Bolo no Pote

INGREDIENTES

MASSA

• 3 ovos 
• pitada de sal 
• 180 gr de farinha de trigo 
• 180 gr de açúcar 
• 60 ml de leite 
• 3 colheres sopa de suco de limão 
• 2 colheres chá de fermento em pó 
• raspas de 1 limão 
• 1 colher sopa de óleo 

CALDA

• 1/3 xícara chá de açúcar 
• 1/3 xícara chá de suco de limão 
• 1/3 xícara chá de água 

CREME DE LIMÃO

• 5 gemas 
• 130 gr de açúcar cristal 
• 30 ml de suco de limão Siciliano 
• 30 ml de suco de limão Tahiti 
• Raspas de 1 limão Tahiti 
• 80 gr de manteiga sem sal 
• 1 colher sopa de amido de milho 

MERENGUE

• 3 claras 
• 1 xícara chá de açúcar 
• 1 colher sopa de suco de limão 
• raspas de limão para decorar 

MODO DE PREPARO
MASSA
Na batedeira bata bem as claras com uma pitada de sal. Adicione o açúcar aos poucos até formar picos firmes. Siga acrescentando as gemas e as raspas de limão batendo.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados aos poucos, intercalando com o suco de limão, o leite e o óleo.
Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 25 minutos.

CALDA
Em uma panelinha adicione todos os ingredientes. Deixe apurar por 5 minutos. Desligue e deixe esfriar para utilizar.

CREME DE LIMÃO
Em uma panelinha despeje o suco dos limões, as raspas e 100 gr de açúcar. Quando levantar fervura desligue, passe pela peneira e reserve.
Em uma tigela coloque as gemas, o restante do açúcar, o amido de milho e bata com um fouet. Acrescente a mistura peneirada aos poucos e batendo (precisa ser aos poucos pois a mistura está quente e não queremos cozinhar as gemas).
Após, retorno com tudo para panelinha e deixe apurar alguns instantes em fogo baixo, sem parar de mexer, até chegar na consistência desejada (é rapidinho). Acrescente a manteiga, misture, desligue o fogo e transfira para uma tigelinha. Cubra com filme plástico para esfriar.

MERENGUE
Em uma panela coloque as claras e o açúcar, misture e leve ao fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, ou até que o açúcar esteja derretido.
Transfira a mistura imediatamente para uma batedeira e bata em velocidade alta até firmar. Adicione o suco de limão e bata um pouco mais até chegar na consistência desejada.

MONTAGEM
Pegue os potinhos de vidro e coloque uma camada de merengue, uma de bolo (regue com a calda), uma de creme, outra de bolo (regue com a calda), outra de creme, outra de bolo (regue com a calda) e finalize com o merengue. Decore com raspas de limão.

Torta da Rainha

INGREDIENTES

MASSA

• 1 tablete de fermento biológico 
• 1/2 xícara de leite morno 
• 2 xícaras de farinha de trigo 
• 1 ovo 
• 100 gr de manteiga 
• uma pitada de sal 
• 1 xícara de amido de milho 

RECHEIO

• 4 xícaras de ricota amassada 
• 2 xícaras de mussarela em cubos 
• 2 xícaras de presunto em cubos 
• 1/2 xícara de salsa picada 
• 1 ovo 
• 2 envelopes de caldo de legumes 
• 1 embalagem de polpa de tomate 

MODO DE PREPARO

MASSA
Dissolva o fermento na metade do leite e junte 3 colheres sopa de farinha de trigo. Deixe descansar por 20 minutos. Adicione os outros ingredientes e amasse até ficar homogênea. Deixe crescer em local seco e quente.

RECHEIO
Misture todos os ingredientes e reserve.

MONTAGEM
Abra 2/3 da massa com um rolo de macarrão e forte o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Faça furos com um garfo na superfície da massa e leve ao forno pré aquecido 200°C por 40 minutos ou até começar a dourar. Retire da fôrma e sirva quente ou frio.

Muffin de Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

• 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara chá de amido de milho
• 2 colheres chá de fermento em pó
• 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
• pitada de sal
• 70 gr de manteiga derretida
• 2 colheres sopa de óleo
• raspas de 1 limão
• 170 ml de iogurte natural
• 2 ovos
• 1 xícara chá de açúcar
• 200 gr de frutas vermelhas
• açúcar cristal para salpicar
• açúcar de confeiteiro para salpicar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela adicione a farinha de trigo, o amigo, o bicarbonato, o sal e o fermento peneirados. Acrescente o açúcar também peneirado e misture.
Em outra tigela adicione o ovos, as raspas de limão, o iogurte, a manteiga derretida, o óleo e misture.
Despeje a mistura líquida nos secos e misture rapidamente. Acrescente as frutas vermelhas e misture.
Em formas próprias para muffins/cupcakes coloque forminhas de papel e dentro preencha com porções da massa, deixando um espaço para crescerem.
Salpique um pouco de açúcar cristal em cima de cada um e leve ao forno pré aquecido a 180°C 25 minutos.
Após esfriarem salpique açúcar de confeiteiro.

Cupcake de Chocolate

INGREDIENTES

• 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 1/3 xícara chá de óleo
• 1/2 xícara chá de açúcar mascavo
• 1 ovo
• 1/4 xícara chá de chocolate em pó
• 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher chá de fermento em pó
• 4 colheres sopa de iogurte natural
• 1/4 xícara chá de gotas de chocolate

COBERTURA

• 200 gr de chocolate meio amargo
• 100 gr de creme de leite
• 2 colheres sopa de mel

MODO DE PREPARO

Misture o ovo com o açúcar mascavo. Acrescente o óleo, e misture novamente. Passe pela peneira a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento e o chocolate em pó. Misture. Acrescente o iogurte natural e incorpore. Por último adicione gotas de chocolate, e misture.
Na forma de cupcake coloque as forminhas de papel, e disponha porções da massa em cada uma.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 – 20 minutos, ou até fazer o teste do palito e ele sair seco.

COBERTURA
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas parando a cada 30 segundos e mexendo até que esteja completamente derretido. Adicione o mel e o creme de leite. Misture. Cubra com filme plástico e deixe descansando em temperatura ambiente, ou se preferir agilizar o processo leve à geladeira até chegar na consistência desejada (mas acompanhe para não endurecer demais e passar do ponto).
Após, deixe os cupcakes esfriarem. Coloque a cobertura em um saco de confeitar e decore os bolinhos.

Muffin de Banana com Gotas de Chocolate

INGREDIENTES

• 4 bananas (maduras)
• 90 gr de manteiga derretida e fria
• 1 ovo
• 3/4 xícara chá de açúcar
• 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 1 xícara chá de gotas de chocolate
• 1/2 colher chá de essência de baunilha
• 1 colher sopa de leite

MODO DE PREPARO

Em uma tigela amasse as bananas. Misture o açúcar, a manteiga derretida, o ovo e a essência de baunilha. Reserve. Em outra tigela peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Adicione na mistura de banana, misture. Adicione o leite e misture bem.
Por último acrescente as gotas de chocolate.
Despeje em forminhas de papel para muffin, ou se for colocar direto na forma principal será necessário untar e polvilhar. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 – 25 minutos ou até que esteja levemente dourado.

Mousse de Melão

INGREDIENTES

• 2 envelopes de gelatina sem sabor
• 3 colheres sopa de suco de limão
• 4 xícaras chá de melão cortado em cubos
• 1 colher sopa de adoçante culinário
• 1 pote de iogurte desnatado

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena, coloque o suco de limão. Polvilhe por cima a gelatina em pó. Deixe descansar por um minuto.
Aqueça em fogo baixo, mexendo até dissolver a gelatina. Em um liquidificador, bata a gelatina dissolvida com o melão e o adoçante. Transfira para um bowl e acrescente o iogurte. Divida a mistura em seis porções e leve para gelar até ficar firme.

Cheesecake de Panetone

INGREDIENTES

• 1 panetone de frutas (1 kg) cortado em fatias com 2 cm de espessura 
• 300 gr de cream cheese 
• 6 colheres sopa de açúcar 
• 3 gemas 
• 1 xícara chá de creme leite fresco 
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e derretida (conforme o fabricante) 
• 3 claras batidas em neve 
• 6 colheres sopa de geléia de morango 
• 1 colher sopa de água 

BISCOITO DE PANETONE

• 150 gr de açúcar de confeiteiro 
• 1 clara 
• suco de 1/4 de limão 
• 12 fatias triangulares de panetone 
• pistaches picados para decorar (nozes, castanha) 

MODO DE PREPARO
Numa frigideira coloque fatias de 2 cm de espessura de 1 panetone de frutas 1 kg e leve em fogo brando somente para dourar levemente (não é preciso usar gordura). Reserve.
Numa fôrma de fundo falso (23 cm de diâmetro) forre o fundo e a lateral com as fatias de panetone douradas acima. Reserve.
Numa batedeira coloque 300 g de cream cheese, 6 colheres sopa de açúcar e bata até formar um creme homogêneo. Junte 3 gemas, 1 xícara chá de creme leite fresco, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e derretida (conforme o fabricante) batendo sempre a cada adição. Desligue a batedeira e adicione 3 claras batidas em neve misturando delicadamente com uma colher. Despeje este creme na fôrma (reservada acima) e leve para a geladeira por +/- 4 horas.
Numa panela coloque 6 colheres sopa de geleia de morango, 1 colher de sopa de água e leve ao fogo baixo até amornar. Espalhe sobre a superfície da torta na hora de servir.

BISCOITO DE PANETONE
Numa tigela coloque 150 gr de açúcar de confeiteiro, 1 clara e misture, aos poucos, até conseguir uma pasta lisa (glacê real). Em seguida adicione suco de 1/4 de limão.
Com uma faca passe uma camada deste creme sobre 12 fatias de panetone, salpique pistaches picados e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 10 minutos ou até que fiquem douradas.