Rosca Floresta Negra

INGREDIENTES

MASSA

• 4 tabletes de fermento biológico
• 1 xícara de leite morno
• 2 colheres de café de sal
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/2 copo de água morna
• 3 ovos
• 100 gr de margarina sem sal amolecida
• 1 kg de farinha de trigo

RECHEIO

• 2 1/2 xícara de leite
• 3 colheres sopa de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara de açúcar refinado
• 2 colheres sopa de chocolate em pó
• 1 colher sopa de margarina sem sal
• 50 gr de coco ralado
• 100 gr de uva passa sem semente

COBERTURA

• 200 gr chocolate ao leite - derretido em banho maria
• 1/2 xícara cereja

MODO DE PREPARO

Dissolva os tabletes de Fermento Biológico Fresco Fleischmann no leite morno.

RECHEIO
Coloque em uma panela, o leite e a margarina. Quando começar a ferver, acrescentar o chocolate em pó, o açúcar e a farinha, misturar por 2 minutos e deixe resfriar o creme.
Junte todos os ingredientes da massa, acrescente aos poucos a água e sove até obter uma massa lisa e enxuta, divida a massa em 6 pedaços, enrole e deixe descansar por 20 minutos coberta com um plástico.
Abra uma unidade de massa, junte o recheio colocando o creme, as passas e por último o coco ralado. Enrole tipo rocambole e junte as pontas fazendo roscas. Deixe descansar até dobrar de volume.
Asse em forno pré aquecido 180ºC por cerca de 30 minutos. Ao sair do forno, deixe esfriar e aplique a cobertura de chocolate e decore com cerejas.

Rosca Estrela

INGREDIENTES

MASSA

• 2 colheres sopa de margarina
• 2 colheres sopa de açúcar refinado
• 2 colheres sopa de óleo
• 1 colher chá de sal
• 3 gemas
• 1 copo de leite
• 15 gr de fermento biológico
• Farinha de trigo o necessário

RECHEIO

• 2 colheres sopa de margarina
• 1 coco ralado fresco ou seco umedecido com leite quente
• 3 colheres sopa de açúcar

MELADO

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de leite

MODO DE PREPARO

MASSA

Desmanche o fermento no leite morno. Acrescente todos os outros ingredientes. Amasse bem a massa e estique bem fina. Passe o recheio e enrole como rocambole. Corte de 2 em 2 cm. Coloque em forma alta as fatias uma sobre a outra. Deixe crescer e asse.

RECHEIO
Misture os ingredientes e reserve.

MELADO
Junte os ingredientes. Ferva até engrossar. Coloque o melado já frio sobre a rosca ainda quente

Rosca de Queijo

INGREDIENTES

MASSA

• 50 gr de fermento biológico
• 2 colheres sopa de açúcar
• 250 ml de leite
• 1 colher sobremesa de sal
• 1 ovo
• 125 ml de óleo
• 8 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• Gergelim para polvilhar

RECHEIO

• 100 gr de margarina
• 100 gr de queijo parmesão ralado
• 50 gr de queijo prato ralado

MODO DE PREPARO

Misture o fermento com o açúcar, até desmanchar. Junte o restante dos ingredientes sendo a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem e abra a massa com rolo em superfície enfarinhada formando um retângulo. Espalhe o recheio, enrole como rocambole. Coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido, polvilhe gergelim e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré aquecido, temperatura média 180ºC.

RECHEIO
Misture todos os ingredientes antes de rechear.

Bolo de Limão e Amêndoa com Calda de Figo Glaçado

INGREDIENTES

• 100 gr de manteiga 
• 1 xícara de açúcar 
• 120 gr de amêndoa em pó 
• 100 gr de amêndoa picada 
• 1 colher chá de essência de baunilha 
• 2 ovos 
• Casca ralada e suco de 1 limão siciliano 
• 140 gr de sêmola de trigo 
• 1/2 colher sopa de fermento em pó 

CALDA

• 1/2 xícara de água 
• 1/4 xícara de açúcar 
• 6 figos glaçados em gomos 
• 3 colheres sopa de suco de 1 limão siciliano 

MODO DE PREPARO
Derreta a manteiga com o açúcar e bata até a mistura ficar clara. Junte as amêndoas, a baunilha e os ovos. Adicione os demais ingredientes e misture. Leve ao forno moderado 180ºC, preaquecido, em uma fôrma de 23 cm com papel-manteiga por 25 minutos ou até que o bolo esteja dourado.
Deixe amornar e desenforme.

CALDA
Leve ao fogo a água com o açúcar e os figos por 15 minutos ou até obter o ponto de pérola (um fio fino com uma bola na ponta). Junte o suco de limão e deixe esfriar. Banhe o bolo com a calda e sirva.

Bolo de Maça Recheado com Creme Inglês

INGREDIENTES

MASSA

• 5 ovos separados 
• 4 colheres sopa de margarina sem sal 
• 2 xícaras de açúcar refinado 
• 1 colher sopa de essência de amêndoas 
• 1/4 de xícara de conhaque 
• 100 ml de creme de leite 
• 1 xícara de leite 
• 3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 
• 1/2 xícara de amêndoas picadas 
• 1 colher sopa de fermento em pó 
• 1 colher sopa de canela em pó 

RECHEIO

• 4 maçãs descascadas e cortadas em cubos 
• 1 xícara de açúcar 
• 1/2 xícara de uvas passas 
• 1/2 xícara de nozes picadas 
• 1 colher sopa de canela em pó 

CREME INGLÊS

• 300 ml de leite 
• 3 gemas passadas pela peneira 
• 1 xícara de açúcar refinado 
• 2 colheres sopa de margarina 
• 2 e 1/2 colheres sopa de amido de milho 
• 2 colheres sopa de essência de baunilha 
• 100 ml de creme de leite 

COBERTURA

• 2 claras batidas em neve 
• 1 colher sopa de suco de limão 
• 500 gr de açúcar de confeiteiro 

MODO DE PREPARO
MASSA
Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador bata as gemas, margarina, açúcar, essência, conhaque e o creme de leite. Peneire a farinha de trigo com o fermento, junte a canela em pó e as amêndoas picadas. Coloque o creme do liquidificador em um recipiente maior e acrescente a mistura seca, alternando com o leite. Mexa suavemente. Acrescente as claras batidas em neve e mexa bem.
Asse em forno preaquecido à 180ºC por 35 minutos em forma de bolo inglês grande ou forma de aro 30.

RECHEIO
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 10 minutos.

CREME INGLÊS
Ferva o leite. Enquanto isso, em um outro recipiente, misture as gemas, o açúcar, a margarina, o amido de milho dissolvido em um pouco de leite e misture tudo muito bem. Quando o leite estiver fervido e quente acrescente esta mistura e mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a essência de baunilha. Deixe esfriar, misture o doce de maçãs e recheie o bolo.

COBERTURA
Junte as claras em neve com o açúcar e bata na batedeira até parecer um suspiro. Acrescente o suco de limão.

MONTAGEM
Divida a massa em 03 discos e divida o recheio em duas partes. Não é necessário umedecer o bolo, pois o creme não é tão firme. Coloque um disco do bolo, parte do recheio, disco de bolo, restante do recheio e o ultimo disco de bolo. Cubra com glacê real. Decore.

Pretzel

INGREDIENTES

SALGADO

• 1 pacote de fermento biológico desidratado
• 1 colher sopa de mel
• 1 1/2 xícara de água morna
• 1 colher sopa de óleo
• 1 colher chá de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 a 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo
• Polvilhe com uma dessas opções:
• Sal grosso, sementes de papoula, cominho ou sementes de erva-doce

MODO DE PREPARO

Misture em uma tigela o fermento, o mel e a água morna. Deixe dobrar de volume. Junte a farinha, o óleo e o sal.
Sove bem a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Divida em 16 pedaços iguais, faça cobrinhas com aproximadamente dois centímetros de espessura e feche o círculo de massa passando uma ponta por cima da outra, como se fosse dar um nó. Bata ligeiramente o ovo e pincele o pretzel.
Polvilhe com sal grosso ou outra opção (sal e um condimento fica também uma delícia).
Coloque em tabuleiros untados com óleo e asse até dourarem no forno pré-aquecido.

INGREDIENTES

DOCE

• 1 1/2 tablete de fermento biológico
• 1 1/2 xícara de água
• 2 colheres sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sal
• 5 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres sopa de bicarbonato de sódio
• 2 1/2 xícaras de água morna
• Manteiga para untar
• Açúcar e canela

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento em 1 1/2 xícara de água. Coloque num recipiente grande e acrescente o açúcar.
Mexa bem e acrescente a farinha, aos poucos, e em seguida o sal. Misture a massa até que se desprenda das mãos.
Dependendo da qualidade da farinha, às vezes é necessário acrescentar mais ou menos.
Coloque a massa num recipiente e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume. Ligue o forno em temperatura alta 200ºC. Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo.
Retire a massa do recipiente e divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa. Estique cada porção, com a palma da mão, em forma de cobrinha. Dê forma às cobrinhas e una as pontas.
Coloque a água morna e o bicarbonato de sódio um recipiente e misture bem. Despeje a mistura num prato fundo
Mergulhe cada pretzel no banho de água morna com bicarbonato, com uma escumadeira, e coloque-os em seguida na assadeira untada. Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por cerca de 15 minutos.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.
Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida. Polvilhe os pretzel com açúcar e canela.

Rosca de Páscoa

INGREDIENTES

• 1 xícara de manteiga
• 1/4 de xícara de leite
• 1/4 de xícara de creme de leite
• 4 tabletes de fermento fresco
• 2 1/3 de xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de açúcar refinado
• 3 gemas ligeiramente batidas

RECHEIO

• 1/2 xícara de uvas passa
• 2 colheres de conhaque
• 2 claras
• 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1 1/3 de xícara de geléia de sua preferência (damasco, morango, framboesa)
• Canela em pó a gosto
• 1 xícara de chocolate meio amargo em pedaços
• 1/2 xícara de castanha do pará picadas não muito fina
• 1 xícara de coco ralado

COBERTURA

• 1/4 de xícara de manteiga
• 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de castanha do pará
• 6 colheres sopa de farinha de trigo
• Açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Derreter a manteiga em uma panela, adicione o leite e o creme de leite. Aquecer ligeiramente em fogo baixo. Retirar do fogo, observe a temperatura, deve estar quase frio, para que o fermento não perca sua função. Juntar o fermento e mexer. Bater na batedeira a farinha, o açúcar refinado e as gemas. Juntar as 2 misturas e bater mais 2 minutos. Cobrir com plástico e pano molhado em água quente. Levar a geladeira de um dia para o outro.

RECHEIO
Colocar as passa de molho no conhaque de um dia para o outro. Bater as claras em neve.
Juntar o açúcar refinado aos poucos, batendo sempre até o ponto de suspiro.

COBERTURA
Fazer uma farofa com o açúcar refinado, farinha, castanha e a manteiga picada.

MONTAGEM
No dia seguinte, dividir a massa em 2 partes. Abrir cada uma das partes em um retângulo de 1/2 cm de espessura, em uma superfície enfarinhada. Em cada retângulo, colocar e espalhar metade do suspiro, metade da geléia, metade das passa, metade do chocolate, metade da castanha e metade do coco. Polvilhar com canela em pó. Enrolar como rocambole cada uma das massas.
Coloque os rocamboles um sobre o outro em uma forma redonda de buraco no meio untada e forrada no fundo com papel manteiga também untado. Deixar crescer. Colocar a farofa sobre a rosca e assar em forno médio por 30 a 45 minutos. Depois de esfriar ligeiramente, soltar as laterais e desenformar.
Salpicar com açúcar de confeiteiro.