Bolo de Nozes

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras chá de farinha de trigo peneirada
• 1 ½ xícara chá de açúcar
• 1 xícara chá de nozes moídas
• 1 colher chá de essência de nozes
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 6 claras
• 6 gemas

RECHEIO

• 1 lata de doce de leite cremoso
• 1 ½ xícara chá de chantilly
• 1 xícara chá de nozes moídas

MODO DE PREPARO

MASSA
Prepare uma forma redonda pequena, untando-a e enfarinhando-a. Preaqueça o forno a 180°C.
Na batedeira, bata o açúcar e as gemas por aproximadamente 10 minutos.
Reserve. Também em batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
Volte a bater em velocidade menor, as gemas reservadas acrescentando aos poucos a farinha de trigo, a essência, o sal, as nozes e o fermento. Desligue a batedeira e acrescente as claras reservadas e mexa delicadamente.
Coloque a massa na assadeira já preparada e leve para assar por 40 minutos aproximadamente.

RECHEIO
Misture o doce de leite com as nozes, acrescente o chantilly e misture até obter um creme homogêneo.

MONTAGEM
Corte o bolo em três partes na horizontal e alterne camadas de massa e de recheio, sendo a última de massa.
Por fim, distribua o chantilly por todo o bolo, espalhe as nozes moídas pela lateral do bolo e decore com nozes inteiras e damascos.

Panetone com Mousse de Chocolate

INGREDIENTES

• 1 panetone

MOUSSE

• ½ de água 
• ½ pacote de gelatina em pó sem sabor 
• 1 creme de leite com o soro 
• 4 claras em neve 
• 9 colheres de sopa de açúcar 
• 250 gr de chocolate meio amargo derretido em banho Maria 

MODO DE PREPARO
PANETONE
Retire a tampa do panetone e retire com uma faca todo o miolo, deixando uma borda de 2 cm.

MOUSSE
Bata as claras em neve firme. Junte o açúcar e continue batendo como para suspiro.
Coloque o chocolate derretido e o creme de leite e a gelatina dissolvida em ½ xícara de água.
Encha o panetone com o mousse recoloque a tampa e deixe na geladeira durante toda noite.
Cubra com ganache e decore com frutas secas e cerejas.

Madeleines Natalinas

INGREDIENTES

• ½ colheres de chá de essência de baunilha 
• 2 ovos 
• 8 xícaras de farinha de trigo 
• 8 colheres de chá de fermento em pó 
• ½ xícaras de manteiga à temperatura ambiente 
• ½ xícaras de açúcar cristal 
• ½ raspas de limões 
• uma pitada de sal 

MODO DE PREPARO
Pré aqueça o forno. Peneire os três primeiros ingredientes juntos numa tigela.
Bata a manteiga, açúcar e essência de baunilha na batedeira ou com uma colher de pau até que fique cremoso e liso.
Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Ponha a farinha, mexendo suavemente. Misture as raspas de limão. Unte a forma para madeleines com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha. Encha as cavidades da forma com a massa. Deixe descansar por 8 minutinhos.
Leve para assar por cerca de 10 minutos ou até quando dourar. Espere esfriar. Para armazenar, use um pote com tampa.

Roscas de Frutas Secas

INGREDIENTES

MASSA

• 1/2 xícara chá de açúcar
• 1/2 xícara chá de leite morno
• 1 lata de creme de leite
• 1 ovo
• 1 gema para pincelar
• 2 tabletes de fermento biológico
• 2 xícaras chá de frutas secas bem picadas (figo, maçã, pêra)
• 4 xícaras chá de farinha de trigo aproximadamente
• 100 gr de manteiga

COBERTURA

• 1 xícara chá de açúcar

MODO DE PREPARO

MASSA
Numa travessa pequena, dissolva o fermento no açúcar. Adicione o leite morno. Junte cerca de duas colheres sopa de farinha, misturando muito bastante.
A consistência da massa de fermentação é semelhante à massa de panqueca, sendo por isso chamada muitas vezes de ‘panquequinha’. Cubra a tigela e mantenha em local aquecido e sem ventilação.
Deixe a ‘panquequinha’ crescer até dobrar de volume.
O aspecto é de esponja. Numa travessa, ponha a farinha restante e abra uma cavidade.
Despeje a ‘panquequinha’ na farinha, ponha o Creme de Leite, o ovo e a manteiga.
Misture e incorpore a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa homogênea, que não grude nas mãos, sovando bastante. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume.
Divida a massa em duas e abra em formato retangular com auxílio de um rolo, em superfície enfarinhada.
Espalhe as frutas secas sobre as duas metades de massa e enrole como rocambole.
Una as pontas de cada rocambole, dando formato de rosca.
Transfira as roscas para assadeiras redondas grandes e, com uma tesoura ou faca, faça cortes profundos na lateral da massa, com 4 centímetros de distância.
Torça as partes da massa, alternadamente, para que fiquem achatadas na assadeira.
Pincele com a gema e asse em forno médio 180°C, preaquecido, por cerca de 30 minutinhos.

COBERTURA
Ponha no fogo baixo o açúcar e meia xícara chá de água. Quando estiver em ponto de fio, pincele a calda ainda quente sobre a rosca.

Manjar de Coco

INGREDIENTES

• 750 ml de leite frio
• 1 lata de leite condensado
• 50 gr de coco ralado
• 5 colheres de sopa de maisena
• 1 garrafinha de leite de coco
• 2 xícaras de açúcar
• ½ xícara de água quente
• Uva-passa a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o açúcar. Espere ele ficar um uma cor mais escura e coloque a água quente.
Em um recipiente, dissolva a maisena no copo de leite.
Em uma panela, coloque a mistura dissolvida, o leite frio, o leite condensado, e a garrafinha de coco.
Leve ao fogo, mexendo sem parar até levantar a fervura, deixe ferver durante 3 minutos.
Pegue uma forma com furo no meio e unte com a calda de caramelo, deixe um pouco de calda para colocar em cima depois que ficar pronto. Leve à geladeira até a massa criar consistência.
Desenforme e coloque em um recipiente próprio para servir. Enfeite o manjar de coco com uva-passa, calda de caramelo por cima e coco ralado.

Pavê de Natal

INGREDIENTES

GANACHE

• 250 gr de chocolate ao leite 35%
• 120 gr de creme de leite
• 9 gr de manteiga
• 15 gr de mel ou glucose
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

GENOISE

• 4 ovos grandes
• 120 gr de açúcar
• 120 gr de farinha
• 20 gr de maisena

Dica: Você pode substituir essa parte por uma massa de pão de ló ou por biscoitos champagne

CREME/MOUSSE DE SONHO DE VALSA

• 600 gr de creme de leite fresco ou chantilly pronto
• 16 miolos de Sonho de Valsa

MODO DE PREPARO

GANACHE
Coloque o chocolate em uma tigela e leve para banho-maria até derreter 1/3 do chocolate. Retire do banho-maria e reserve.
Ferva o creme de leite e jogue por cima do chocolate. Acrescente o mel e o extrato de baunilha e com a ajuda do fouet, misture até que a ganache esteja completamente homogênea.
Acrescente a manteiga, misture até que tudo fique homogêneo.
Coloque um pedaço de plástico filme em contato com a ganache para não formar a película e deixe esfriar em temperatura ambiente (não coloque na geladeira).

GENOISE
Unte e enfarinhe uma forma 40x25cm. A forma é grande para que a genoise fique bem fina (com a espessura de 1 dedo) e o ideal é que a forma seja baixa para que ela não esquente muito com a falta de massa.
Bata os ovos com o açúcar até que eles fiquem esbranquiçados.
Leve a mistura para banho-maria e continue batendo com a ajuda de um fouet até que os ovos cheguem a 54ºC.
Retire do banho-maria e volte para a batedeira. Bata até que a tigela da batedeira esteja completamente fria. Você vai perceber que ele vai dobrar de volume e ficar na textura de um creme leve e aerado.
Peneire a farinha junto com a maisena e quando a tigela da batedeira estiver fria jogue a mistura de farinha por cima e com a ajuda de uma espátula incorpore a farinha com movimentos regulares, de baixo para cima e do centro para as bordas.
Asse em forno aquecido a 220ºC, de 10 a 15 minutos, ou até que a sua genoise fique dourada. Tire do forno e deixe esfriar.

CREME/MOUSSE DE SONHO DE VALSA
Em um processador coloque os miolos dos sonhos de valsa com 140 gramas do creme de leite e processe. Reserve.
Bata o restante do creme de leite fresco na batedeira até que vire creme chantilly.
Misture o chantilly com o creme de sonho de valsa cuidadosamente para que o chantilly não perca o ar, até que a mistura fique completamente homogênea.

MONTAGEM
Em uma travessa grande, ou em taças individuais (como eu fiz), comece por cortar a genoise do tamanho da taça aonde ela será colocada.
Coloque o pedaço cortado no fundo da taça, cubra com uma camada fina de ganache para não ficar muito doce.
Acrescente as casquinhas de sonho de valsa picadas e mais sonho de valsa picado por todo a superfície da ganache se assim desejar.
Acrescente uma camada generosa do creme de sonho de valsa e continue o processo até que os ingredientes tenham acabado. Finalize com os sonhos de valsa picados por cima. Coloque na geladeira por 5 horas. Sirva e divirta-se.

Salada de Peito de Peru com Abacaxi

INGREDIENTES

• 150 gr de peito de peru, picado em cubinhos 
• 1/2 talo de salsão, fatiado fininho 
• 2 colheres de sopa de uvas passas branquinhas 
• 1 xícara de repolho verde picado em tirinhas fininhas 
• 2 fatias de abacaxi em calda, picadas em cubinhos 
• 1 colher sopa de maionese 
• Suco de 1/2 limão 
• Folhinhas de hortelã para decorar 

MODO DE PREPARO
Pique todos os ingredientes e misture-os com carinho. Acrescente a maionese e suco de limão.
Ajuste o sal, se achar que precisa.
Escolha um potinho pequenininho e distribua suas saladinhas nele. Sempre novas receitas deliciosas de doces