Bolinha de Queijo

INGREDIENTES

• 300 gr de farinha de trigo 
• 250 ml de água 
• 1 cubo de caldo de galinha 
• 2 ovos 
• 2 colheres sopa de margarina derretida 
• 1 colher chá de sal 
• 200 gr queijo mussarela ou provolone cortados em cubo 
• 2 ovos batidos para empanar 
• farinha de rosca para empanar 
• óleo para fritar 

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a farinha, a água, o caldo de galinha, os ovos, a margarina e o sal até ficar uma massa cremosa. Despeje em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Desligue, deixe esfriar um pouco, transfira para uma superfície lisa e sove até esfriar completamente. Abra pequenas porções da massa na palma das mãos, coloque um cubo de queijo em cada uma e feche, modelando bolinhas. Passe pelo ovo batido e farinha de rosca e, em uma frigideira, em fogo alto, frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Sirva em seguida.

Bolo de Milho Verde

INGREDIENTES

• 8 espigas de milho-verde
• 2 xícaras chá de açúcar
• 4 ovos
• 1 xícara chá de leite
• 1/2 xícara chá de amido de milho
• 1 vidro de leite de coco
• 1/2 xícara chá de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher sopa de fermento em pó
• manteiga e fubá para untar e polvilhar

MODO DE PREPARO

Retire os grãos de milho da espiga com uma faca, rente ao sabugo, e coloque no liquidificador com todos os ingredientes. Bata por 5 minutos até ficar homogêneo. Unte uma forma redonda média com manteiga, polvilhe com fubá e despeje a massa. Asse em forno preaquecido médio 180ºC por 30 minutos ou até dourar levemente.

Bacalhau de Festa

INGREDIENTES

• 1/2 kg de bacalhau cortado em pedaços
• 5 batatas em rodelas
• 3 colheres sopa de alcaparras
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara chá de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara chá de uvas-passas brancas
• 3 colheres sopa de salsinha
• 1/2 xícara chá de azeite

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro, trocando sempre a água. Cozinhe-o por 30 minutos, tomando o cuidado de manter os pedaços inteiros.
Após o cozimento, disponha em camadas num refratário o bacalhau em pedaços, as rodelas de batata, as azeitonas, as uvas-passas e a salsinha. Regue com o azeite e leve ao forno baixo para assar por cerca de 30 minutos, coberto com papel-alumínio.

Carne ao Molho de Freekeh e Especiarias

INGREDIENTES

• 1 kg de coxão mole (em uma peça única)
• 1/2 colher chá de cominho em pó
• 1/2 colher chá de açafrão em pó
• 1/4 de colher chá de pimenta-do-reino
• 1 colher chá de gengibre ralado
• suco de limão
• 2 tomates sem pele e sem sementes liquidificados
• 1 cebola média
• 1 colher sopa de óleo de canola
• 3 copos de água
• 1 xícara chá de freekeh (trigo verde)

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o cominho em pó, o açafrão, a pimenta-do-reino, o gengibre, o sal e o suco de limão. Reserve por 15 minutos.
Coloque o óleo em uma panela de pressão e, quando estiver quente, coloque a carne e doure-a dos dois lados. Acrescente a cebola, o tomate e refogue. Acrescente a água e o freekeh, feche a panela e, quando iniciar a pressão, conte 20 minutos. Desligue o fogo. Espere terminar a pressão, abra a panela, retire a carne e fatie-a. Volte à panela e ferva por alguns minutos (com ela aberta) até reduzir o molho. Sirva ainda quente.

Nhoque Recheado com Ricota

INGREDIENTES

• 8 batatas médias
• 1 colher sopa de margarina
• 2 ovos
• 2 xícaras chá de semolina de trigo (aproximadamente)
• sal a gosto
• 2 xícaras chá de ricota
• 1 xícara chá de molho ao sugo pronto

MODO DE PREPARO 

Cozinhe as batatas e passe-as no espremedor. Junte os ovos, o sal, a margarina e a semolina, até obter uma massa homogênea e que permita fazer bolinhas (a quantidade de semolina pode variar de acordo com a umidade das batatas).
Pegue pequenas porções da massa, recheie com uma 1 colher chá de ricota, feche bem e coloque em uma superfície enfarinhada. Cozinhe-as em água fervente com um fio de óleo e sal por cerca de 5 minutos (estes nhoques não sobem à superfície como os tradicionais). Coloque-os num refratário e cubra com o molho pronto.

Moqueca de Peixe ao Leite de Coco

INGREDIENTES

• 6 postas de peixe (de sua preferência)
• 1 limão
• 1 colher sopa de mostarda
• 1 dente de alho pequeno
• 6 tomates (sendo 2 picados em cubos e 4 em rodelas)
• 2 cebolas em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 colher sopa de azeite
• 1/2 vidro de leite de coco (pequeno)
• 4 colheres sopa de salsa
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave as postas de peixe. Em seguida, passe um limão espremido. Tempere as postas com mostarda, alho e sal. Reserve.
Espalhe, em uma panela, 1 cebola em rodelas e 2 tomates picados. Coloque, por cima, as postas de peixe. Cubra as postas com 2 colheres sopa de salsa, a outra cebola, os 4 tomates em rodelas e os pimentões. Cozinhe com tampa, sem mexer. Corrija o sal caso seja necessário. Depois de cozido, desligue o fogo e salpique a salsa restante.
Regue as postas com leite de coco e o azeite de maneira uniforme. Tampe por alguns segundos (esse processo é para que você perfume a moqueca e não tenha perdas nutricionais) e sirva.

Medalhão de Filé-Mignon ao Vinho

INGREDIENTES

• 4 medalhões de filé-mignon
• sal a gosto
• 1 colher sopa de mostarda
• 1 colher sopa de azeite
• 1 colher sopa de margarina light
• 1 cebola média ralada
• 1 colher sopa de adoçante culinário
• 1 xícara chá de vinho tinto

MODO DE PREPARO 

Tempere os medalhões com sal, a mostarda e o azeite. Reserve na geladeira por 30 minutos. Em uma grelha, frite os medalhões dos dois lados.
Numa frigideira antiaderente, derreta a margarina, acrescente o adoçante e misture bem.
Junte a cebola e o vinho e deixe no fogo baixo por 15 minutos. Acomode cada medalhão num prato, coloque porções do molho e sirva.