Peru ao Molho de Frutas

INGREDIENTES

• 1 peru limpo (mais ou menos 3,5 kg) 
• Suco de 6 tangerinas coado (ou laranja) 
• 500 gr de manteiga 

MARINADA

• 2 cebolas picadas 
• 4 dentes de alho esmagados 
• 3 folhas de louro fresco 
• 350 ml de vinho branco seco 
• Sal e pimenta do reino a gosto 

MOLHO

• 4 figos frescos (ou manga) 
• 20 damascos secos 
• 4 pêssegos 
• 2 colheres de sopa de maisena 
• 1 fava de baunilha (opcional) 

MODO DE PREPARO
Tempere o peru na véspera com cebola picada, dentes de alho esmagados, louro, vinho branco, sal e pimenta do reino (deixe dentro de uma travessa coberta na geladeira e vire o peru a cada 2h).
Delicadamente, com a ajuda de uma faca de legumes e sua mão (isso mesmo!), descole a pele do peru, apenas a pele do lado do peito. Besunte 100 gr da manteiga por dentro da pele e feche novamente. (Se tiver dificuldade com essa parte besunte manteiga apenas por cima da pele).
Coloque o peru junto com a marinada coada em uma assadeira, adicione o suco de tangerina, 100g de manteiga em pedaços e cubra com papel alumínio.
Asse em forno pré aquecido a 180°C por 3 horas. De vez em quando abra o forno e regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e pincele mais 100 gr de manteiga por cima do peru.
Tire o papel alumínio, besunte o pernil com o restante da manteiga 200 gr e leve ao forno a 250°C novamente até dourar (mais ou menos 30 minutos, dependendo do forno).

MOLHO
Retire o peru da assadeira e coe o caldo que se formou. Despeje esse caldo em uma panela, junte os damascos picados e as sementes de uma fava de baunilha (corte a fava ao meio no sentido do comprimento, com o auxílio do cabo de uma colher de café raspe as sementes que ficam no interior da fava), se quiser coloque a fava junto para ferver, leve ao fogo, espere ferver e diminua a chama. Deixe 5 minutos. Retire a fava de baunilha e descarte-a.
Dissolva a maisena em ½ xícara chá de água fria. Vá colocando aos pucos e mexendo bem para não formar grumos. Adicione o pêssego e o figo (cortados em cubos) e deixe por 1 minuto (ou até estarem macios, porém sem desmanchar). Tempere com sal e pimenta do reino, se necessário.
Sirva o peru acompanhado do molho.

Nuvem de Bacalhau

INGREDIENTES

• 350 gr de bacalhau demolhado
• 450 gr de batatas
• sal
• 6 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dl de natas
• 50 gr de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 1 ramo de manjericão pimenta branca
• noz-moscada
• 1 tomate

MODO DE PREPARO

Cozinhar o bacalhau por cinco minutos, e deixe arrefecer dentro da água. Entretanto à parte cozinha as batatas em água fervente temperada com sal, por 35 minutos.
Escorra e reduza a puré. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e esmague-o num almofariz, juntamente com os alhos.
Transfira para um recipiente e leve ao lume com a manteiga e o puré de batata, envolvendo bem. Adicione as natas, aos poucos, e cozinhe mexendo sempre.
Junte o queijo e as gemas batidas e tempere com parte do manjericão picado, sal se necessário, pimenta e noz-moscada.
Unte com manteiga um recipiente refractário e verta o preparado.Alise com uma espátula e cubra com as claras batidas em castelo.
Leve ao forno, a 180ºC, por 20 minutos. Retire do calor e decore com o tomate e folhas de manjericão. Sirva de seguida.

Bolinho de Árvore de Natal

INGREDIENTES

BOLINHO

• 3/4 xícaras chá de manteiga em temperatura ambiente 
• 1/2 xícara chá de leite 
• 1/2 xícara chá de açúcar 
• 1 colher sopa de fermento em pó 
• 3 ovos 
• 1 xícara chá de frutas cristalizadas 
• 1 colher chá de essência de laranja 
• 2 colheres sopa de uvas passas pretas sem sementes 
• 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo 

GLACÊ

• 5 claras 
• 3 gotas de corante em gel verde escuro 
• 1 e 1/4 xícara chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
• 1 e 1/4 xícara chá de açúcar de confeiteiro 
• 1 colher sopa de essência de baunilha 

MONTAGEM

• 12 casquinhas para sorvete confeitos coloridos 

MODO DE PREPARO
BOLINHO
Bata na batedeira, a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo e o açúcar se dissolver.
Acrescente os ovos, um a um, e a essência de laranja e bata até virar um creme homogêneo.
Desligue a batedeira e aos poucos adicione alternadamente a farinha e o leite.
Junte o fermento, as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture delicadamente.
Distribua a massa nas forminhas de papel preenchendo apenas ¾ da sua capacidade, para que não transbordem.
Asse no forno preaquecido 180°C por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia seco. Retire do forno e reserve até esfriar.

GLACÊ
Em uma tigela, misture as claras com o açúcar de confeiteiro e cozinhe em banho maria mexendo bem, até que as claras percam a viscosidade.
Em seguida bata a mistura na batedeira até formar um merengue em picos firmes e que esteja totalmente frio.
Adicione metade da manteiga e bata até incorporar.
Em velocidade baixa adicione a outra metade da manteiga, a essência de baunilha e o corante verde e bata até ficar homogêneo.

MONTAGEM
Coloque o glacê verde em um saco de confeitar com o bico pitanga pequeno e faça um círculo em um bolinho do tamanho da casquinha de sorvete para fixa-la.
Com o saco de confeiteiro inclinado, faça pequenas pitangas em volta de toda casquinha, formando as folhas da árvore de natal. Decore com os confeitos e sirva em seguida.

Bavaroise de Chocolate com Coco

INGREDIENTES

• 100 gr de coco ralado 
• 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor 
• ½ xícara chá de leite 
• ½ xícara chá de água para hidratar a gelatina 
• 1 xícara chá de açúcar Refinado 
• 1 lata de creme de leite 
• 3 colheres sopa de chocolate em pó 
• 2 claras em neve 
• 2 gemas 
• cerejas em calda para decorar 

MODO DE PREPARO
Toste o coco numa frigideira. Reserve. Leve ao fogo o leite, o açúcar, o chocolate e as gemas, mexendo sempre até ferver. Fora do fogo adicione a gelatina hidratada na água e mexa até dissolvê-la. Acrescente o coco tostado e deixe esfriar. Junte o creme de leite e as claras, misturando, sem bater.
Despeje na fôrma untada com óleo e leve à geladeira (por cerca de 6 horas). Desenforme no momento de servir e decore a gosto.

Bolo Crocante

INGREDIENTES

MASSA

• 5 colheres sopa bem cheias de açúcar Refinado 
• 5 colheres sopa bem cheias de farinha de trigo 
• 5 ovos 

  RECHEIO

• 1 lata de leite condensado 
• 1 colher sopa cheia de amido de milho 
• 1 caixa de creme de leite 
• 1 colher chá de essência de baunilha 
• 1 xícara chá de leite 

CHANTILLY

• 500 ml de creme de leite fresco 
• 3 colheres sopa de açúcar cristal 
• 1 colher chá de essência de baunilha 

CROCANTE

• 2 xícaras chá de açúcar 
• 100 gr de nozes picadas 
• 1 xícara chá de água 
• 1 colher chá de manteiga 

  MODO DE PREPARO
MASSA
Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem bater, junte a farinha delicadamente.
Coloque na assadeira untada, o fundo forrado com papel manteiga também untado.
Asse no forno preaquecido. Desenforme morno. Corte em 3 camadas e, intercale-as com recheio e crocante. Cubra com o chantilly e decore com crocante. Sirva gelado.

RECHEIO
Misture o leite condensado, o creme de leite, o leite e o amido. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Fora do fogo, adicione a baunilha. Utilize frio.

CHANTILLY
Na velocidade mínima da batedeira, bata o creme de leite e a baunilha com o açúcar de confeiteiro, até obter um creme liso e espesso. Reserve na geladeira até o momento de utilizar.

CROCANTE
Ferva o açúcar granulado com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Junte as nozes e a manteiga. Despeje sobre uma pedra untada com óleo de milho. Quando começar a endurecer vire-o e deixe esfriar. Triture-o utilizando o liquidificador ou o rolo de massa. Reserve 1/3 para a decoração. Utilize.

Peru com Bacon

INGREDIENTES

• 3/4 de xícara chá de vinho branco seco 
• 2 folhas de louro 
• 2 colheres sopa de mel 
• 3 colheres sopa de alecrim, sálvia e orégano fresco picado 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 1 peru com aproximadamente 4 kg 
• 200 gr de bacon fatiado 
• 1 lata de pêssego em calda 
• 1 lata de figo em calda 
• 1 lata de abacaxi em calda 
• 1/3 de xícara chá de cereja em calda 

MODO DE PREPARO
Em um refratário oval grande, misture o vinho, o louro, o mel, as ervas e a pimenta. Disponha o peru e cubra com filme plástico. Leve para descansar na geladeira por 4 horas, virando na metade do tempo.
Retire o peru da marinada e coloque em uma assadeira. Tempere com sal e cubra com as fatias de bacon trançando-as sobre o peito do peru.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e asse por 40 minutos regando com a marinada de tempos em tempos. Assim que o bacon estiver dourado e a carne assada coloque em uma travessa.
Regue com o suco da assadeira e disponha as frutas em calda ao redor. Sirva.

Naked Cake de Chocolate

INGREDIENTES

• 6 ovos 
• 4 colheres sopa de margarina amolecida 
• 2 xícaras chá de leite morno 
• 1 xícara chá de óleo 
• 4 xícaras chá de açúcar 
• 1 xícara chá de chocolate em pó 
• 4 xícaras chá de farinha de trigo 
• 2 colheres sopa de fermento em pó químico 
• Margarina para untar 

RECHEIO E COBERTURA

• 2 latas de leite condensado 
• 4 colheres sopa de chocolate em pó 
• 2 colheres sopa de manteiga 
• 1 caixa de creme de leite 
• 2 caixas de morangos picados 
• Morangos para decorar 
• Raspas de chocolate ao leite para decorar 

MODO DE PREPARO
MASSA
Bata metade dos ingredientes no liquidificador, transfira para uma fôrma de 24cm de diâmetro funda untada, forrada com papel-manteiga untado. Reserve.
Bata o restante dos ingredientes e transfira para outra fôrma do mesmo tamanho da anterior, untada e forrada com papel-manteiga untado. Leve ao forno médio, preaquecido, as 2 fôrmas por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar.

RECHEIO
Em uma panela, leve os ingredientes ao fogo médio, menos o creme de leite e os morangos, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Misture o creme de leite e deixe esfriar. Separe 1 xícara chá de recheio e misture o morango no restante.
Desenforme os bolos, retire o papel e corte ao meio. Se necessário, com uma faca de serra, nivele o topo do bolo. Em um prato, coloque uma placa de bolo e espalhe 1/3 do recheio de brigadeiro com morango.
Coloque outra placa e espalhe mais 1/3 do recheio. Coloque outra placa e espalhe o recheio restante.
Cubra com a última placa e espalhe o brigadeiro sem morangos reservado. Decore com morangos e raspas de chocolate e sirva em seguida.