Esfirra de Carne Desfiada

INGREDIENTES

• 2 tabletes de fermento biológico fresco 
• 1 colher sopa de sal
• 3 colheres sopa de açúcar
• 2 xícaras chá de água
• 1 ovo
• 2/3 de xícara chá de óleo
• 5 xícaras chá de farinha de trigo (aproximadamente)
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 1 gema para untar

RECHEIO

• 3 colheres sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 4 xícaras chá de carne bovina cozida e desfiada
• 2 tomates sem sementes picados
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 xícara chá de azeitona verde picada
• 1/2 xícara chá de cheiro-verde picado
• 1 xícara chá de queijo mussarela ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver. Adicione a água, o ovo, o óleo e misture. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. 

RECHEIO

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola até dourar levemente. Adicione a carne, o tomate, o pimentão, a azeitona, o cheiro-verde e refogue por 5 minutos. Junte a mussarela, tempere com sal, pimenta, misture e desligue o fogo. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar fina. Corte em círculos pequenos, recheie cada um com um pouco do recheio, junte as pontas e forme triângulos. Coloque em uma fôrma grande, untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 1 hora. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.

Esfiha Libanesa

INGREDIENTES

MASSA

• 700 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
• 500 ml de água
• 1 colher sopa de leite em pó
• 100 ml de óleo de milho
• 3 colheres sopa de iogurte natural
• 20 gr de fermento biológico fresco
• 10 gr de sal
• 30 gr de açúcar

RECHEIO

• 500 gr de carne moída (capa de filé)
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates maduros picados
• Sumo de 1 limão
• 10 gr de sal
• Pimenta síria, a gosto
• 50 gr de Tahine (ou coalhada seca ou iogurte)
• ½ xícara de snobar
• ¼ xícara de azeite
• 1 colher chá de melaço de romã (opcional)

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma tigela misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos. Leve o recheio à geladeira por cerca de 30 minutos, para gelar e agregar melhor os aromas dos ingredientes. Retire o recheio da geladeira. Caso tenha liberado água, escorra e acrescente a quantidade desejada no centro da massa.

MASSA
Coloque numa tigelinha a água, o fermento, o açúcar e misture. Deixe descansar por cerca de 5 minutos. Em outra tigela, grande, coloque parte da farinha de trigo peneirada junto com o leite em pó e acrescente à mistura descansada, o óleo, o iogurte natural e o sal. Misture tudo deixando uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos, coberta com plástico-filme. Em seguida, enrole a massa fazendo tipo nhoque. Corte na espessura de 2 dedos, distribua sobre uma assadeira untada com óleo para não grudar. A massa deve descansar por cerca de meia hora. Cubra a massa com um pano úmido, encostado nas esfihas. Passe óleo na ponta dos dedos e abra cada bolinha, dando formato a esfiha aberta. Disponha o recheio e leve ao forno quente 300ºC por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem dourada. Retire do forno e sirva acompanhadas por gomos de limão, coalhada fresca ou seca.

Empadinha Tradicional

INGREDIENTES
MASSA

• 500 gr de farinha de trigo
• 1 ovo
• 100 gr de banha de porco
• 180 gr de margarina
• 1 pitada de sal

RECHEIO

• 1 cebola picada
• 1 peito de frango cozido e desfiado (ou 500 gr de camarão ou 1 vidro de palmito picadinho)
• 3 colheres e meia sopa rasas de farinha de trigo diluída em 1 e 1/2 xícara de caldo de legumes
• 2 dentes de alho picados
• ¼ de xícara de azeite
• 3 colheres sopa de óleo
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Azeitonas cortadas ao meio e sem caroço, a gosto
• Coentro e salsinha, a gosto (se for fazer de camarão)
• Cheiro verde e orégano, a gosto (se for fazer de frango ou palmito)
• 1 folha de louro
• 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO
MASSA
Coloque a farinha em uma superfície lisa e abra um buraco no centro. Coloque os outros ingredientes na cavidade. Com as pontas dos dedos vá misturando tudo. Depois de homogêneo, sove a massa por cerca de 10 minutos. Coloque na geladeira por 30 minutos antes de modelar. Depois, retire da geladeira. Forme bolinhas de massa e forre o fundo e as laterais das forminhas. Use os dedos para alisar a massa e deixá-la fina. Coloque meia azeitona no fundo. Depois, coloque uma colher generosa de recheio. Pegue outra bolinha de massa e forme um disco com as mãos. Coloque sobre o recheio e feche bem a tampa. Pincele gema e polvilhe gergelim ou outra semente como linhaça para diferenciar os sabores e deixar a empada ainda mais bonita. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até estar bem dourada. Deixe amornar para desenformar.

RECHEIO
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates, refogando até que sequem um pouco. Adicione o frango (ou o camarão ou o palmito) e deixe ferver rapidamente. Coloque a farinha diluída e mexa para engrossar. Se precisar, coloque mais farinha. O importante é que a massa fique bem sequinha para não abrir no forno. Acerte o sal e a pimenta.

Dicas: a massa pode ser congelada por 3 meses e também guardada na geladeira (bem acondicionada por duas semanas). As empadas podem ser congeladas cruas ou já assadas. Se estiverem cruas, tire do freezer e leve diretamente ao forno médio pré-aquecido.

Bolinho de Abobrinha

INGREDIENTES

• 450 gr de abobrinha, sem o talinho e ralada no ralador grosso
• 2 colheres sopa de cebola ralada
• 100 gr de queijo feta esfarelado
• ¾ xícara de parmesão ralado fininho (rale, depois meça)
• 3 colheres sopa de salsinha picadinha
• 2 colheres sopa de orégano fresco picado
• 2 ovos, levemente batidos com um garfo
• 6-8 colheres sopa de farinha de rosca
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 2 ovos ligeiramente batidos com uma pitada de sal e farinha de rosca para envolver os bolinhos
• óleo de milho, canola ou girassol para fritar

MODO DE PREPARO
Branqueie a abobrinha em água fervente por 2 minutos. Escorra, transfira para um pano de prato limpo e seco e esprema para retirar todo o líquido (eu esperei a abobrinha esfriar porque não tinha como manusear um pano tão quente.
Em uma panelinha, aqueça o azeite, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente e macia. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar. Acrescente a abobrinha, o feta, o parmesão, a salsinha, o orégano, os ovos e metade da farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta e misture. Se a mistura estiver úmida demais, acrescente, aos poucos, mais farinha de rosca. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Cheque o tempero da mistura antes de moldá-la. Faça bolinhas de 2,5cm com a massa e passe-as pelos ovos batidos com sal e depois na farinha de rosca.
Aqueça o óleo em uma panela média e frite os bolinhos em porções até que dourem. Escorra sobre papel toalha e sirva imediatamente.

Frango Frito Crocante

INGREDIENTES

• 2 kg de coxa e peito de frango 
• 6 dentes de alho picados 
• 1 colher café de pimenta calabresa seca 
• suco de 1 limão 
• 1 colher sopa de sal 
• orégano a gosto 

PARA EMPANAR

• 3 ovos 
• ½ xícara chá de água 
• 3 xícaras chá de farinha de trigo 
• 1 colher chá de páprica doce 
• 3 xícaras chá de farinha de milho flocada 
• 3 xícaras chá de corn flakes 
• 1 colher sopa de sal 
• Pimenta do reino moída a gosto 
• Noz moscada ralada a gosto 

MODO DE PREPARO
Tempere as coxas com sal, alho, pimenta, suco de limão e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, tempere a farinha de trigo com sal, páprica doce e pimenta, misture e reserve.
Para a farinha flocada de milho tempere também com sal e pimenta e reserve. Tempere os ovos batidos com a água e comece a empanar, passe cada pedaço de frango na farinha de trigo temperada, nos ovos e na farinha de milho flocada.
Deixe cada pedaço de frango descansar por 10 minutos. Então, passe pelos ovos novamente e em seguida pelo Corn Flakes. Aperte muito bem com as mãos e frite sob imersão em óleo moderado até que fique bem dourado. É importante fritar nesta temperatura para que a carne do frango fique cozida por dentro.

Esfiha de Queijo

INGREDIENTES

• 1 kg de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa) 
• 30 gr de fermento biológico seco 
• 125 gr de açúcar refinado 
• 125 ml de óleo de soja 
• 0,5 a 700 ml de água filtrada 
• 13 g de sal refinado 
• Fubá para polvilhar 

RECHEIO

• 650 gr de queijo branco amassado 
• 1 1/2 xícara de chá de salsinha picada 
• 6 colheres de sopa de creme de leite 
• 1 colher de chá de fermento em pó 
• Sal (caso o queijo não tenha a quantidade suficiente) 

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Junte todos os ingredientes. Misture bem e reserve.

MASSA
Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
Adicione o óleo, a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.
Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180ºC. Sirva quente ou fria.

Risoli de Presunto e Queijo

INGREDIENTES

• 2 copos de leite 
• 2 copos de farinha de trigo 
• 2 colheres de margarina 
• 1 caldo de galinha 
• Sal a gosto 
• 200 gr Queijo mussarela ralada 
• 100 gr de requeijão cremoso 
• 100 gr Presunto ralado 
• Cebola ralada 
• Orégano 

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque a manteiga e a cebola ralada e deixe dourar, depois disso coloque o caldo de galinha e o leite.
Quando o leite estiver começando a ferver vá adicionando de pouco em pouco o trigo e mexendo com uma colher de pau até soltar do fundo da panela.
Retire a massa da panela coloque em cima da mesa untada com óleo e amasse-a bem com ajuda da colher de pau até ficar uma massa bem lisa. Cubra-a. Depois disso pegue pedaços e abra com um rolo e depois corte-a redonda.
Depois disso em uma vasilha misture o apresuntado com a mussarela, requeijão cremoso e recheie a massa redonda.
Feche bem as bordas, depois disso as passe somente na farinha de rosca e reserve. (se quiser pode congelar). Coloque o óleo bem quente e depois disso as frite até dourar.

Coxinha de Pernil Desfiado

INGREDIENTES

• Pernil Suíno 
• 1 cebola média picada 
• 2 dentes de alho picados 
• 3 colheres de cheiro-verde picado 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• 2 colheres de extrato de tomate 
• 400 gr de mandioca cozida 
• 150 gr de farinha de trigo 
• Farinha de rosca para empanar 
• 1 xícara de azeitonas 
• 1 copo de Leite 
• Óleo para fritar 

MODO DE PREPARO
Tempere o pernil suíno com cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta.Leve ao forno preaquecido e asse até ficar dourado. Retire do forno e desfie a carne com o auxílio de um garfo.
Refogue 2 colheres de cebola bem picadas e 1 colher de alho bem picado e acrescente a carne do pernil desossado. Junte extrato de tomate e azeitonas e reserve. Faça um purê com a mandioca cozida e junte a farinha de trigo.
Recheie a massa de mandioca com o refogado de pernil e molde em formato de coxinha.Passe no leite e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente.Sirva em seguida.

Pastel Integral Assado

INGREDIENTES

• 3/4 de xícara de farinha de trigo branca 
• 1/4 de xícara de aveia fina 
• 2 xícaras de farinha de trigo integral 
• 1 colher sopa de gergelim 
• 1 colher sopa de chia 
• 1 colher sopa de linhaça dourada 
• 2 ovos 
• 1 colher chá de sal 
• água morna para dar liga 

MODO DE PREPARO
Em uma vasilha misture todos os ingredientes, vá amassando e adicionando a água morna aos poucos até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos.
Envolva-a em papel filme ou saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada e corte a massa com uma xícara ou copo.
Coloque o recheio que desejar. Dica frango desfiado com requeijão light. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Bolinho de Bacalhau dos Deuses

INGREDIENTES

• 500 gr de bacalhau seco e salgado 
• 500 gr de batata 
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo aproximadamente 
• 2 cebolas médias raladas 
• 1/4 de xícara de azeite 
• 1 xícara de chá de salsinha 
• Sal a gosto ( mas no fim somente para acertar) 
• 1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora) 
• Óleo para fritar 

MODO DE PREPARO
O bacalhau é sempre muito salgado, por isso é necessário deixá-lo de molho em água por algumas horas ( eu coloco de molho na geladeira e vou trocando a água de 5 em 5 horas), mas cada um tem um jeitinho que dá certo, fica a gosto de cada.
Assim que dessalgar coloque o bacalhau em uma panela funda com água até cobrí-lo e leve ao fogo para ferver por uns 5 minutos.
Retire, deixe escorrer em uma peneira e esfriar e depois desfie-o com as mãos (descarte a pele do bacalhau).
Em uma panela coloque o azeite e acrescente a cebola ralada e o alho espremido e refogue sem dourar, depois junte o bacalhau desfiado e refogue rapidamente.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Prepare as batatas: cozinhe em pedaços sem sal.
Verifique com um garfo se estão macias e retire do fogo.
Deixe-as escorrer bem numa peneira e descansar um pouco para que o excesso de água evapore e depois passe-as por um espremedor de batatas ainda quente.
Faça os bolinhos, misture então o bacalhau refogadinho, a batata espremida e a farinha de trigo.
Se achar que o bolinho ficou com pouca liga, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
Tempere com o sal, a pimenta e a salsinha.
Faça pequenas bolinhas ou se quiser salgados maiores, dê o formato de quibe apertando um pouco nas pontas (às vezes a massa fica bem molinha, mas não grudenta, para não acrescentar mais farinha, você pode moldar os bolinhos com colheres de sopa, nada está perdido).
Dica: Pode-se também enrolar as bolinhas com as mãos molhadas para evitar que grudem.
Frite os bolinhos, em uma panela larga e funda ponha o óleo para aquecer, deixe esquentar bem e só então coloque os bolinhos um a um, com cuidado, com o auxílio de uma escumadeira, para evitar queimaduras.
Eles estarão prontos quando estiverem douradinhos.
Se eles se partirem durante a fritura acrescente mais farinha à massa para melhorar a textura.
Deixe escorrer em um prato forrado com papéis toalha.

Enroladinho de Salsicha Frito

INGREDIENTES

MASSA

• 3 xícaras de água 
• 2 xícaras e 1/2 de trigo 
• 2 colheres de óleo 
• 1 sachê de tempero pronto 
• sal a gosto 

RECHEIO

• 1 kg de salsicha 
• farinha de rosca pra empanar 

MODO DE PREPARO
Misture tudo da massa e leve ao fogo. Mexa bastante (o ponto e a massa desgrudar da panela), quando der o ponto retire do fogo e reserve. Corte todas as salsichas pela metade.
Unte as mãos com óleo e enrole as salsichas na massa. Passe na farinha de rosca e frite em óleo novo e bem quente.

Bolinho de Mandioca

INGREDIENTES

PARA CARNE SECA

• 200 gr de carne seca desfiada 
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1/2 cebola ralada 
• 1 dente de alho triturado 
• 1/2 tomate sem sementes cortados em cubos 
• salsinha a gosto 
• sal e pimenta-do-reino a gosto 

PARA MASSA

• 2 kg de mandioca 
• água 
• 1 caldo de galinha 

MODO DE PREPARO
CARNE SECA
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho triturado e frite. Adicione o tomate cortado em cubos e, depois, a carne seca desfiada. Mexa bem. Desligue o fogo e acrescente a salsinha. Reserve.

MASSA
Coloque a mandioca para cozinhar, com a água até cobrir e o caldo de galinha. Cozinhe, até que o garfo fure completamente a mandioca sem dificuldade.
Retire a película resistente de dentro das mandiocas. Coloque em outro recipiente e amasse como se fosse fazer um purê, até chegar ao ponto de massa ou se preferir, use um processador.

MONTAGEM
Monte bolinhas na mão. Amasse e coloque a carne seca. Enrole novamente até formar uma bolinha.
E frite no óleo quente com a temperatura em 200°C.

Pastel Assado

INGREDIENTES
MASSA

• 1/2 xícara chá de creme de leite 
• 1 ovo 
• 1/4 colher sopa de sal 
• 3/4 xícara chá de farinha de trigo integral 
• 1 1/4 xícaras chá de farinha de trigo branca 
• 1 colher sopa de fermento em pó 
• Para pincelar 1 gema ligeiramente batida 

RECHEIO

• 150 gr de queijo fresco ralado grosso 
• 2 tomates pequenos cortados em cubos pequenos 
• Sal e orégano a gosto 

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

MASSA
Em uma vasilha, misture delicadamente o creme de leite com o ovo, o sal, o fermento, a farinha integral e a metade da branca.
Aos poucos, adicione o restante da farinha até obter a massa úmida que desprenda das mãos.
Com rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm e corte com o cortador de biscoitos de 7 centímetros de diâmetro. Coloque 1/2 colher sopa de recheio no centro dos círculos.
Feche formando meias-luas e aperte com o garfo. Passe para uma assadeira e pincele a gema.
Asse em forno médio 180ºC, preaquecido, por cerca de 30 minutos ou ate dourar. Sirva quente.

Quibe Recheado

INGREDIENTES

• 2 xícaras de chá de trigo para quibe 
• 1/2 xícara de chá de hortelã picada 
• 3 xícaras de chá de água morna 
• 3 xícaras de chá de carne moída 
• Sal e pimenta síria a gosto 
• 1 cebola picada 
• óleo para fritar 
• folhas de hortelã para decorar 

RECHEIO

• 2 xícaras de chá de queijo mussarela em cubos 

MODO DE PREPARO
Coloque o trigo em uma vasilha, cubra com a água morna e deixe de molho por 5 horas. Escorra, apertando bem com as mãos.
Coloque em uma tigela, adicione a carne moída, a cebola, a hortelã, sal, pimenta e misture até que fique homogêneo.
Abra pequenas porções da massa com as mãos, distribua a mussarela e feche, modelando quibes Leve á geladeira por 40 minutos.
Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até que dourem. Escorra sobre papel absorvente e decore com folhas de hortelã. Sirva.

Bolinha de Camarão

INGREDIENTES

• 1/2 colher de café de pimenta-do-reino com cominho 
• 1 xícara de farinha de trigo 
• 1 xícara de leite 
• 50 gr de manteiga ou margarina 
• 1/2 tablete de caldo de galinha 
• 1/2 dente de alho picado 
• Sal a gosto 

REFOGADO

• 6 colheres de sopa de salsinha bem picadinha ou desidratada 
• 2 colheres de sopa de óleo 
• 1/2 xícara de azeitonas picadas 
• 1 xícara de cebola picada 
• 600 a 800 gr de camarão limpo 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• Mistura para empanar 
• Farinha de rosca 

MISTURA PARA EMPANAR

• 2 colheres de sopa de amido de milho 
• 3 copos de água 
• 2 ovos 

MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador o leite, o alho, a pimenta, o caldo e a farinha. Em uma panela derreta a manteiga, juntar os ingredientes batidos e mexer até soltar da panela.

REFOGADO
Em uma panela aqueça o óleo e juntar o camarão. Temperar com o sal e pimenta e acrescentar à massa. Juntar a salsinha, a cebola, as azeitonas e misturar bem. Modelar cerca de 50 bolinhas. Passar na mistura para empanar e na farinha de rosca. Fritar e escorrer em papel-toalha.

MISTURA PARA EMPANAR
Bater tudo do liquidificador, e utilize para empanar.

Bolinha de 4 Queijos

INGREDIENTES

• 1 xícara de farinha de trigo 
• 300 gr de queijo fresco ou meia cura 
• 150 gr de queijo parmesão ralado 
• 300 gr de queijo mussarela 
• 300 gr de queijo prato 
• 3 ovos inteiros 

MODO DE PREPARO
Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e fritar.

Bolinha de Mandioquinha

INGREDIENTES

• 500 gr de mandioquinha cozida 
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha 
• 1 xícara de farinha de trigo 
• 50 gr de queijo ralado 
• Óleo para fritar 
• 1 ovo inteiro 
• Sal a gosto 

MODO DE PREPARO

Colocar a mandioquinha cozida, o ovo levemente batido, sal, queijo ralado, salsinha e cebolinha num refratário e misturar bem, acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo até obter a textura para formar as bolinhas. Untar as mãos com um pouco de óleo e enrolar. Fritar numa panela com óleo não muito quente. Escorrer em papel absorvente. Se preferir, rechear com catupiry.

Bolinha de Queijo

INGREDIENTES

• 300 gr de farinha de trigo 
• 250 ml de água 
• 1 cubo de caldo de galinha 
• 2 ovos 
• 2 colheres sopa de margarina derretida 
• 1 colher chá de sal 
• 200 gr queijo mussarela ou provolone cortados em cubo 
• 2 ovos batidos para empanar 
• farinha de rosca para empanar 
• óleo para fritar 

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a farinha, a água, o caldo de galinha, os ovos, a margarina e o sal até ficar uma massa cremosa. Despeje em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Desligue, deixe esfriar um pouco, transfira para uma superfície lisa e sove até esfriar completamente. Abra pequenas porções da massa na palma das mãos, coloque um cubo de queijo em cada uma e feche, modelando bolinhas. Passe pelo ovo batido e farinha de rosca e, em uma frigideira, em fogo alto, frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Sirva em seguida.