Muffin de Maça com Canela

INGREDIENTES

MASSA

• 1 xícara e 1/2 chá de farinha de trigo
• 1 xícara chá de açúcar
• 1/2 colher chá de canela em pó
• 100 gr de manteiga derretida
• 3 ovos
• cascas de 2 maçãs
• 1 colher chá de fermento em pó

COBERTURA

• 2 maçãs descascadas e picadas
• suco de 1/2 limão
• 1 colher chá de canela em pó
• 3 colheres chá de açúcar

FINALIZAÇÃO

• Açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Descasque as maçãs e reserve as cascas. Corte as maçãs (sem a casca) em cubinhos, coloque-as em uma tigela com o suco de limão, o açúcar e a canela (ingredientes da cobertura). Reserve.
No liquidificador coloque os ovos, as cascas das maçãs, o açúcar, a manteiga derretida e a canela em pó.
Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento e adicione a mistura do liquidificador misturando delicadamente.
Despeje a maça em forminhas descartáveis, dentro de forminhas próprias, ou caso não tenha as descartáveis apenas unte e polvilhe as forminhas.
Por cima de cada bolinho, adicione as maças picadas que foram reservadas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 – 30 minutos, ou até que o bolinho esteja levemente dourado.

Cupcake de Morango com Chantilly

INGREDIENTES

MASSA

• 120 gr de manteiga em temperatura ambiente
• 3/4 xícara chá de açúcar
• 1 e 1/3 xícara chá de farinha de trigo
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 colher chá de bicarbonato de sódio
• 2 ovos
• 1 fava de baunilha
• 7 colheres sopa de leite

RECHEIO/COBERTURA

• 2 caixinhas de morangos frescos
• 500 ml de creme de leite fresco
• 50 gr de açúcar de confeiteiro
• 1 fava de baunilha
• opcional: confeitos coloridos

MODO DE PREPARO

MASSA
Na batedeira bata bem a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Acrescente os ovos, o leite, a essência de baunilha e bata.
Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada e batendo. Por último adicione o fermento em pó, o bicarbonato, e as sementinhas da baunilha.
Coloque as massas diretamente nas forminhas para cupcakes enchendo até ¾ da forminha, não coloque até o limite, pois os bolinhos crescerão.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos a 180°C. Após deixe os bolinhos esfriarem um pouco para começarmos a rechear.

RECHEIO
Na batedeira em velocidade média bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até ficar em ponto firme, por aproximadamente 3 minutos. Coloque em um saco de confeitar.

MONTAGEM
Com o cupcakes já frios, com uma faca pontuda corte o centro de cada um, reservando apenas a tampinha. Coloque um pouquinho de chantilly e adicione um morango inteiro (sem as folhinhas e o cabinho), coloque de volta a tampinha de massa.
Com o bico de confeitar faça a finalização de fora para dentro e decore com um morango ou meio morango, e confeitos em cada bolinho.

Muffin de Doce de Leite com Coco

INGREDIENTES

• 3/4 xícaras chá de açúcar refinado
• 1 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara chá de coco ralado
• 2 colheres chá de fermento em pó
• 1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 ovos grandes
• 130 gr de manteiga sem sal derretida
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 1/2 xícara chá de doce de leite
• doce de leite para o recheio e coco ralado para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture os secos: a farinha, o fermento e o bicarbonato, passe pela peneira e adicione o coco. Reserve.
Em outra tigela misture o ovos levemente batidos, o creme de leite, a baunilha e a manteiga derretida.
Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e misture.
Adicione o doce de leite e misture rapidamente, pois o ideal é deixar a massa mesclada com a cor do doce de leite.
Em forminhas de papel para muffin, despeje a massa em cada unidade. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 – 25 minutos.
Retire do forno espere esfriar um pouquinho, coloque o doce de leite do recheio em um saco de confeitar e coloque o bico (recheio), fure o centro de cada bolinho, e aperte para sair o recheio.
Salpique coco ralado, principalmente para tampar o buraquinho feito para adicionar o recheio.

Muffin de Banana com Canela

INGREDIENTES

• 1 xícara chá de farinha de trigo
• 3/4 xícara chá de açúcar
• 1/2 colher chá de canela em pó
• 60 ml de óleo de canola
• 2 ovos
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 banana grande cortada em fatias
• açúcar e canela para salpicar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela adicione os ovos e misture bem com o açúcar e a canela.
Adicione a farinha, o óleo e o fermento e misture tudo até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Despeje em forminha de papel, ou despeje em mini forminhas untadas e polvilhadas e coloque em cima de cada bolinho fatias de banana salpicadas com açúcar e canela.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Cupcake de Brigadeiro

INGREDIENTES

MASSA

• 1 xícara chá de manteiga sem sal
• 1 xícara chá de açúcar
• 1 1/4 xícara chá de farinha de trigo
• 3/4 xícara chá de chocolate em pó
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 2 ovos
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 7 colheres sopa de leite

RECHEIO DE BRIGADEIRO

• 2 latas de leite condensado
• 12 colheres sopa de chocolate em pó
• 400 gr de creme de leite fresco
• 40 gr de açúcar de confeiteiro

COBERTURA DE BRIGADEIRO

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 8 colheres sopa de chocolate em pó

MODO DE PREPARO

MASSA
Na batedeira bata bem a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Acrescente os ovos e bata. Desligue a batedeira.
Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada, alterando com o leite e com o chocolate em pó, misturando delicadamente com um fouet ou colher de pau, adicionando por último o fermento.
Coloque as massas diretamente nas forminhas para cupcakes enchendo até ¾ da forminha, não coloque até o limite, pois os bolinhos crescerão.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25-30 minutos a 180°C.
Após deixe os bolinhos esfriarem um pouco para começar a rechear.

RECHEIO
Em uma panela coloque o leite condensado e o chocolate em pó, siga misturando em fogo baixo até que a mistura comece a soltar do fundo da panela.
Enquanto isso prepare o chantilly: Na batedeira em velocidade média bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até ficar em ponto firme, por aproximadamente 3 minutos. Reserve na geladeira até a hora de usar.
Em um prato untado com manteiga coloque a massa de brigadeiro e espere esfriar.
Faça 16 mini brigadeiros que serão utilizados na decoração, será um para cada bolinho. Reserve.
Na batedeira, bata rapidamente o brigadeiro e adicione suavemente com uma espátula o chantilly reservado.
Coloque essa mistura em um saco de confeitar.
Com o saco pronto, aponte ele direto no meio do bolinho e afunde, apertando bem para que solte o recheio por dentro. Repita essa operação em todas as unidades.

COBERTURA DE BRIGADEIRO
Em uma panela coloque todos os ingredientes. Misture bem em fogo baixo até começar a soltar do fundo da panela.
Desligue o fogo, coloque em um prato untada, espere esfriar um pouco e coloque em um saco de confeitar para finalizar a decoração do cupcake com o bico de sua preferência de fora para dentro.
Para dar o toque final coloque o mini brigadeiro em cima de cada um.

Bolo no Pote

INGREDIENTES

MASSA

• 3 ovos 
• pitada de sal 
• 180 gr de farinha de trigo 
• 180 gr de açúcar 
• 60 ml de leite 
• 3 colheres sopa de suco de limão 
• 2 colheres chá de fermento em pó 
• raspas de 1 limão 
• 1 colher sopa de óleo 

CALDA

• 1/3 xícara chá de açúcar 
• 1/3 xícara chá de suco de limão 
• 1/3 xícara chá de água 

CREME DE LIMÃO

• 5 gemas 
• 130 gr de açúcar cristal 
• 30 ml de suco de limão Siciliano 
• 30 ml de suco de limão Tahiti 
• Raspas de 1 limão Tahiti 
• 80 gr de manteiga sem sal 
• 1 colher sopa de amido de milho 

MERENGUE

• 3 claras 
• 1 xícara chá de açúcar 
• 1 colher sopa de suco de limão 
• raspas de limão para decorar 

MODO DE PREPARO
MASSA
Na batedeira bata bem as claras com uma pitada de sal. Adicione o açúcar aos poucos até formar picos firmes. Siga acrescentando as gemas e as raspas de limão batendo.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados aos poucos, intercalando com o suco de limão, o leite e o óleo.
Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 25 minutos.

CALDA
Em uma panelinha adicione todos os ingredientes. Deixe apurar por 5 minutos. Desligue e deixe esfriar para utilizar.

CREME DE LIMÃO
Em uma panelinha despeje o suco dos limões, as raspas e 100 gr de açúcar. Quando levantar fervura desligue, passe pela peneira e reserve.
Em uma tigela coloque as gemas, o restante do açúcar, o amido de milho e bata com um fouet. Acrescente a mistura peneirada aos poucos e batendo (precisa ser aos poucos pois a mistura está quente e não queremos cozinhar as gemas).
Após, retorno com tudo para panelinha e deixe apurar alguns instantes em fogo baixo, sem parar de mexer, até chegar na consistência desejada (é rapidinho). Acrescente a manteiga, misture, desligue o fogo e transfira para uma tigelinha. Cubra com filme plástico para esfriar.

MERENGUE
Em uma panela coloque as claras e o açúcar, misture e leve ao fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, ou até que o açúcar esteja derretido.
Transfira a mistura imediatamente para uma batedeira e bata em velocidade alta até firmar. Adicione o suco de limão e bata um pouco mais até chegar na consistência desejada.

MONTAGEM
Pegue os potinhos de vidro e coloque uma camada de merengue, uma de bolo (regue com a calda), uma de creme, outra de bolo (regue com a calda), outra de creme, outra de bolo (regue com a calda) e finalize com o merengue. Decore com raspas de limão.

Torta da Rainha

INGREDIENTES

MASSA

• 1 tablete de fermento biológico 
• 1/2 xícara de leite morno 
• 2 xícaras de farinha de trigo 
• 1 ovo 
• 100 gr de manteiga 
• uma pitada de sal 
• 1 xícara de amido de milho 

RECHEIO

• 4 xícaras de ricota amassada 
• 2 xícaras de mussarela em cubos 
• 2 xícaras de presunto em cubos 
• 1/2 xícara de salsa picada 
• 1 ovo 
• 2 envelopes de caldo de legumes 
• 1 embalagem de polpa de tomate 

MODO DE PREPARO

MASSA
Dissolva o fermento na metade do leite e junte 3 colheres sopa de farinha de trigo. Deixe descansar por 20 minutos. Adicione os outros ingredientes e amasse até ficar homogênea. Deixe crescer em local seco e quente.

RECHEIO
Misture todos os ingredientes e reserve.

MONTAGEM
Abra 2/3 da massa com um rolo de macarrão e forte o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Faça furos com um garfo na superfície da massa e leve ao forno pré aquecido 200°C por 40 minutos ou até começar a dourar. Retire da fôrma e sirva quente ou frio.