Quibe de Berinjela

INGREDIENTES

• 2 xícaras chá de trigo pra kibe 
• 4 xícaras chá de água morna 
• 2 unidades de berinjela grande descascada e cortada em cubo 
• 1 xícara chá de água (temperatura ambiente) 
• 1 unidade de cebola grande picada 
• 3 colheres sopa de hortelã fresca picada 
• 2 unidades de cenoura média ralada 
• 2 colheres chá de sal 
• 1 colher sopa de margarina 
• 6 colheres sopa de amido de milho 

MODO DE PREPARO
Em uma tigela grande, coloque o trigo e cubra com água morna, reservando por 1 hora.
Passe numa peneira, escorrendo bem todo o líquido e reserve. Em uma panela média coloque a berinjela e a água. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até a berinjela ficar macia e secar todo o líquido.
Unte uma assadeira retangular média (33 x 33 cm) e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média 200ºC. Bata no liquidificador a berinjela e a cebola.
Passe para uma tigela, misture o trigo reservado, a hortelã, as cenouras, o sal, a margarina e o amido.
Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar levemente.
Corte em quadrados e sirva em seguida.