Nuvem de Bacalhau

INGREDIENTES

• 350 gr de bacalhau demolhado
• 450 gr de batatas
• sal
• 6 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dl de natas
• 50 gr de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 1 ramo de manjericão pimenta branca
• noz-moscada
• 1 tomate

MODO DE PREPARO

Cozinhar o bacalhau por cinco minutos, e deixe arrefecer dentro da água. Entretanto à parte cozinha as batatas em água fervente temperada com sal, por 35 minutos.
Escorra e reduza a puré. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e esmague-o num almofariz, juntamente com os alhos.
Transfira para um recipiente e leve ao lume com a manteiga e o puré de batata, envolvendo bem. Adicione as natas, aos poucos, e cozinhe mexendo sempre.
Junte o queijo e as gemas batidas e tempere com parte do manjericão picado, sal se necessário, pimenta e noz-moscada.
Unte com manteiga um recipiente refractário e verta o preparado.Alise com uma espátula e cubra com as claras batidas em castelo.
Leve ao forno, a 180ºC, por 20 minutos. Retire do calor e decore com o tomate e folhas de manjericão. Sirva de seguida.