Muffin de Amêndoas com Morango sem Glúten

INGREDIENTES

• 1/2 xícara chá de farinha de arroz
• 1/2 xícara chá de farinha de amêndoas
• 2 colheres sopa de amido de milho
• 1/2 xícara chá de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 3 colheres sopa de óleo
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 xícara chá de morangos secos picados

DECORAÇÃO

• 2 colheres sopa de morango seco picado (retire da quantidade descrita na massa)
• 2 colheres sopa de água
• 2 colheres sopa de açúcar
• lascas de amêndoas

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve. Reserve. Em uma tigela com um batedor bata as gemas com o açúcar. Na sequência adicione a baunilha e bata mais um pouco.
Adicione as farinhas peneiradas (arroz, amêndoas e amido), o óleo e o fermento, misturando sempre com uma espátula.
Por último incorpore as claras em neve suavemente até ficar uma massa homogênea.
Despeje o morango seco picado (reservando 2 colheres para a cobertura), e misture.
Despeje nas forminhas de muffin/cupcake ou em uma forminhas untadas e polvilhadas, preenchendo com 3/4 da massa, pois ela cresce.

DECORAÇÃO
Misture em uma panela: água, morango picado e o açúcar deixe levantar fervura, é rápido mesmo, desligue o fogo e despeja por cima decorando com lascas de amêndoas.