Arroz de Bacalhau

INGREDIENTES

• 600 gr de bacalhau 

MOLHO

• 1/2 xícara de azeite extra virgem 
• 3 dentes de alho picados 
• 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços 
• Sal 
• Pimenta do reino 
• 2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau 

ARROZ

• 1 xícara de azeite extra virgem 
• 3 dentes de alho 
• 500 gr de arroz italiano ou comum cru 
• 1/2 parte branca de alho poró em rodelas 
• 1 cebola picada 
• 3 cebolinhas verdes picadas 
• 10 cebolas pequenas (em conserva) 
• 1 xícara de azeitonas verdes 

MODO DE PREPARO
Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes. Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado. Reserve a última água.

MOLHO
Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere. Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Reserve.

ARROZ
Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite. Coloque pouca água para não ficar muito cozido.
Desligue o fogo e reserve. Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas.
Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais.