- 1 kg de lombo de porco
- 300 gr de linguiça calabresa fresca
- 4 folhas de couve manteiga picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres sopa de azeite
- 200 gr de queijo coalho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Barbante
- Vinagre
Abra o lombo inteiro deixando-o como uma manta com 1 dedo de espessura. Tempere o lombo com pimenta, sal e vinagre, reserve. Desmanche a linguiça, eliminando a tripa e reserve. Em uma frigideira, esquente o azeite, refogue o alho e adicione a couve picada, mexa rapidamente e ponha um pouco de sal, reserve.
MONTAGEM
Em cima do lombo, ponha a linguiça desmanchada, em seguida a couve e o queijo coalho. Enrole o lombo como um rocambole, aperte, mas tenha cuidado para não rasgar a carne. Amarre o lombo com o barbante, cubra com papel alumínio, sendo que a parte brilhante deve ficar virada para o alimento. Leve o lombo ao forno pré aquecido a 180ºC por mais ou menos 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe o lombo dourar no forno por mais 15 minutos. Retire do forno, tire o barbante e sirva o lombo em fatias.
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