Coxinha de Pernil Desfiado

INGREDIENTES

• Pernil Suíno 
• 1 cebola média picada 
• 2 dentes de alho picados 
• 3 colheres de cheiro-verde picado 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• 2 colheres de extrato de tomate 
• 400 gr de mandioca cozida 
• 150 gr de farinha de trigo 
• Farinha de rosca para empanar 
• 1 xícara de azeitonas 
• 1 copo de Leite 
• Óleo para fritar 

MODO DE PREPARO
Tempere o pernil suíno com cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta.Leve ao forno preaquecido e asse até ficar dourado. Retire do forno e desfie a carne com o auxílio de um garfo.
Refogue 2 colheres de cebola bem picadas e 1 colher de alho bem picado e acrescente a carne do pernil desossado. Junte extrato de tomate e azeitonas e reserve. Faça um purê com a mandioca cozida e junte a farinha de trigo.
Recheie a massa de mandioca com o refogado de pernil e molde em formato de coxinha.Passe no leite e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente.Sirva em seguida.