomilho debulhados e picados a gosto

RECHEIO

• 2 ½ xícaras chá de mandioca crua ralada
• 2 xícaras chá de linguiça calabresa ralada
• ½ xícara chá da marinada da costela (feito acima)
• 100 gr de manteiga gelada cortada em cubos
• pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca de ponta fina e afiada, desprenda a carne dos ossos da costela, sem separar totalmente a carne de cada osso, formando várias bolsinhas.

MARINADA
Numa tigela coloque 2 xícaras chá de vinho branco, 4 dentes de alho ralados, 2 cebolas raladas, 3 colheres sopa cheia de sal, pimenta-do-reino branca moída, alecrim e tomilho debulhados e picados a gosto e misture.

RECHEIO
Numa outra tigela coloque 2 ½ xícaras chá de mandioca crua ralada, 2 xícaras chá de lingüiça calabresa ralada, ½ xícara chá do tempero da costela (reservado acima), 100 gr de manteiga gelada cortada em cubos, pimenta-do-reino moída a gosto e misture.
Coloque, com as mãos, um pouco da marinada dentro das bolsinhas da costela e depois coloque o recheio, apertando bem dentro de cada bolsinha.
Passe o restante da marinada por toda a costela, coloque dentro de um saco plástico e reserve por 4 horas.
Depois, coloque em uma assadeira a costela com a parte da carne para baixo e a marinada, cubra com papel alumínio e deixe assando, em forno alto pré-aquecido a 250°C, por 4 horas. Retire do forno e sirva com cenoura sautèe e arroz com salsinha picada.

Costela no Bafo na Panela de Pressão

INGREDIENTES

• 1 kg de costela
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 cebola

MODO DE PREPARO

Coloque em um panela de pressão a costela inteira, e jogue o sal grosso e a cebola em rodelas, não colocar água, somente a costela o sal e a cebola.
Feche a panela e deixe na pressao por 20 a 30 minutos no fogo baixo. Mexa a panela a cada 5 min.
Depois é só servir e bom apetite.

Filé Mignon ao Vinho

INGREDIENTES

• 500 gr de filé-mignon em tiras
• 1 xícara de chá de cebola tipo pérola para conserva descascada
• 1/3 de xícara de chá de vinho tinto seco
• 1/4 de xícara de chá de água quente
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• 1 colher de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cubo de caldo de carne

MODO DE PREPARO

Cozinhe a cebola em água fervente por 10 minutos e escorra. Em fogo médio, aqueça uma panela com a manteiga e polvilhe com a farinha de trigo.
Despeje o vinho e o caldo de carne dissolvido na água, mexendo até engrossar. Acrescente a cebola e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos.
Em fogo alto, aqueça uma frigideira grande com o azeite e doure a carne. Tempere com sal, pimenta e transfira para uma travessa. Regue com o molho, polvilhe com a hortelã e sirva.

Maminha com Legumes

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 kg de maminha (peça)
• Sal, pimenta-do-reino e orégano o gosto
• 1 xícara de chá de cenoura em fatias
• 1 xícara de chá de abobrinha em fatias
• 1 xícara de chá de buquês de brócolis
• 1 xícara de chá de mandioquinha em pedaços
• 1 cebola em pérolas
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 xícara de chá de água fervente

MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira grande e grossa com o óleo, em fogo alto, e doure a peça de carne por 5 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta, coloque em uma fôrma e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Cozinhe a cenoura, a abobrinha, o brócolis e a mandioquinha em água fervente com sal por 3 minutos, escorra e transfira para uma tigela. Adicione a cebola, tempere com sal, pimenta e orégano.
Retire o papel e espalhe ao redor da carne, regue com o caldo de carne dissolvido na água e cubra com papel-alumínio.
Abaixe a temperatura do forno para médio e asse por mais 15 minutos. Deixe descansar 10 minutos e fatie a carne. Ajeite em uma travessa decorada com os legumes, regue com o molho da fôrma e sirva.

Picanha Assada na Farinha de Trigo

INGREDIENTES

• 1 peça de picanha (com aproximadamente 1,3 kg)
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• 3 xícaras de chá de sal grosso
• 3 claras

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a farinha, o sal grosso e as claras ate que obtenha uma farofa grossa. Forre uma assadeira grande com papel-alumínio e espalhe 1/3 da farofa Reserve.
Seque a picanha com papel absorvente e, com a ajuda de uma faca afiada, faça alguns cortes na gordura até que chegue na carne.
Coloque a picanha sobre a farofa na assadeira, com a gordura voltada para cima e cubra com a farofa restante, apertando até que envolva toda a carne.
Leve ao forno alto 200°C, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire do forno, retire o excesso da farofa, transfira para uma tábua e decore como desejar. Fatie a carne e sirva em seguida

Porpetones à Parmegiana

INGREDIENTES

• 800 gr de carne moída
• 1 ovo
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 gr de queijo mussarela fatiado
• 1 lata de molho de tomate
• óleo para untar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque a carne, o ovo, a cebola, o cheiro-verde, a farinha de trigo e a de rosca, sal, pimenta e misture até ficar homogêneo.
Pegue porções da massa com a mão e modele os porpetones. Em fogo alto, aqueça uma frigideira antiaderente com óleo e frite os porpetones aos poucos, até dourarem.
Coloque um ao lado do outro em um refratário untado com óleo. Distribua a mussarela sobre cada um, regue com o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire e sirva.

Rosbife com Cebola e Tomate Seco

INGREDIENTES

• 1 kg de filé mignon (só a parte central)
• 1 xícara de azeite
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Sal a gosto
• 2 cebolas grandes picadas
• 150 gr de tomate seco
• 1 e 1/4 de xícara de vinho tinto seco
• 1/2 colher de sopa de tomilho
• 1/2 colher de sopa de alecrim
• 1/2 colher de sopa de orégano

ACESSÓRIO

• Barbante

MODO DE PREPARO

Amarre a carne com o barbante para que as fibras fiquem mais unidas. Numa tigela misture 1/4 de xícara de azeite, pimenta e sal e besunte a carne com essa mistura. Aqueça o forno em temperatura alta. Numa panela, aqueça o restante do azeite e ponha a carne.
Frite-a até dourar de todos os lados. Retire da panela e a transfira para uma assadeira untada com azeite. Asse por 15 minutos. Apague o forno e deixe a carne dentro dele para que se mantenha aquecida.
Na mesma panela em que fritou a carne, ponha a cebola e frite por cinco minutos ou até ficar macia. Se necessário, adicione mais azeite. Junte o tomate seco e mexa. Acrescente o vinho e as ervas e deixe apurar por mais 15 minutos. Fatie a carne e sirva com o molho.

OPÇÃO DE ACOMPANHAMENTO
Se desejar, sirva com purê de batata ou batata sauté.

Vaca Atolada com Paio

INGREDIENTES

• 1 kg de costela em pedaços
• 500 gr de mandioca em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 cubos de caldo de carne
• 3 gomos de paio picados
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão picado
• 4 tomates picados

PARA POLVILHAR

• Salsa picada

MODO DE PREPARO

Tempere a costela com o alho, sal e pimenta. Em fogo alto, aqueça uma panela de pressão grande com o óleo, adicione a costela e doure de todos os lados.
Acrescente a cebola, o pimentão, os tomates, o caldo de carne e refogue por mais 5 minutos.
Cubra com água, tampe e cozinhe por 25 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Junte o paio, a mandioca, cubra com água, tampe e cozinhe por mais 30 minutos depois de iniciada a pressão.
Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte a panela ao fogo médio, tempere com sal, pimenta e, se necessário, cozinhe até que a costela e a mandioca estejam macias. Polvilhe com salsa e sirva.