Bolo Mousse de Maracujá

INGREDIENTES

PÃO DE LÓ

• 2 gemas
• 2 claras em neve
• pitada de sal
• 1 xícara chá de farinha de trigo
• 3/4 xícara chá de açúcar refinado
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1/2 xícara chá de suco de maracujá

RECHEIO DE MOUSSE DE MARACUJÁ

• 2 latas de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite
• 700 ml de suco de maracujá concentrado
• 24 gr gelatina em pó sem sabor

COBERTURA

• 2 maracujás
• 1 xícara chá de açúcar
• 1/4 xícara chá de água
• 1 colher sopa de suco de maracujá concentrado
• 1 colher sopa de amido de milho

MODO DE PREPARO

PÃO DE LÓ
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve. Na batedeira, coloque as gemas e o suco de maracujá (levemente morno) e bata muito bem até clarear.
Adicione o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar, siga adicionando a farinha aos poucos, e deixe bater um pouco mais, até incorporar totalmente. Quando chegar no ponto, adicione o fermento e bata apenas para incorporar.
Desligue a batedeira e adicione delicadamente as claras em neve.
Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha (eu gosto de forrar o fundo com papel manteiga, mas é opcional).
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 – 30 minutos, ou até que ao enfiar um palitinho ele saia totalmente seco.
Deixe esfriar um pouco para desenformar e deixe ficar completamente frio para começar a montagem.
Na forma que você assou o bolo (precisa ser forma com aro removível), com ela vazia forre com filme plástico, coloque o pão de ló, adicione todo o mousse de maracujá e leve a geladeira por aproximadamente 4 horas.
Retire da geladeira, adicione a cobertura e retorne a geladeira até que esteja completamente firme, por aproximadamente mais 2 horas.
Desenforme com cuidado, colocando direto na travessa de servir.

RECHEIO DE MOUSSE DE MARACUJÁ
No liquidificador bata o suco de maracujá, o leite condensado e o creme de leite.
Prepare a gelatina incolor conforme instruções da embalagem, adicione na mistura do liquidificador e bata um pouco mais.

COBERTURA
Em uma panela coloque a polpa da fruta, o açúcar, o suco, a água misturada com o amido e misture muito bem.
Leve ao fogo baixo, até reduzir um pouco e a calda engrossar levemente. Espere esfriar para utilizar.