Arroz de Bacalhau com Vinho Passas e Azeitonas

INGREDIENTES

• 1 kg de bacalhau dessalgado 
• 2 xícaras de arroz 
• 1/2 xícara de azeite 
• 2 cebolas 
• 3 dentes de alho 
• 1 tomate sem pele 
• 1 colher sopa de salsinha picada 
• 1 colher sobremesa de cebolinha 
• 1 colher sopa de coentro 
• 1/2 copo de vinho branco 
• 1 envelope de açafrão 
• 2 xícaras de caldo de galinha 
• 1/2 xícara de uvas passas 
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço 
• 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes 
• Sal e pimenta do reino 

MODO DE PREPARO
Afervente o bacalhau e retire do fogo. Despreze as espinhas e também a pele e reserve 3 xícaras do caldo do cozimento. Desfie o bacalhau e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau. Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com a pimenta e acrescente o arroz.
Ponha o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha. Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas passas e as azeitonas. Mexa, corrija o sal e termine o cozimento. Sirva decorado com o pimentão.