Bolo de Chocolate e Abacaxi

INGREDIENTES

MASSA

• 3 gemas 
• 1 xícara chá de açúcar 
• 3 claras em neve 
• 1 xícara chá de farinha de trigo 
• 16 colheres sopa de maisena 
• 3 colheres chá de fermento 
• 4 colheres sopa de cacau em pó 
• 3 colheres sopa de rum 
• Margarina para untar 
• Farinha de trigo para untar 

CREME

• 1 pacote de pó para pudim sabor baunilha 
• 3 xícaras chá de leite 
• 5 colheres sopa de açúcar 
• 1 pitada de sal 
• 1 1/4 pacote de manteiga (250 gr) 
• 8 colheres sopa de geléia de abacaxi 
• 4 rodelas de abacaxi 

COBERTURA

• 1 xícara chá de açúcar de confeiteiro 
• 3 colheres sopa de cacau em pó 
• 2 colheres sopa de gordura vegetal 

GUARNIÇÃO

• 1 colher sopa de pistache picado 
• 3 colher sopa de amêndoa tostada, cortada em folhas 

MODO DE PREPARO
Bata as gemas com 4 colheres sopa de água ate até a mistura ficar espumosa. Junte o açúcar e bata em creme.
Acrescente as claras e misture delicadamente. Peneire por cima a farinha de trigo com a maisena, o fermento e o cacau em pó juntos. Misture bem, sem bater, e adicione o rum. Unte com margarina e farinha de trigo um tabuleiro pequeno de 20 x 30 centímetros aproximadamente.
Despeje a massa e asse durante mais ou menos 15 minutos em forno brando pré-aquecido.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Para o creme, dissolva o pó para pudim em 1 xícara chá de leite.
Ferva o resto do leite com o açúcar e o sal. Tire do fogo e junte o pó dissolvido. Leve novamente ao fogo até levantar fervura.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar película na superfície. Bata a manteiga até ficar cremosa e junte o pudim esfriado às colheradas, sem parar de mexer.
Por fim, adicione a geléia de abacaxi. Corte o abacaxi em cubos do mesmo tamanho. Reserve.
Para montar, corte o bolo em 3 camadas. Passe metade do creme numa delas e espalhe metade do abacaxi em pedaços.
Cubra com a segunda parte da massa, espalhe o resto do creme e do abacaxi e coloque por cima a massa restante. Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro com o cacau em pó, a gordura vegetal e 1 ou 2 colheres sopa de água quente. Mexa até obter um creme liso e uniforme.
Molhe uma faca em água fria e passe o glacê sobre o bolo. Salpique o pistache enquanto a cobertura ainda estiver úmida. Quando secar corte o bolo em pedaços retangulares de 4 x 10 centímetros com uma faca afiada. Espete as amêndoas nas extremidades do bolo e sirva.

DICA
Substitua o abacaxi e a geléia de abacaxi por pêssego e geléia de pêssego.
Dispense as amêndoas ou substitua por castanha do pará.
Substitua o pistache por igual quantidade de confeitos prateados.