Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

MASSA

• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher sopa + 1 colher chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1/3 de colher chá de raspas de limão 
• 40 gr de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo
• 1 clara batida para pincelar

CREME AZEDO

• 250 ml creme de leite fresco
• 1 1/2 colher chá de suco de limão

RECHEIO

• 400 gr de cream cheese em temperatura ambiente
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1/2 colher chá de essência de baunilha
• 1 ovo grande
• 1 gema em temperatura ambiente
• 1/4 de xícara de creme azedo em temperatura ambiente

CALDA

• 500 gr de morangos
• 100 gr açúcar
• 1/4 de xícara + 1 colher sopa de água
• 1 colher sopa de amido de milho ou polvilho doce
• 150 gr de amora 
• 150 gr de framboesa

MODO DE PREPARO
MASSA
Misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Junte a manteiga cortada em cubinhos, misturando-a com farinha até formar uma farofa. Adicione o ovo e mexa até a farofa ficar úmida. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removível de cerca de 22 cm de diâmetro. Perfure a massa com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C, por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

CREME AZEDO
Aqueça o creme de leite em banho-maria até atingir a temperatura de 80ºC. Junte o suco de limão e misture bem. Desligue o fogo e deixe esfriar dentro da água por 3 horas.
Conserve na geladeira por 12 horas.

RECHEIO
Bata o cream cheese por um minuto na batedeira com o batedor raquete. Adicione o açúcar aos poucos e bata mais. Sem parar de bater, acrescente a baunilha e o ovo e junte a gema. Diminua a velocidade da batedeira, adicione o creme azedo e bata apenas para incorporar tudo.

MONTAGEM
Pincele a massa fria com a clara batida e despeje o recheio. Leve para assar em banho-maria por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente dentro do banho-maria. Leve a torta coberta com plástico filme plástico à geladeira até o dia seguinte.

CALDA
Numa panela, coloque metade do morango, o açúcar e 1 colher sopa de água. Leve ao fogo médio com a panela tampada até levantar fervura. Dissolva a maisena na água restante e despeje na panela. Cozinhe sem parar de mexer até perder o aspecto leitoso.
Junte os morangos restantes, cozinhe por 2 minutos em fogo alto, junte a amora, mexa delicadamente e, por fim, acrescente a framboesa. Assim que voltar a ferver, deslique o fogo e deixe esfriar com a panela tampada. Espalhe sobre o cheesecake.