Bolo de Limão com Coco

INGREDIENTES

MASSA

• 1/2 xícara chá de margarina
• 1 xícara chá de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara chá de amido de milho 
• 2 colheres chá de fermento em pó
• 1/2 xícara chá de leite de coco
• 1/2 xícara chá de suco de limão
• 1 colher chá de raspas de limão

COBERTURA

• 1/2 xícara chá de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara chá de leite de coco
• 3 colheres sopa de coco ralado

MODO DE PREPARO

MASSA
Preaqueça o forno em temperatura média 180°C. Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central média (20 cm de diâmetro).
Na tigela da batedeira, coloque a margarina e o açúcar, e bata até formar um creme claro. Junte os ovos, um a um, e bata até formar uma mistura esbranquiçada.
Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento, acrescente a massa, alternando com o leite de coco e o suco de limão, por último as raspas de limão e mexa com o auxílio de uma espátula até que vire uma massa uniforme.
Disponha a massa na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos, ou até que um palito, depois de espetado na massa saia limpo. Retire o forno.

COBERTURA
Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e o leite de coco, e misture até encorpar e ficar homogêneo.
Espalhe sobre o bolo e polvilhe o coco ralado. Sirva a seguir.