Bolo Mousse de Morango

INGREDIENTES
MASSA DO PÃO DE LÓ

• 4 ovos 
• 140 gr de açúcar refinado peneirado
• 180 gr de farinha de trigo
• 50 gr de chocolate em pó
• 1 colher sopa de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 colher chá de óleo de milho
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 125 ml de água fervente
• 2 colheres chá de fermento em pó

CALDA PARA UMEDECER O BOLO

• 1 xícara de água filtrada
• ½ xícara de açúcar cristal ou refinado
• 2 cravos da Índia
• 3 gr de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 3 colheres sopa de água filtrada (deixar por 15 minutos)
• 1 colher chá de essência de rum

RECHEIO

• 2 e 1/2 xícaras de chá de chocolate branco
• 2 xícaras de geleia de morango, industrializada ou a receita abaixo
• 250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly firme

GELÉIA DE MORANGO

• 2 caixinhas de morangos picados
• 1 xícara chá de açúcar
• 3 colheres sopa de suco de limão

COBERTURA E DECORAÇÃO

• 250 gr de creme de leite fresco batido em chantilly firme
• 1 caixa de morangos in natura

GANACHE BRILHANTE DE CHOCOLATE

• 250 gr de chocolate cobertura blend derretido
• 200 ml de creme de leite fresco
• 25 gr de xarope de glucose

GELÉIA DE BRILHO

• 125 gr de açúcar refinado
• 300 ml de água ou suco de fruta
• 15 gr de amido de milho

MODO DE PREPARO
MASSA DO PÃO DE LÓ
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 25cm de diâmetro com 5cm de altura com papel manteiga. Na tigela grande da batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade máxima por 10 minutos. Enquanto isso, numa tigela peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o amido de milho e o sal. Passados os dez minutos, abaixe a velocidade da batedeira até a velocidade mínima e despeje a água fervente aos poucos, o óleo e a baunilha. Adicione a mistura da farinha também aos poucos, mas rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o fermento em pó. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme sob um prato forrado com guardanapo de papel (este procedimento fará com que o papel absorva a umidade do bolo). Retire o papel manteiga com cuidado.

CALDA PARA UMEDECER O BOLO
Leve ao fogo a água, o açúcar e o cravo e deixe ferver por cinco minutos. Acrescente a gelatina, a essência de rum e misture bem. Espere amornar e utilize.

RECHEIO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture com a geleia. Junte o chantilly até ficar homogêneo. Leve à geladeira.

GELÉIA DE MORANGO
Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando. Quando estiver com brilho deixe cozinhar mais um pouco até a calda do morango evaporar e a geleia engrossar. Desligue o fogo espere esfriar e empregue.

GANACHE BRILHANTE DE CHOCOLATE
Numa panelinha coloque o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o chocolate cobertura blend derretido e o xarope de glucose, mexendo sempre com um fuê até homogeneizar. Empregue.

GELÉIA DE BRILHO
Misture tudo leve ao fogo até ferver mexendo sempre. Pode colocar corante depois de pronto e ainda quente.

MONTAGEM
Na forma onde assou o bolo, sobre um plástico-filme, acomode metade do bolo. Umedeça com a metade da calda de açúcar e cubra com o creme de morango. Coloque a outra metade do bolo, umedeça novamente e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme sobre o prato de servir e espalhe uma fina camada de chantilly sobre a superfície, alisando bem. Cubra a lateral do bolo com o chantilly e passe uma espátula de dentes. Com o bico M1 faça a decoração na base entre o bolo e o prato para dar um belo acabamento. Despeje a ganache sobre o bolo, deixando que escorra em volta do bolo até aproximadamente a metade da altura. Decore com as frutas in natura mergulhadas na geleia de brilho.

Torta Mousse de Limão Siciliano

INGREDIENTES

BASE

• 1 pacote de biscoitos de leite
• ½ xícara de margarina derretida

GANACHE DE LIMÃO

• 400 gr de chocolate branco cortado em pedacinhos
• 1/3 de xícara de suco de limão siciliano
• raspas de 1 limão siciliano
• 1 caixa de creme de leite

MOUSSE DE LIMÃO

• 2/3 de xícara de suco de limões sicilianos
• 2 ovos separados
• raspas de 2 limões sicilianos
• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres cheias de açúcar de confeiteiro
• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• ½ xícara de água para hidratar a gelatina

MODO DE PREPARO
BASE
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Moa no processador os biscoitos. Adicione a margarina derretida e bata até misturar e formar uma farofa úmida.
Numa assadeira redonda, de 23 cm, de aro removível, ou fundo falso, apertar a mistura de biscoitos com uma colher de sopa até cobrir todo o fundo.
Coloque no forno por 12 minutos. Retire e reserve, deixando esfriar.

GANACHE
Em tigela de vidro, derreta o chocolate branco no micro por 6 minutos, potência MÉDIA Retire e mexa com espátula de borracha até ficar todo derretido e lisinho. Acrescente em seguida o suco de limão e o creme de leite SEM O SORO. Misture vigorosamente com o fouet.
Espere esfriar por completo. Então coloque por cima da base de biscoitos fria.

MOUSSE
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela. Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve em outra tigela, raspando bem a tigela da batedeira com espátula de borracha. Nesta, coloque as duas gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até esbranquiçar.
Em tigela de vidro pequena, misture a gelatina em pó com a ÁGUA FRIA. Mexa com um garfo até dissolver sem grumos, e leve ao micro por 30 segundos potência ALTA. Retire do micro e mexa com um garfo. Reserve.
Adicione à mistura das gemas o chantilly, o leite condensado, e o suco de limão. Bata na velocidade mínima. Raspe as laterais da tigela. Acrescente a gelatina já morna, bata em velocidade MÉDIA. Por último, acrescente as claras em neve, à mão, com espátula de borracha. Despeje na forma da torta, por cima da ganache.
Leve à geladeira para gelar por no mínimo 6 horas, ou por 2 horas no freezer.

PARA DESENFORMAR
Molhe um pano de prato em água quente, torça e coloque-o em volta da forma, por um minuto. Isso ajudará a mousse a desgrudar das laterais, que permitirá abrir o aro, ou empurrar o fundo, dependendo da fôrma.
Se quiser retirá-la por completo da base de metal, enfiar por baixo da base de biscoito, uma espátula grande, e já com o prato de servir posicionado perto.
Se desejar, decorar com chantilly e gomos de limão em calda, ou raspas de limão.

Torta Especial de Frango e Catupiry com Massa de Iogurte

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 150 gr de manteiga ou margarina
• 1 gema
• 1 copo de iogurte natural
• 1 colher chá de sal

RECHEIO

• 1 peito de frango
• 1 colher sopa de sal
• 1 cebola cortada em 4 pedaços
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• 1 galho de manjericão
• Orégano, a gosto
• 1 colher chá de páprica doce ou picante 
• 3 tomates sem pele picados
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tablete de caldo de galinha
• Cheiro-verde picadinho
• Sal, a gosto
• ¼ de xícara de azeite
• 4 colheres sopa de óleo 
• ½ xícara de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres sopa de farinha de trigo
• 200 gr de Catupiry

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Numa panela de pressão, cozinhe o peito de frango com a cebola cortada em 4, o louro, o salsão e o sal 1 colher sopa em 2 litros de água, por 20 minutos. Após o cozimento, passe o peito de frango para um prato e deixe-o esfriar (Coe o caldo do frango, descarte os temperos do cozimento e reserve 1 xícara do caldo, para ser utilizado no final do preparo. Processe-o no modo pulsar ou desfie. Coloque o óleo e o azeite na panela. Acrescente a cebola picadinha, o alho, os tomates e o orégano. Dê uma boa refogada. Junte o peito desfiado, o sal e a páprica. Junte o caldo do cozimento do frango, a salsinha picada, as azeitonas. Polvilhe a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até engrossar. Retire do fogo e espere amornar.

MASSA
Coloque a farinha de trigo em um recipiente refratário grande. Faça uma cova no centro da farinha e adicione a manteiga ou margarina. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione a gema, o iogurte e o sal. Vá misturando até obter uma massa homogênea, mas que ainda adere à mão. Embale em filme plástico para uso culinário e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Divida a massa em duas partes. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra uma das partes sobre uma superfície polvilhada. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (24cm de diâmetro). Coloque o recheio sobre esta massa e espalhe o Catupiry por cima. Abra a parte da massa reservada e cubra o recheio. Feche bem e enfeite com tiras feitas com as sobras da massa. Pincele a gema e leve para assar em forno médio 200ºC, pré-aquecido, até que a massa esteja dourada.

DICAS
Sirva esta torta também como prato principal de um almoço ou jantar acompanhado de salada verde. Quanto mais tempo esta massa ficar na geladeira mais crocante ela vai ficar. Substitua o frango por uma xícara chá de legumes como palmito ou champignon. O iogurte dá leveza ao recheio e um aspecto folhado à massa.

CONGELAMENTO
Depois de fria, embale em papel de alumínio e saco plástico para uso culinário, etiquete, vede e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire a torta do freezer e deixe cerca de 2 horas em temperatura ambiente, embalada. Retire o saco plástico e o papel de alumínio e leve ao forno médio 200°C por cerca de 30 minutos.

Cuca de Maçã

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras de açúcar refinado
• ½ xícara de amido de milho
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento em pó
• ½ xícara de leite
• Raspas de 1 limão
• 4 colheres sopa de manteiga
• 4 ovos

FAROFA

• ½ xícara de açúcar refinado
• 1 colher sopa de canela em pó
• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 colheres sopa de manteiga 
• 2 maçãs médias sem casca
• 100 gr de nozes grosseiramente picadas
• 50 gr de uva-passa clara
• 50 gr de uva-passa escura 

MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Transfira para um recipiente e reserve. Depois, ainda na batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata até formar um creme. Adicione o leite com a batedeira ainda ligada. Desligue a batedeira, acrescente as raspas de limão, a farinha de trigo e o amido de milho. Bata novamente. Some as claras em neve e misture delicadamente com uma colher. Depois, adicione o fermento. Em seguida, unte uma assadeira de fundo falso com manteiga e farinha de trigo. Despeje a massa na assadeira. Corte as maçãs em fatias médias e coloque por cima da massa. Espalhe as nozes picadas, as passas e por cima a farofa. Asse em forno médio, a 200°C, por, aproximadamente, 40 minutos. Desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com 2 ramas de canela cruzadas ou, a gosto.

FAROFA
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo. Misture o açúcar e a canela em pó. Por último, misture a manteiga em temperatura ambiente.

Queijadinha de Casquinha

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 100 gr de manteiga sem sal em cubinhos
• 1 ovo
• 2 colheres sopa de açúcar refinado

RECHEIO

• 250 gr de coco ralado
• 3 gemas
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara de açúcar refinado
• 1 colher sopa de manteiga (ou margarina)

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o açúcar, o coco ralado, as gemas e a manteiga (ou margarina), e cozinhe por alguns minutos.

MASSA
Em um recipiente, junte a farinha, a manteiga, o açúcar e o ovo levemente batido. Mexa com as mãos para que todos os ingredientes se agreguem. Sove a massa até que ela fique homogênea e deixe descansar na geladeira dentro de um saco plástico para alimentos por 20 minutos. Abra, então, porções da massa nas forminhas de empadinha, de maneira que fique bem fininha. Coloque o recheio e, em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 20 a 25 minutos.

Bolo Indiano

INGREDIENTES

MASSA

• 6 ovos
• 1 e ½ xícara chá de açúcar refinado
• 100 gr de manteiga sem sal
• 1 e ½ xícara chá de farinha de rosca
• 1 colher chá fermento em pó
• 1 colher café canela em pó

COBERTURA E RECHEIO

• 2 latas de leite condensado 
• 3 gemas
• 30 gr de manteiga
• ½ xícara chá leite
• Canela em pó para polvilhar o bolo

MODO DE PREPARO
MASSA
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme. Misture a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó e deixe bater bem. Por último, adicione as claras em neve e misture suavemente. Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada por dentro.

COBERTURA E RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até atingir ponto de brigadeiro mole.

MONTAGEM
Depois de o bolo assado e frio, corte a massa ao meio e recheie. Coloque a segunda parte do bolo e cubra com o recheio. Polvilhe com canela em pó. Está pronto! É só servir.

Bomba de Chocolate Gourmet

INGREDIENTES

MASSA

• 250 ml de água filtrada e fria
• 250 ml de leite integral
• 200 gr de manteiga sem sal
• 1 colher chá de açúcar refinado
• 1 colher café de sal
• 280 gr de farinha de trigo
• 8 ovos tipo Jumbo ligeiramente batidos

CRÈME PÂTISSIERE

• 1 litro de leite integral
• 370 gr de açúcar refinado
• 1/2 fava de baunilha aberta e raspada ou 1 colher chá essência de baunilha
• 5 gemas, passadas pela peneira
• 70 gr de amido de milho
• 70 gr de farinha de trigo
• 20 gr de manteiga sem sal
• 2 colheres sopa de rum escuro

COBERTURA DE CHOCOLATE

• 500 gr de fondant pronto picado
• 300 gr de chocolate meio-amargo picado
• 30 gr de manteiga sem sal
• 1 colher chá de essência de rum de boa qualidade
• Leite integral fervente o suficiente

MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma panela média, coloque a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente com auxílio de uma colher de pau, até obter uma massa lisa e que solte da panela (igual à massa de coxinha). Deixe amornar. Coloque a massa obtida na batedeira e bata-a rapidamente. Junte os ovos inteiros, um a um e continue batendo até obter o ponto exato da massa. Distribua a massa em um saco de confeitar com bico perlê ou pitanga grande, modele as bombas sobre chapas de alumínio sem untar. Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem desenvolvidas e douradas. Por último, reduza a temperatura do forno para 180ºC e deixe por mais 5 a 10 minutos ou até que as bombas estejam secas internamente. Deixe esfriar sobre grade e empregue na montagem.

CRÈME PÂTISSIERE
Em uma panela grande coloque o leite, a metade do açúcar e a baunilha e leve ao fogo até abrir fervura. À parte, bata na batedeira as gemas com a outra metade do açúcar até obter uma gemada bem fofa e clara. Junte o amido de milho e a farinha de trigo e bata bem. Junte o leite fervente à gemada, envolvendo delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso, brilhante e firme. Por último, acrescente o rum e deixe esfriar coberto com filme-plástico. Empregue.

COBERTURA DE CHOCOLATE
Em uma panela média, coloque o fondant, o chocolate, a manteiga e a essência e leve ao fogo em banho-maria ou no microondas, mexendo ocasionalmente até ficar homogêneo. Junte leite fervente, aos poucos e mexa até obter o ponto correto para banho. Empregue imediatamente sobre as bombas e decore a gosto.