Cuscuz Doce de Tapioca

INGREDIENTES

• 250 gr de tapioca granulada
• 3 xícaras chá de leite integral
• 1 garrafinha de leite de coco
• 1 xícara chá de açúcar
• 50 gr de coco ralado
• 1/2 caixinha de creme de leite

PARA FINALIZAR

• Coco ralado

PARA SERVIR

• Leite Condensado

MODO DE PREPARO

Na travessa coloque a tapioca granulada, o coco ralado, o açúcar e misture. Em uma panela coloque o leite e o leite de coco. Leve ao fogo. Quando levantar fervura desligue o fogo. Siga despejando na travessa com a tapioca e mexendo.
Deixe descansando por 10 minutos para hidratar. Após, acrescente o creme de leite. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.
Na hora de servir salpique coco ralado e regue com leite condensado.

Doce de Abóbora com Coco

INGREDIENTES

• 1 kg de abóbora de pescoço (descascada e picada)
• 500 gr de açúcar cristal
• 150 gr de coco ralado fresco (ou em flocos)
• 1 canela em pau
• Opcional: 1 cravo

MODO DE PREPARO

Descasque as abóboras, corte em cubos e coloque em uma panela grande. Adicione o açúcar cristal, a canela em pau e o cravo.
Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando por aproximadamente 30 – 40 minutos. Quando a água estiver quase secando adicione o coco ralado, abaixe o fogo e agora siga mexendo sempre até chegar no ponto, por aproximadamente 10 minutos. Após, espere esfriar e sirva a seguir ou guarde em potes de vidro.

Cupcake de Paçoquinha

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras chá de manteiga
• 2 xícaras chá de açúcar
• 3 xícaras chá de farinha de trigo
• ½ xícara chá de amendoim torrado e triturado
• 2 paçocas esmagadas
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 4 ovos
• 1 colher sopa de essência de baunilha
• ¾ xícara chá de leite

RECHEIO

• 1 colher chá de achocolatado em pó
• 1 xícara chá de amendoim torrado e triturado
• 1 lata de leite condensado
• ½ caixa de creme de leite
• 4 paçoquinhas esmagadas

COBERTURA DE DOCE DE LEITE

• 1 lata de doce de leite
• Amendoim e paçoquinha para decoração

MODO DE PREPARO
MASSA
Na batedeira bata bem a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Acrescente os ovos, o leite, a essência de baunilha e bata.
Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada e a farinha de amendoim e bata.
Por último adicione as paçoquinhas esfareladas e o fermento em pó.
Coloque as massas diretamente nas forminhas para cupcakes enchendo até ¾ da forminha, não coloque até o limite, pois os bolinhos crescerão.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos a 180°C. Após deixe os bolinhos esfriarem um pouco para começarmos a rechear.

RECHEIO
Em uma panela coloque o leite condensado, o achocolatado em pó, a farinha de amendoim e misture bem até soltar da panela. Neste momento adicione a paçoquinha esfarelada e o creme de leite, incorpore tudo e espere esfriar um pouco para utilização. Coloque essa mistura em um saco de confeitar.
Com o saco pronto, aponte ele direto no bolinho e afunde, apertando bem para que solte o recheio por dentro, faça 3 furos em cada bolinho. Repita essa operação em todas as unidades.

COBERTURA DE DOCE DE LEITE
Coloque o doce de leite no saco de confeitar e com o bico pitanga faça círculos no formato do cupcake. Decore com ½ paçoquinha ou amendoim torrado.

Cupcake Tortinha de Limão

INGREDIENTES

MASSA

• 1 xícara chá de manteiga
• 1 xícara chá de açúcar
• 1 ½ xícara chá de farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 2 ovos
• 1 colher sopa de essência de baunilha
• 1 colher sopa de suco de limão
• 4 colheres sopa de leite
• 1 colher sopa de raspas de limão

RECHEIO

• 1 lata de leite condensado
• 10 colheres sopa de suco de limão

COBERTURA DE MARSHMALLOW

• 3 claras
• 1 1/2 xícara chá de açúcar
• 1 colher sopa de suco de limão
• Raspas de limão e Confeitos para decoração

MODO DE PREPARO

MASSA
Na batedeira bata bem a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Acrescente os ovos, o leite, a essência de baunilha, o suco de limão e bata.
Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada e batendo. Por último adicione o fermento em pó e as raspas.
Coloque as massas diretamente nas forminhas para cupcakes enchendo até ¾ da forminha, não coloque até o limite, pois os bolinhos crescerão.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos a 180°C. Após deixe os bolinhos esfriarem um pouco para começarmos a rechear.

RECHEIO
Em uma tigela misturar o leite condensado com o suco de limão. Coloque essa mistura em um saco de confeitar.
Com o saco pronto, aponte ele direto no meio do bolinho e afunde, apertando bem para que solte o recheio por dentro. Repita essa operação em todas as unidades.

COBERTURA DE MARSHMALLOW
Na panela, em fogo baixo, misture as claras com o açúcar (aproximadamente 4 minutos), mexendo sem parar. (não pare de mexer para as claras não cozinharem)
Retire do fogo e coloque direto na batedeira em velocidade alta, até dar o ponto firme (aproximadamente 5 minutos).
Adicione o suco de limão e bata mais um pouco para incorporar.
Coloque em um saco de confeitar e faça movimentos circulares de fora para o centro. Salpique raspas de limão e confeitos de sua preferência.

Cupcake de Cenoura com Chocolate

INGREDIENTES

MASSA

• 2 colheres sopa de manteiga
• 2 xícaras chá de açúcar
• 2 xícaras chá de farinha de trigo peneiradas
• 3 ovos
• ½ xícara chá de óleo
• 1 colher sopa de leite
• 2 cenouras médias e cruas picadas
• 1 colher café de essência de baunilha
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 colher chá de bicarbonato

RECHEIO E COBERTURA DE GANACHE

• 300 gr de chocolate ao leite
• 100 gr de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

MASSA
No liquidificador adicione os ovos, o óleo, o açúcar, a manteiga e bata bem. Acrescente a cenoura picada e o leite e bata mais um pouco.
Em uma tigela coloque a farinha e o fermento, adicione a mistura do liquidificador e misture delicadamente, finalizando com o bicarbonato.
Coloque as massas diretamente nas forminhas para cupcakes enchendo até ¾ da forminha, não coloque até o limite, pois os bolinhos crescerão.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 – 25 minutos a 180°C. Após deixe os bolinhos esfriarem um pouco para começarmos a rechear.

RECHEIO E COBERTURA
Em banho-maria leve o creme de leite fresco para aquecer, quando aquecer desligue o fogo e adicione o chocolate picado ao creme de leite e misture bem até que o chocolate esteja completamente derretido. Coloque essa mistura em um saco de confeitar.
Deixe ele esfriar em temperatura ambiente até chegar ao ponto desejado, quanto mais aguardar mais firme ele ficará.
Com o saco pronto (com bico de recheio) aponte ele direto no meio do bolinho e afunde, apertando bem para que solte o recheio por dentro. Repita essa operação em todas as unidades.
Para a cobertura, utilize o bico de sua preferência e faça movimentos circulares de fora para dentro.
Decore com uma cenourinha de pasta americana ou confeitos de chocolate.

Muffin de Amêndoas com Morango sem Glúten

INGREDIENTES

• 1/2 xícara chá de farinha de arroz
• 1/2 xícara chá de farinha de amêndoas
• 2 colheres sopa de amido de milho
• 1/2 xícara chá de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 3 colheres sopa de óleo
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 xícara chá de morangos secos picados

DECORAÇÃO

• 2 colheres sopa de morango seco picado (retire da quantidade descrita na massa)
• 2 colheres sopa de água
• 2 colheres sopa de açúcar
• lascas de amêndoas

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve. Reserve. Em uma tigela com um batedor bata as gemas com o açúcar. Na sequência adicione a baunilha e bata mais um pouco.
Adicione as farinhas peneiradas (arroz, amêndoas e amido), o óleo e o fermento, misturando sempre com uma espátula.
Por último incorpore as claras em neve suavemente até ficar uma massa homogênea.
Despeje o morango seco picado (reservando 2 colheres para a cobertura), e misture.
Despeje nas forminhas de muffin/cupcake ou em uma forminhas untadas e polvilhadas, preenchendo com 3/4 da massa, pois ela cresce.

DECORAÇÃO
Misture em uma panela: água, morango picado e o açúcar deixe levantar fervura, é rápido mesmo, desligue o fogo e despeja por cima decorando com lascas de amêndoas.

Cupcake de Maracujá com Chocolate Branco

INGREDIENTES

MASSA

• 1 xícara chá de manteiga
• 1 xícara chá de açúcar
• 1 e ½ xícara chá de farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 2 ovos
• 2 colheres sopa de suco de maracujá concentrado
• 4 colheres sopa de leite

RECHEIO

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres sopa de maracujá
• 2 colheres sopa de creme de leite

COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO

• 320 gr de chocolate branco
• 100 gr de creme de leite fresco

CALDA DE MARACUJÁ

• ½ xícara chá de polpa de maracujá (1 maracujá natural com as sementes)
• ½ xícara chá de água
• ½ xícara chá de açúcar

MODO DE PREPARO

MASSA
Na batedeira bata bem a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Acrescente os ovos, o suco de maracujá e bata.
Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada, alterando com o leite, misturando delicadamente com um fouet ou colher de pau.
Por último adicione o fermento em pó. Coloque as massas diretamente nas forminhas para cupcakes enchendo até ¾ da forminha, não coloque até o limite, pois os bolinhos crescerão.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25- 30 minutos a 180°C. Após deixe os bolinhos esfriarem um pouco para começarmos a rechear.

RECHEIO
Em uma tigela misture os ingredientes e deixe na geladeira até a hora de usar. Coloque essa mistura em um saco de confeitar.
Com o saco pronto, aponte ele direto no meio do bolinho e afunde, apertando bem para que solte o recheio por dentro. Repita essa operação em todas as unidades.

COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO
Em uma panela coloque o creme de leite fresco e deixe ferver. Após, desligue o fogo e acrescente o chocolate branco picado e misture bem até incorporar.
Espere esfriar até chegar na consistência necessária, coloque em um saco de confeitar e faça círculos em cima do cupcake de fora para dentro.

CALDA DE MARACUJÁ
Em uma panelinha misture os ingredientes e leve ao fogo alguns instantes para reduzir. Espere esfriar e após ter finalizado todo cupcake regue suavemente cada um deles.