Costela Recheada

INGREDIENTES

• 3 kg de janela de costela bovina limpa (janela = costela inteira e não ripas separadas)
• Marinada em:
• 2 xícaras chá de vinho branco seco
• 4 dentes de alho ralados
• 2 cebolas raladas
• 3 colheres sopa cheia de sal
• pimenta-do-reino branca moída, alecrim e tomilho debulhados e picados a gosto

RECHEIO

• 2 ½ xícaras chá de mandioca crua ralada
• 2 xícaras chá de linguiça calabresa ralada
• ½ xícara chá da marinada da costela (feito acima)
• 100 gr de manteiga gelada cortada em cubos
• pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca de ponta fina e afiada, desprenda a carne dos ossos da costela, sem separar totalmente a carne de cada osso, formando várias bolsinhas.

MARINADA
Numa tigela coloque 2 xícaras chá de vinho branco, 4 dentes de alho ralados, 2 cebolas raladas, 3 colheres sopa cheia de sal, pimenta-do-reino branca moída, alecrim e tomilho debulhados e picados a gosto e misture.

RECHEIO
Numa outra tigela coloque 2 ½ xícaras chá de mandioca crua ralada, 2 xícaras chá de lingüiça calabresa ralada, ½ xícara chá do tempero da costela (reservado acima), 100 gr de manteiga gelada cortada em cubos, pimenta-do-reino moída a gosto e misture.
Coloque, com as mãos, um pouco da marinada dentro das bolsinhas da costela e depois coloque o recheio, apertando bem dentro de cada bolsinha.
Passe o restante da marinada por toda a costela, coloque dentro de um saco plástico e reserve por 4 horas.
Depois, coloque em uma assadeira a costela com a parte da carne para baixo e a marinada, cubra com papel alumínio e deixe assando, em forno alto pré-aquecido a 250°C, por 4 horas. Retire do forno e sirva com cenoura sautèe e arroz com salsinha picada.