Vaca Atolada com Paio

INGREDIENTES

• 1 kg de costela em pedaços
• 500 gr de mandioca em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 cubos de caldo de carne
• 3 gomos de paio picados
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão picado
• 4 tomates picados

PARA POLVILHAR

• Salsa picada

MODO DE PREPARO

Tempere a costela com o alho, sal e pimenta. Em fogo alto, aqueça uma panela de pressão grande com o óleo, adicione a costela e doure de todos os lados.
Acrescente a cebola, o pimentão, os tomates, o caldo de carne e refogue por mais 5 minutos.
Cubra com água, tampe e cozinhe por 25 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Junte o paio, a mandioca, cubra com água, tampe e cozinhe por mais 30 minutos depois de iniciada a pressão.
Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte a panela ao fogo médio, tempere com sal, pimenta e, se necessário, cozinhe até que a costela e a mandioca estejam macias. Polvilhe com salsa e sirva.

Mousse de Uva Verde

INGREDIENTES

• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de leite condensado
• 1 medida da lata de leite
• 1 pacote de suco de uva verde em pó
• 3 claras
• 2 colheres sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Junte à gelatina 5 colheres sopa de água e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Em um liquidificador, bata leite condensado com o leite, o suco em pó e a gelatina dissolvida e reserve. Em uma batedeira bata as claras em neve com o açúcar. Misture ao creme reservado delicadamente, distribua em taças e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Retire e sirva.

Naked Cake Sem Glúten

INGREDIENTES

• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara
• 1 xícara de chá de leite morno
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 2 xícaras de chá de farinha especial sem glúten pronta
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó

PARA UNTAR

• Margarina e farinha de arroz

PARA POLVILHAR

• Açúcar de confeiteiro

PARA DECORAR

• Morangos e mirtilos

RECHEIO

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de maisena
• 10 morangos picados
• 15 mirtilos

CALDA

• 1/2 xícara chá de leite
• 1 colher sopa de licor da fruta de sua preferência

MODO DE PREPARO

MASSA
Bata as claras em neve e reserve. Na tigela da batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente o leite, o óleo e bata. Junte a farinha especial e continue batendo. Adicione a baunilha e o fermento.
Junte as claras em neve e misture com uma colher, mexendo de baixo para cima delicadamente. Despeje em uma fôrma 24cm diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

RECHEIO
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e a maisena. Leve ao fogo médio mexendo até engrossar. Desligue e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes em um prato.
Misture os ingredientes da calda e umedeça a massa com metade. Espalhe metade do creme do recheio e disponha as frutas por cima.
Cubra com o restante do creme e coloque os suspiros, lado a lado, em toda a volta. Coloque a outra parte do bolo e umedeça com a calda. Polvilhe com açúcar de confeiteiro usando uma peneira. Finalize decorando com frutas. Sirva.

Bolinha de Camarão

INGREDIENTES

• 1/2 colher de café de pimenta-do-reino com cominho 
• 1 xícara de farinha de trigo 
• 1 xícara de leite 
• 50 gr de manteiga ou margarina 
• 1/2 tablete de caldo de galinha 
• 1/2 dente de alho picado 
• Sal a gosto 

REFOGADO

• 6 colheres de sopa de salsinha bem picadinha ou desidratada 
• 2 colheres de sopa de óleo 
• 1/2 xícara de azeitonas picadas 
• 1 xícara de cebola picada 
• 600 a 800 gr de camarão limpo 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• Mistura para empanar 
• Farinha de rosca 

MISTURA PARA EMPANAR

• 2 colheres de sopa de amido de milho 
• 3 copos de água 
• 2 ovos 

MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador o leite, o alho, a pimenta, o caldo e a farinha. Em uma panela derreta a manteiga, juntar os ingredientes batidos e mexer até soltar da panela.

REFOGADO
Em uma panela aqueça o óleo e juntar o camarão. Temperar com o sal e pimenta e acrescentar à massa. Juntar a salsinha, a cebola, as azeitonas e misturar bem. Modelar cerca de 50 bolinhas. Passar na mistura para empanar e na farinha de rosca. Fritar e escorrer em papel-toalha.

MISTURA PARA EMPANAR
Bater tudo do liquidificador, e utilize para empanar.

Bolinha de 4 Queijos

INGREDIENTES

• 1 xícara de farinha de trigo 
• 300 gr de queijo fresco ou meia cura 
• 150 gr de queijo parmesão ralado 
• 300 gr de queijo mussarela 
• 300 gr de queijo prato 
• 3 ovos inteiros 

MODO DE PREPARO
Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e fritar.

Bolinha de Mandioquinha

INGREDIENTES

• 500 gr de mandioquinha cozida 
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha 
• 1 xícara de farinha de trigo 
• 50 gr de queijo ralado 
• Óleo para fritar 
• 1 ovo inteiro 
• Sal a gosto 

MODO DE PREPARO

Colocar a mandioquinha cozida, o ovo levemente batido, sal, queijo ralado, salsinha e cebolinha num refratário e misturar bem, acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo até obter a textura para formar as bolinhas. Untar as mãos com um pouco de óleo e enrolar. Fritar numa panela com óleo não muito quente. Escorrer em papel absorvente. Se preferir, rechear com catupiry.

Pavê de Banana Caramelizada

INGREDIENTES

• 12 bananas nanicas maduras
• 1 xícara chá de açúcar
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres sopa de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 2 pacotes de biscoito sabor banana com canela
• 1 xícara chá de leite
• canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO

MASSA
Corte todas as bananas em rodelas. Em uma frigideira antiaderente, derreta o açúcar e deixe no fogo baixo até começar a dourar. Desligue o fogo e caramelize as rodelas de banana. Retire-as da frigideira com um garfo e coloque sobre uma superfície untada com manteiga.
Hidrate a gelatina conforme as instruções de embalagem. No liquidificador, bata a gelatina, o leite condensado e o creme de leite. Em taças individuais ou em uma forma refratária retangular, intercale camadas de biscoitos umidecidos no leite e camadas de creme com banana, finalizando com as bananas. Leve para gelar e, na hora de servir, polvilhe canela por cima.