Muffin de Doce de Leite com Coco

INGREDIENTES

• 3/4 xícaras chá de açúcar refinado
• 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara chá de coco ralado
• 2 colheres chá de fermento em pó
• 1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 ovos grandes
• 130 gr de manteiga sem sal derretida
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 1/2 xícara chá de doce de leite
• doce de leite para o recheio e coco ralado para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture os secos: a farinha, o fermento e o bicarbonato, passe pela peneira e adicione o coco. Reserve.
Em outra tigela misture o ovos levemente batidos, o creme de leite, a baunilha e a manteiga derretida.
Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e misture.
Adicione o doce de leite e misture rapidamente, pois o ideal é deixar a massa mesclada com a cor do doce de leite.
Em forminhas de papel para muffin, despeje a massa em cada unidade. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 – 25 minutos.
Retire do forno espere esfriar um pouquinho, coloque o doce de leite do recheio em um saco de confeitar e coloque o bico (recheio), fure o centro de cada bolinho, e aperte para sair o recheio.
Salpique coco ralado, principalmente para tampar o buraquinho feito para adicionar o recheio.