Galette de Batata com Presunto e Mussarela

INGREDIENTES

• 500 gr de batatas descascadas e raladas na parte grossa do ralador
• 200 gr presunto ou bacon em cubos
• 100 gr de mussarela cortada em cubinhos
• 4 ovos ligeiramente batidos
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e envolva com os ovos. Coloque em um refratário untado com manteiga e farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 45 minutos, ou até dourar. Sirva a seguir.

Tomate Seco

INGREDIENTES

• 10 tomates bem maduros
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 1 xícara de chá de azeite extra-virgem
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de orégano
• Papel-toalha

MODO DE PREPARO

Lave e corte os tomates na metade, no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma faca ou de uma colher, retire as sementes e a polpa do tomate. Reserve a polpa com as sementes para fazer outra receita. Cubra um recipiente (que possa ir ao micro-ondas) com papel toalha. Arrume, sobre o papel toalha as metades dos tomates, com as cascas viradas para cima. Leve ao micro-ondas por cinco minutos. Quando este tempo acabar, retire os tomates com uma colher (com muita delicadeza para não esbagaçar), retire o papel, enxugue e coloque um novo papel. Arrume novamente as metades dos tomates e leve ao micro-ondas por mais cinco minutos. Retire e arrume-os em uma forma polvilhada com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Arrume os tomates sobre essa mistura. Polvilhe mais 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar por cima dos tomates e leve ao forno convencional, a 200ºC por 15 a 20 minutos ou até os tomates começarem a dourar. À parte misture o azeite com o alho amassado e com o orégano. Coloque metade desta mistura em um vidro e arrume os tomates por cima (ainda quentes). Coloque o restante do azeite aromatizado sobre os tomates e espere esfriar. Tampe e conserve na geladeira.

Tempurá

INGREDIENTES

• 500 gr de camarão rosa temperado com sal
• 200 gr de cenoura
• 1/2 xícara de vagem
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 cebola grande
• 200 gr de couve-flor
• 1/2 brócolis japonês
• 150 gr de farinha de trigo
• 3 ovos
• Sal e Ajinomoto (glutamato monossódico), a gosto
• 150 gr de amido de milho
• 300 ml de cerveja gelada

MODO DE PREPARO
Coloque uma panela com óleo para esquentar, para fritar os tempurás submersos.
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o amido de milho, os ovos inteiros e coloque o sal e o Ajinomoto. Adicione a cerveja e misture até a massa ficar homogênea. Reserve. Junte os vegetais cortados em tiras finas os camarões, passe-os na preparação. Com as mãos molhadas (para não grudar) faça um bolinho e frite no óleo quente (panela funda com óleo suficiente para cobrir o bolinho) até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente, para não perder a crocância.

Suflê de Chuchu

INGREDIENTES

• 5 chuchus
• 500 ml de leite integral
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 gemas
• 3 colheres sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres sopa de óleo
• 1 cebola pequena ralada
• 2 colheres sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres sopa de farinha de trigo
• Noz-moscada ralada na hora, a gosto
• Cheiro-verde picadinho, a gosto
• Sal, a gosto
• 1 colher chá de fermento em pó
• 2 claras batidas em neve em picos bem firmes
• Manteiga e farinha de rosca para untar e polvilhar a fôrma 
• Queijo parmesão para polvilhar, a gosto

MODO DE PREPARO
Tire a casca e parte branca central do chuchu, e afervente-os com água e sal. Depois de cozidos, escorra bem a água numa peneira. Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a manteiga e a farinha de trigo e refogue até a farinha dourar um pouco. Vá adicionando o leite e o creme de leite aos poucos e mexendo sem parar até engrossar (fica molho bechamel um pouco mais grosso). Retire do fogo e acrescente as gemas, mexa rápido pra não cozinhá-las. Depois acrescente o queijo ralado, a noz-moscada, o cheiro-verde, fermento em pó e o chuchu, reserve. Misture as claras ao creme reservado, mexendo delicadamente. Coloque a mistura em uma fôrma para suflê (redonda e alta) ou em pequenos ramequins untados com manteiga e polvilhados com farinha de rosca. Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar. Sirva imediatamente.

Chutney de Figo

INGREDIENTES

• 300 gr de figos secos picados
• 1 cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 150 gr de açúcar mascavo
• 200 ml de vinagre de vinho branco
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Leve os figos ao fogo, com água, e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos, até ficarem bem macios. Escorra e reserve. Em uma panela refogue a cebola no azeite até amolecer, acrescente o açúcar e deixe caramelizar levemente, depois acrescente os figos, o vinagre e os temperos. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, observando e mexendo de vez em quando, cuidando para que não queime. Depois de pronto, deixe esfriar e coloque em vidro devidamente esterilizado. Conserve em geladeira. Dura um mês.