Pudim de Mandioca

INGREDIENTES

• 3 xícaras de chá de mandioca crua ralada
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 vidro de leite (use o vidro de leite de coco vazio para medir)
• 1 vidro de leite de coco
• 4 ovos

CALDA

• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água

MODO DE PREPARO

Para a calda, em uma panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 20 minutos ou até obter um caramelo dourado.
Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro e gire para untar a lateral. Bata no liquidificador o açúcar, a mandioca, o leite de coco, o leite, os ovos e a manteiga.
Despeje na fôrma preparada e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 50 minutos ou até firmar e dourar. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e sirva.