Mini Muffins

INGREDIENTES

MINI MUFFINS

• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 xícara de óleo
• 3/4 de xícara de leite
• 1 colher chá de baunilha OU 2 colheres chá de raspas de limão
• 1 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1 1/2 colher chá de fermento em pó
• 1/2 colher chá de sal
• 1 1/2 colher chá de canela em pó

PARA ENVOLVER OS MINI MUFFINS

• 2 colheres sopa de manteiga sem sal (medida da manteiga depois de derretida)
• 1/3 de xícara de açúcar refinado
• 1 colher sopa de canela em pó

MODO DE PREPARO

Unte e enfarinhe uma forma para mini muffins com 24 unidades. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque numa tigela o ovo, açúcar, óleo, leite e baunilha. Misture bem com um fouet ou espátula.
Coloque todos os ingredientes secos numa peneire e peneire dentro da tigela. Mexa somente até misturar.
Divida a massa nas 24 cavidades. Coloque a forma de muffin dentro de um assadeira retangular grande e leve ao forno por 18/20 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
Retire do forno e pincele manteiga derretida sobre os muffins.
Deixe resfriar por 15 minutos e desenforme, passando levemente uma faquinha de ponta arredondada nas bordas. Utilize uma luva protetora para manusear a forma que ainda estará quente.
Em seguida envolva os muffins na mistura de açúcar com canela. Sirva a seguir ou frio.

Bolo Biscoito Oreo

INGREDIENTES

MASSA

• 5 ovos
• 2 ½ xícaras chá de açúcar
• ½ colher café de sal
• ½ tablete de manteiga
• 1 colher chá de cacau em pó black
• 2 colheres chá de cacau em pó
• ½ xícara chá de chocolate meio amargo picado
• 2 ½ xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher café de fermento em pó
• ¾ xícara chá de creme de leite
• 1 cálice de rum

COBERTURA E RECHEIO

• 2 xícaras chá de cream cheese
• ¾ xícara chá de manteiga
• 1 ½ xícara chá de açúcar impalpável (confeiteiro)
• 2 xícaras chá de biscoito de chocolate picado
• 1 xícara chá de gotas de chocolate pequenas
• 1 xícara chá de chocolate granulado
• ½ pacote de biscoito de chocolate recheado

MODO DE PREPARO
MASSA
Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 10 a 15 minutos até que fique um creme claro e fofo. Em banho-maria, derreta a manteiga junto com o chocolate e os dois tipos de cacau em pó. Junte a mistura do banho-maria aos ovos batidos. Mexa delicadamente e aos poucos adicione a farinha misturada com o fermento em pó. Acrescente o creme de leite e o rum. Coloque dentro de 2 aros de 25 cm e asse no forno a 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que enfiando um palito, o mesmo saia seco.

RECHEIO E COBERTURA
Na batedeira bata a manteiga com metade do açúcar até formar um creme branco. Acrescente o cream cheese e a outra metade do açúcar. Bata por aproximadamente 3 minutos e coloque dentro de saco de confeitar com bico liso.

MONTAGEM DO BOLO
Corte o bolo em 4 discos. Coloque um disco no centro de um prato com o recheio dentro do saco e pingue o recheio. Polvilhe as gotas de chocolate, o biscoito picado e o chocolate granulado. Repita a operação e finalize com o recheio. Decore com o biscoito recheado, o granulado, as gotas e o biscoito picado.

Bolo de Caramelo

INGREDIENTES

MASSA

• 150 gr de açúcar mascavo claro
• 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha 
• 100 gr de manteiga amolecida
• 150 gr de farinha de trigo
• 2 colheres chá de fermento em pó
• 2 gemas
• 3 claras
• uma pitada de sal
• ½ vagem de baunilha (ou 1 colher chá de essência)
• ¼ de colher de chá de cardamomo moído

COBERTURA TOFFEE

• 100 gr de açúcar mascavo claro
• 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
• ½ nozes para decorar

MODO DE PREPARO
MASSA
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente de farinha uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro. Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca. Ferver o creme de leite numa panela ou no micro-ondas. Colocar os 150 gr de açúcar numa panelinha, em fogo brando, até que derreta completamente. Despejar o creme de leite aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogêneo. Reservar. Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate. Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes. Bater as claras em neve com uma pitada de sal e incorporar na massa. Colocar a massa na forma e assar por 20-30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retirar do forno e deixar esfriar cerca de 10 minutos antes de desenformar

COBERTURA
Ferver o creme de leite numa panelinha ou no micro-ondas. Colocar os 100 gr de açúcar numa panelinha, em fogo brando, até que derreta completamente. Despejar o creme de leite aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogêneo. Espalhar o creme sobre o bolo e decorar com as nozes.

Amaretto de Amendoim

INGREDIENTES

• 1 kg de amendoim com casca, cru, moído fino
• 5 ovos inteiros
• 500 gr de açúcar refinado
• 1 colher sopa de essência de amêndoa amarga
• 1 colher sopa de canela em pó
• Raspas de 1 limão
• Açúcar refinado para envolver os biscoitinhos

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes. Faça as bolinhas. Passe no açúcar e leve ao forno a uma temperatura de 180ºC, por cerca de 15 minutos ou até o Amaretto rachar.

Ninhos de Avelã

INGREDIENTES

CALDA

• 240 ml de água
• 200 gr de açúcar para calda
• 1 rama de canela

DOCE DE OVOS E NOZES

• 20 gr de margarina
• 20 gr de farinha de trigo
• 320 gr de gemas (16 gemas aproximadamente)
• 80 gr de nozes moídas
• 1 colher chá de essência de rum e baunilha

TRUFA DE AVELÃ

• 500 gr de chocolate ao leite
• 150 gr de creme de leite
• 90 gr de creme de avelã
• 3 ml de essência de avelã

MONTAGEM

• 200 gr de coco queimado

MODO DE PREPARO
DOCE DE OVOS E NOZES
Em uma panela, misture o açúcar, a água e a rama de canela. Leve ao fogo baixo até obter uma calda em fio fraco (cerca de 4 minutos). Adicione a margarina e deixe amornar. Em uma tigela, misture bem as gemas, a farinha de trigo e a noz moída. Acrescente a calda e leve ao fogo até obter uma massa que solte da panela. Coloque os aromas e deixe esfriar.

TRUFA DE AVELÃ
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Mexa bem até ficar homogêneo. Coloque o creme de avelã, a essência e deixe esfriar.

MONTAGEM
Em uma forminha pequena para quindins, modele uma bolinha com 12 gr do doce de ovos frio. Deixe um furo central, imitando um ninho e passe no coco queimado. Com uma manga de confeitar, aplique uma porção da trufa de avelã bem no centro do ninho. Decore a gosto ou como sugestão, um Nescau Cereal envolvido em pó dourado comestível em cada docinho.

Torta de Frutas

INGREDIENTES

MASSA

• 250 gr de farinha de trigo
• 125 gr de manteiga gelada
• 125 gr açúcar de confeiteiro 
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Gotinhas de essência de baunilha

RECHEIO

• 250 gr de leite
• 40 gr de açúcar
• 20 gr de amido de milho
• 2 gemas
• 10 gr de manteiga sem sal gelada
• Essência de baunilha a gosto
• 300 gr de fruta para decoração

GELATINA DE BRILHO

• 5 gr de gelatina sem sabor
• 200 ml de água
• 65 gr de açúcar

MODO DE PREPARO
MASSA SUCRÉ
Misture, em um recipiente, a farinha, o açúcar e a manteiga, que deve estar gelada (corte-a em cubinhos para facilitar). Forme uma farofa bem solta, apertando com a mão. Acrescente o ovo e incorpore, dando liga. Caso não seja suficiente para ligar a massa, acrescente um pouquinho de leite integral, mexendo com uma das mãos, com delicadeza, para unir a massa. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve a massa à geladeira e deixe resfriar. Abra-a, no formato da assadeira, disponha a massa na assadeira. Pressione, com a ponta dos dedos, para firmar e faça pequenos furos por toda a superfície, utilizando um garfo. Leve a massa enformada à geladeira por cerca de 15 minutos, apenas para resfriá-la. Asse em forno preaquecido a 180ºC até que doure.

CREME DE CONFEITEIRO
Leve ao fogo o leite e metade do açúcar. Deixe aquecer até começar a ferver. Enquanto isso misture bem, em um recipiente, as gemas, o amido e a outra metade do açúcar. Despeje um pouquinho do leite morno, da panela, dentro do recipiente com a mistura de gemas. Misture bem. Isso evita que a gema coagule. Quando o leite da panela estiver quase fervendo, acrescente a mistura de gemas do recipiente. Misture sobre o fogo até ganhar a consistência de creme. Retire do fogo e deixe esfriar, coberto com um plástico filme.

GELATINA DE BRILHO
Hidrate a gelatina em um pouco de água fria e dissolva em banho-maria. Separadamente, em uma panela, acrescente o restante da água com o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver. Não mexa a mistura enquanto ferve. Adicione a gelatina e, agora sim, misture para incorporar, e leve para gelar.

MONTAGEM
Espalhe uma generosa camada de creme de confeiteiro por toda a superfície da massa. O creme deve estar gelado. Sobre o creme, disponha fatias de morango, até cobri-lo por inteiro. Os morangos podem ser combinados com outras frutas (que não soltam muita água), como kiwi, pêssegos em calda mirtilos ou uvas do tipo Thompson. Sobre as frutas, espalhe uma camada de gelatina de brilho, com ajuda de um pincel de silicone. (Para tal a gelatina deve estar em consistência semilíquida). Se resfriada, dissolva em banho-maria para atingir o ponto de calda. Uma fina camada basta. Leve a torta à geladeira por pelo menos 15 minutos, para resfriar. Sirva gelada.

Esfiha Libanesa

INGREDIENTES

MASSA

• 700 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
• 500 ml de água
• 1 colher sopa de leite em pó
• 100 ml de óleo de milho
• 3 colheres sopa de iogurte natural
• 20 gr de fermento biológico fresco
• 10 gr de sal
• 30 gr de açúcar

RECHEIO

• 500 gr de carne moída (capa de filé)
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates maduros picados
• Sumo de 1 limão
• 10 gr de sal
• Pimenta síria, a gosto
• 50 gr de Tahine (ou coalhada seca ou iogurte)
• ½ xícara de snobar
• ¼ xícara de azeite
• 1 colher chá de melaço de romã (opcional)

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma tigela misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos. Leve o recheio à geladeira por cerca de 30 minutos, para gelar e agregar melhor os aromas dos ingredientes. Retire o recheio da geladeira. Caso tenha liberado água, escorra e acrescente a quantidade desejada no centro da massa.

MASSA
Coloque numa tigelinha a água, o fermento, o açúcar e misture. Deixe descansar por cerca de 5 minutos. Em outra tigela, grande, coloque parte da farinha de trigo peneirada junto com o leite em pó e acrescente à mistura descansada, o óleo, o iogurte natural e o sal. Misture tudo deixando uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos, coberta com plástico-filme. Em seguida, enrole a massa fazendo tipo nhoque. Corte na espessura de 2 dedos, distribua sobre uma assadeira untada com óleo para não grudar. A massa deve descansar por cerca de meia hora. Cubra a massa com um pano úmido, encostado nas esfihas. Passe óleo na ponta dos dedos e abra cada bolinha, dando formato a esfiha aberta. Disponha o recheio e leve ao forno quente 300ºC por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem dourada. Retire do forno e sirva acompanhadas por gomos de limão, coalhada fresca ou seca.