Bolo Cremoso de Tangerina

INGREDIENTES

• 1 tangerina sem casca
• 1 xícara chá de suco de tangerina concentrado
• 4 ovos
• 2 xícaras chá de açúcar
• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 2 colheres sopa de maisena
• 1 colher sopa de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar

CALDA

• 2 1/2 xícaras chá de suco de tangerina concentrado
• 3 cravos-da-índia
• 1 colher sopa de maisena
• 3 colheres sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Coloque a tangerina em uma panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 40 minutos. Desligue, corte ao meio, retire o caroço, coloque no liquidificador com o suco e bata por 2 minutos. Adicione os ovos, o açúcar, a farinha, a maisena, o fermento e bata por mais 3 minutos. Despeje em uma fôrma retangular média, untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. 

CALDA

Leve ao fogo médio, em uma panela, todos os ingredientes da calda, mexendo até engrossar. Desligue e retire os cravos. Fure o bolo com um garfo e regue com a calda ainda quente. Espere esfriar e sirva em seguida.

Bolo de Limão com Doce de Leite

INGREDIENTES

• 3 ovos
• Suco de 2 limões
• 1 xícara chá de água
• 1/2 xícara chá de óleo
• 1 1/2 xícara chá de açúcar
• 2 colheres sopa de maisena
• 2 1/2 xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher sopa de raspas da casca de limão
• 1 colher sopa de fermento em pó
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 1 xícara chá de doce de leite em cubos para rechear
• 1 xícara chá de doce de leite cremoso para cobrir

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os ovos, o suco de limão, a água, o óleo, o açúcar e a maisena até ficar homogêneo. Despeje em uma vasilha, adicione a farinha, as raspas de limão, o fermento e misture com uma colher. Transfira para uma fôrma de 22 cm x 30 cm, untada e enfarinhada, e espalhe os cubos de doce de leite sobre a massa, deixando afundar levemente. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar, espalhe o doce de leite cremoso sobre o bolo e sirva.

Palha Italiana Tradicional

INGREDIENTES

• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres sopa de manteiga com sal
• 5 colheres sopa de chocolate em pó
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 1 pacote de biscoito maisena quebrado 
• Margarina para untar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo. Assim que levantar fervura, cozinhe por 10 minutos ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e misture a essência e os biscoitos. Despeje em um refratário retangular médio untado e deixe esfriar. Leve à geladeira por 1 hora. Corte em pedaços e passe no açúcar de confeiteiro. Sirva ou mantenha em um recipiente fechado até a hora de servir.

Rosquinha Frita

INGREDIENTES

• 2 colheres sopa de manteiga
• 3/4 de xícara chá de açúcar
• 1 ovo
• 2/3 de xícara chá de leite
• 1 colher chá de noz-moscada em pó
• 1 colher chá de sal
• 3 xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento em pó
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, bata a manteiga com uma colher até que ela perca a consistência. Feito isso, junte essa mistura com o açúcar e o ovo, sempre alternando com o leite e com os ingredientes que faltam. Se a massa não ficar dura é importante que você adicione mais farinha. Nesse momento, faça rolinhos com a massa e corte todos eles em pedaços, unindo as pontas e formando as rosquinhas. Em seguida, frite as guloseimas em óleo quente, deixando dourar por igual. Lembre-se de tomar cuidado para não se queimar durante este processo! Depois disso, retire as rosquinhas do fogo e as deixe escorrer em um papel-toalha. Por último, polvilhe essas delícias com açúcar e canela em pó.

Esfirra de Carne Desfiada

INGREDIENTES

• 2 tabletes de fermento biológico fresco 
• 1 colher sopa de sal
• 3 colheres sopa de açúcar
• 2 xícaras chá de água
• 1 ovo
• 2/3 de xícara chá de óleo
• 5 xícaras chá de farinha de trigo (aproximadamente)
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 1 gema para untar

RECHEIO

• 3 colheres sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 4 xícaras chá de carne bovina cozida e desfiada
• 2 tomates sem sementes picados
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 xícara chá de azeitona verde picada
• 1/2 xícara chá de cheiro-verde picado
• 1 xícara chá de queijo mussarela ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver. Adicione a água, o ovo, o óleo e misture. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. 

RECHEIO

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola até dourar levemente. Adicione a carne, o tomate, o pimentão, a azeitona, o cheiro-verde e refogue por 5 minutos. Junte a mussarela, tempere com sal, pimenta, misture e desligue o fogo. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar fina. Corte em círculos pequenos, recheie cada um com um pouco do recheio, junte as pontas e forme triângulos. Coloque em uma fôrma grande, untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 1 hora. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.

Rocambole Baiano

INGREDIENTES

• 6 claras
• 1/2 xícara chá de açúcar
• 6 gemas
• 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 1/2 colher sopa de fermento

RECHEIO

• 1 kg de doce de goiaba em compota
• 1/2 xícara chá de creme de leite

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve em uma batedeira, acrescentando o açúcar. Junte as gemas e a farinha de trigo. Continue batendo e adicione o fermento.
Bata bem a massa e em seguida coloque em uma assadeira grande, de 40 cm por 28 cm, untada com manteiga e farinha de trigo.
Coloque no forno preaquecido à 200°C e deixe assar até que as bordas soltem da assadeira (aproximadamente 15 minutos).
Pique as goiabas em pedacinhos. A massa pronta pode ser desenformada com o auxílio de um pano de prato úmido.
Coloque o doce de goiaba por cima da massa e em seguida o creme de leite.
Enrole a massa com o auxílio de um pano de prato, formando um rocambole. Se desejar, polvilhe com açúcar cristal antes de servir.

Bala de Goma

INGREDIENTES

• 1 xícara chá de água
• 1 e 1/4 de xícara chá de açúcar cristal 
• 1 embalagem de gelatina no sabor desejado 
• 1 colher sopa de gelatina em pó sem sabor 

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela a água. Polvilhe a gelatina em pó sem sabor, a gelatina no sabor desejado e o açúcar cristal. Mexa bem.
Ligue o fogo e não mexa mais.
Quando começar a ferver, deixe em fogo médio fervendo por 15 minutos ou até ponto de fio médio.
A panela deve ser grossa e tem que ter bom espaço para a fervura da receita.
Confira o ponto: coloque uma colher dentro da calda. Tem que ficar grossinho na colher.
Coloque um pouco da calda em um pratinho e verifique o ponto da calda colocando o dedo.
Tem que formar um fio com elasticidade. Está pronto. Desligue o fogo.
Unte as forminhas com um pouquinho de óleo. Não deixe excesso. Unte 2 forminhas. Aqueça a mistura da panela e encha as forminhas.
Deixe esfriar um pouco e coloque dentro de uma assadeira, cubra com papel filme e leve à geladeira por 8 horas.
Retire da geladeira e passe açúcar na forminha. Vá tirando cada balinha da forminha e passe no açúcar refinado.
Coloque em uma vasilha e deixe 12 horas na geladeira sem cobrir. Retire da geladeira, coloque água em outra assadeira, coloque uma lata dentro da água e a vasilha das balinhas sobre a lata.
Deixe em temperatura ambiente por 24 horas, descoberto, para que forme a casquinha durinha.
Armazene em potes plásticos, vidros ou saquinhos bem fechados.
Conserve em temperatura ambiente por 30 dias ou em geladeira/freezer por 90 dias.

Ambrosia

INGREDIENTES

• 3 ovos 
• 3 gemas 
• 2 colheres sopa de suco de limão 
• 500 ml de leite 
• 4 colheres sopa de açúcar 
• 1 canela em pau grossa ou 2 mais finas
• 8 cravinhos sem a bolinha 
• 1 ¼ xícara chá de açúcar refinado 

MODO DE PREPARO

Coloque no liquidificador os ovos, as gemas, o suco de limão e o leite. Bata por 1 minuto. Reserve.
Em outra panela grossa, mais ou menos de 22 cm de diâmetro, coloque 4 colheres de sopa de açúcar e doure.
Acrescente a canela em pau, os cravinhos e 1 e 1/4 xícara de açúcar refinado. Reserve. Agora use uma panela pequena e grossa, de mais ou menos 16 cm de diâmetro.
Aqueça em fogo alto e coloque 1 xícara chá da mistura do liquidificador e deixe cozinhar até ficar com grumos cozidos.
Coloque este cozido na panela maior aonde está o açúcar dourado, a canela, o cravo e o açúcar refinado. Reserve.
Na panela menor cozinha mais 1 xícara chá da mistura do liquidificador e coloque na panela maior.
Faça isto até terminar todo o cozimento da mistura do liquidificador, sempre colocando a mistura na panela maior.
Leve ao fogo forte a panela com todos os ingredientes e cozinhe um pouco até começar a ferver.
Coloque em fogo médio e cozinhe por mais 20 minutos mexendo a cada 5 minutos das laterais da panela para o centro.
Desligue o fogo, retire a canela e os cravinhos. Deixe esfriar. Já pode comer, mas se quiser ainda mais gostoso espere por 12 horas.

Bolo Rosa

INGREDIENTES

• 1 1/4 de xícara chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente ou margarina 
• 4 gemas 
• 1 1/2 xícara chá de açúcar 
• 1 caixinha (ou pacotinho) de gelatina em pó sabor morango
• 1/3 de xícara chá de água quente 
• 1/2 colher chá de corante rosa gel ou soft gel 
• 2 xícaras chá de farinha de trigo 
• 4 claras 
• 1 colher sopa de fermento em pó 

MODO DE PREPARO

Coloque na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar.
Bata por 4 minutos, passe o raspador e bata por mais 4 minutos. Coloque em uma vasilha e reserve.
Em outra vasilha coloque a gelatina, a água e o corante. Mexa bem e acrescente sobre a mistura batida.
Coloque a farinha e misture bem. Bata as claras em neve e coloque sobre a massa. Acrescente o fermento e incorpore levemente.
Coloque em assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Leve para assar em forno a 170ºC por 1 hora e 5 minutos ou até ficar dourado.

Pavê de Chocolate Branco

INGREDIENTES

• biscoitos tipo maisena

CREME DE CHOCOLATE BRANCO PARA O PAVÊ

• 500 gr de chocolate branco em gotas ou picado
• 300 gr de creme de leite sem soro
• 100 gr de requeijão cremoso
• 30 gr de água ou 2 colheres sopa
• 6 gr de gelatina em pó sem sabor ou 1/2 colher sopa
• 250 gr de chantilly gelado (medir antes de bater)

CALDA PARA REGAR OS BISCOITOS

• 1 xícara chá de água
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 2 colheres sopa de leite em pó

MODO DE PREPARO

CREME DE CHOCOLATE BRANCO PARA O PAVÊ
Coloque em uma vasilha o chocolate e o creme de leite, leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até derreter, ou derreta no banho-maria.
Acrescente o requeijão cremoso e mexa bem. Reserve. Polvilhe a gelatina na água, reserve por 5 minutos e aqueça no micro-ondas por 25 segundos ou no banho-maria até derreter.
Coloque no creme de chocolate branco e mexa. Bata o chantilly até crescer e ficar leve. Acrescente no creme e misture delicadamente. Reserve para montar o pavê.

CALDA PARA REGAR OS BISCOITOS
Misture os ingredientes.

MONTAGEM
Forre a assadeira retangular 28 cm de comprimento por 11 cm de largura e por 7 cm de altura com filme plástico. Faça uma camada de biscoitos molhados na calda. Coloque 1 xícara do creme de chocolate branco. Faça outra camada de biscoitos molhados na calda continue com mais 1 xícara de creme de chocolate branco e repita até terminar de encher a assadeira.
Feche o papel filme e leve para gelar em freezer por 1 hora ou 3 horas em geladeira.
Desenforme e decore com raspas de chocolate branco e cereja.

Bolo Danoninho

INGREDIENTES

MASSA

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 sachê de gelatina de morango
• 1 colher de chá de fermento

COBERTURA

• 170 gr de iogurte natural
• 300 gr de creme de leite
• 395 gr de leite condensado
• 1 sachê de 25 gr de suco de morango em pó
• Granulado colorido (à vontade)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o ovo, o açúcar, o óleo, a farinha de trigo, o leite e a gelatina de morango. Com a ajuda de uma batedeira, misture bem. Adicione o fermento. Misture delicadamente.
Despeje o conteúdo na assadeira de bolo e leve ao forno em 180ºC por 30 minutos.
Para fazer a cobertura, em outro tigela coloque o iogurte natural, o creme de leite, o leite condensado e o suco de morango em pó. Bata bem.
Quando remover o bolo do forno, espalhe a cobertura em toda a superfície e, se quiser, use granulado colorido por cima.

Torta de Limão

INGREDIENTES

MASSA BRISÉE

• 250 gr de farinha de trigo
• 125 gr de manteiga picada
• 125 gr de açúcar
• 1 ovo

RECHEIO

• 2 latas de leite condensado
• 1 xícara de suco de limão Siciliano ou Taiti

COBERTURA

• 3 claras em neve
• 10 colheres sopa de açúcar refinado (peneirado)
• Gotas de suco de limão
• Raspas de limão, a gosto

MODO DE PREPARO

MASSA BRISÉE
Misture a farinha peneirada com o açúcar, e forme uma depressão no centro da tigela. Adicione o ovo e a manteiga amolecida no centro. Amasse com as mãos o suficiente para dar liga (não amasse demais). Forme uma bola achatada com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Abra a massa sobre o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas de 22cm de diâmetro e 3 de altura, furando-a com um garfo. Leve à geladeira por 15 minutos. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos até dourar. Reserve.

RECHEIO
Coloque o leite condensado e o suco de limão no copo do liquidificador e bata durante 5 minutos.

COBERTURA
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar às colheradas até formar um creme branco, firme, brilhante e liso. Pingue algumas gotas de suco de limão e bata mais um pouco. Cubra a torta já recheada com esse merengue, e leve ao forno quente por alguns minutos (aproximadamente 15 minutos) ou até o merengue dourar. Depois de assada, salpique as raspas de limão. Sirva gelada!

Bolo Paixão Pelo Chocolate

INGREDIENTES

MASSA DO PÃO DE LÓ

• 4 ovos 
• 140 gr de açúcar refinado peneirado
• 180 gr de farinha de trigo
• 50 gr de chocolate em pó
• 1 colher sopa de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 colher chá de óleo vegetal
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 125 ml de água fervente
• 2 colheres chá de fermento em pó

RECHEIO 1

• 1 copo de chantilly batido
• Raspas de chocolate meio amargo picado grosseiramente.

RECHEIO 2

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

• 250 gr de chocolate cobertura branco
• 1 copo de chantilly batido
• 1 lata de creme de leite com soro
• 12 gr de gelatina sem sabor

RECHEIO 3

MOUSSE DE CHOCOLATE COBERTURA MEIO AMARGO

• 350 gr de chocolate meio-amargo
• 5 ovos
• 1 cálice de rum
• 2 colheres sopa de açúcar refinado,
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 cálice de café pronto forte

COBERTURA GANACHE

• 100 gr de chocolate meio amargo,
• 100 gr de chocolate ao leite,
• ½ lata de creme de leite com o soro

DECORAÇÃO

• Bombons Surreal ou Sonho de Valsa e Ouro Branco e confeitos de chocolates ao leite e branco

CALDA PARA UMEDECER O BOLO

• 1 xícara de água filtrada fervida com ½ xícara de açúcar refinado
• Ou
• 1 copo de leite integral fervido com 2 colheres sopa de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

MASSA
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 25cm de diâmetro com 5cm de altura com papel manteiga. Na tigela grande da batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade máxima por 10 minutos. Enquanto isso, numa tigela peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o amido de milho e o sal. Passados os dez minutos, abaixe a velocidade da batedeira até a velocidade mínima e despeje a água fervente aos poucos, o óleo e a baunilha. Adicione a mistura da farinha também aos poucos, mas rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o fermento em pó. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme sob um prato forrado com guardanapo de papel (este procedimento fará com que o papel absorva a umidade do bolo). Retire o papel manteiga com cuidado.

RECHEIO 2

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
Derreter o chocolate, misturar o creme de leite, a gelatina hidratada e dissolvida e o chantilly batido.

RECHEIO 3

MOUSSE DE CHOCOLATE COBERTURA MEIO AMARGO
Derreter o chocolate meio amargo. Bater as gemas com açúcar, as claras em neve e o chantilly. Reservar. Misturar as gemas com o chocolate e adicionar os outros ingredientes na sequência, sendo as claras por último. Misturar com cuidado e despejar na forma. Deixar na geladeira por cerca de quatro horas.

COBERTURA GANACHE
Derreter o chocolate e adicionar o creme de leite com soro.

MONTAGEM
Cortar a massa em dois discos. Massa umedecer com calda, adicionar - recheio 1. Em seguida o recheio 2, massa umedecer - recheio 3. Cobrir com ganache e decorar com bombons no topo do bolo e os confeitos de chocolates ao leite e branco na base.

Pão de Maçã Entrelaçado

INGREDIENTES

MASSA

• 2 colheres sopa de água morna
• 2 ¼ colheres chá de fermento biológico seco
• ½ xícara de leite integral
• 6 colheres sopa de açúcar
• 5 colheres sopa de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente
• 1 colher chá de sal
• 2 gemas grandes
• 1 colher chá de raspas de casca de laranja
• ½ colher chá de cardamomo em pó
• ¼ colher chá de noz-moscada moída na hora
• 2 2 ¼ xícaras de farinha de trigo comum – usei 2 xícaras + 2 colheres sopa

RECHEIO

• 2 colheres sopa de manteiga sem sal
• 6 colheres sopa de açúcar mascavo claro – aperte-o na colher na hora de medir
• 560 gr de maçãs do tipo Gala – descasque, retire o miolo, corte em 4 partes e depois em fatias 
• 1 colher chá de raspas de casca de laranja
• 1 colher chá de raspas de casca de limão siciliano
• ½ colher chá de canela em pó
• 1/8 colher chá de cardamomo em pó
• 1/8 colher chá de noz-moscada moída na hora
• 1/3 xícara de amêndoas moídas – moa, depois meça

Cobertura

• ¾ de xícara de açúcar de confeiteiro 
• 1 colher sopa de suco de laranja, mais se necessário

MODO DE PREPARO
MASSA

Coloque 2 colheres sopa de água morna numa tigela bem pequena ou xícara. Junte o fermento e misture bem. Reserve por cerca de 6 minutos ou até que o fermento borbulhe.
Misture o leite, o açúcar, a manteiga e o sal numa panela média e leve ao fogo médio-baixo, mexendo, até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter – a mistura deve estar morna. Transfira-a para uma tigela grande e, caso esteja muito quente, espere amornar.
Acrescente o fermento, as gemas, as raspas de laranja e as especiarias, misturando tudo. Acrescente as 2 xícaras de farinha e mexa com espátula de borracha/silicone até obter uma massa homogênea e sedosa. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e vá acrescentando mais farinha, aos poucos, se necessário, e sove por cerca de 6 minutos - a massa é extremamente macia.
Coloque a massa numa tigela grande e limpa. Cubra com filme PVC e um pano de prato limpo e seco, coloque num lugar sem correntes de ar (eu uso o forno de micro-ondas) e deixe crescer até que quase dobre de volume, 2 horas e meia.

RECHEIO

Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Acrescente o açúcar mascavo e cozinhe até obter uma caldinha espessa e granulada, cerca de 1 minuto. Junte as maçãs e cozinhe, mexendo com frequência, até que elas estejam macias e a calda se torne mais líquida, cerca de 7 minutos. Adicione todas as raspas de cascas e as especiarias. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de usar (ou por até 3 horas).
Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre a superfície de trabalho e unte-a bem com óleo vegetal. Transfira a massa para o papel e, usando um rolo, abra-a num retângulo de 35x30cm. Polvilhe as amêndoas moídas no centro do retângulo, formando uma faixa de 10cm – vá polvilhando até as extremidades da massa, deixando 1,25cm das bordas superior e inferior sem amêndoas. Arrume as maçãs e todo o líquido que houver com elas sobre a camada de amêndoas. Começando a uma distância de 1,24cm do recheio, comece a cortar tiras de massa de 2,5cm, sem separá-las do centro – você vai obter cerca de 13 faixas. Repita o processo do outro lado da massa, para que possa trançar.
Vá dobrando uma faixa de cada lado em direção ao centro do pão, dando o aspecto de treliça.
Cuidadosamente, passe o papel alumínio com o pão para uma assadeira grande, de beiradas baixas. Cubra o pão frouxamente com filme PVC e um pano de prato limpo e seco. Novamente deixe crescer longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Asse o pão descoberto até dourar, 30-35 minutos. Deixe esfriar por 30 minutos.

COBERTURA 

Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja numa tigelinha até obter a consistência própria para regar o bolo – adicione mais suco aos pouquinhos, se necessário.
Passe uma espátula sob o pão, cuidadosamente, para soltá-lo do papel alumínio. Corte em fatias diagonais e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Brownie com Pedacinhos de Chocolate Branco

INGREDIENTES

• 200 gr de manteiga
• 170 gr de chocolate meio amargo
• 3 ovos
• 1 1/2 xícara chá de açúcar
• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 3 colheres chá de fermento em pó
• 170 gr de chocolate branco
• 100 gr de nozes picadas grosseiramente

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Passe a farinha e o fermento em pó pela peneira para uma tigela. Pique grosso o chocolate branco e misture com a farinha e o fermento. Reserve. Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria. Pique o chocolate meio amargo. Transfira para a tigela e junte a manteiga. Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor. Quando o chocolate começar a derreter, misture bem com a manteiga. Assim que a mistura ficar lisa, retire do banho-maria. Numa batedeira, junte o açúcar e os ovos. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até que a mistura fique esbranquiçada. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture com uma espátula o chocolate derretido. (Como o chocolate ainda estará quente, se colocado de uma vez, poderá cozinhar os ovos). Na tigela com a massa de chocolate, adicione aos poucos a mistura de farinha com o chocolate branco e as nozes, mexendo delicadamente. Transfira a massa para a assadeira untada. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos. A massa ainda deve estar úmida quando sair do forno (com a aparência de um bolo ligeiramente cru). - Se assar demais, vira bolo, e não brownie. Deixe esfriar e sirva com creme batido ou sorvete de creme.

Pãozinhos Enrolados

INGREDIENTES

• 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
• 30 gr de fermento biológico fresco
• 1 colher sopa bem cheia de manteiga ou margarina
• 10 gr de sal
• 20 gr de açúcar refinado
• 1 colher sopa de leite em pó
• 1 ovo
• 300 ml de água morna
• 2 colheres sopa de manteiga derretida para pincelar os pãezinhos quando prontos

MODO DE PREPARO

Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos em vasilha coberta com plástico filme. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa, lembrando sempre que a farinha de trigo deve sempre ser colocada peneirada e aos poucos, e sove bem até obter uma massa bem macia, que não grude mais na sua mão. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após este descanso, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em duas partes. Faça 2 bolas e comece abrindo uma delas com o auxílio de um rolo em formato de um círculo. Usando um cortador de pizza, corte em 16 fatias. Comece enrolando cada fatia da massa, iniciando da parte mais larga para a parte menor deixando para baixo. Coloque os modelos sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga . Repita este processo com a outra bola de massa reservada. Espere o crescimento até quase atingirem o seu dobro e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até que estejam assados e dourados. Quando prontos, espere amornar um pouco e pincele-os com manteiga derretida. Deixe esfriar numa gradinha.

Mini Muffins

INGREDIENTES

MINI MUFFINS

• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 xícara de óleo
• 3/4 de xícara de leite
• 1 colher chá de baunilha OU 2 colheres chá de raspas de limão
• 1 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1 1/2 colher chá de fermento em pó
• 1/2 colher chá de sal
• 1 1/2 colher chá de canela em pó

PARA ENVOLVER OS MINI MUFFINS

• 2 colheres sopa de manteiga sem sal (medida da manteiga depois de derretida)
• 1/3 de xícara de açúcar refinado
• 1 colher sopa de canela em pó

MODO DE PREPARO

Unte e enfarinhe uma forma para mini muffins com 24 unidades. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque numa tigela o ovo, açúcar, óleo, leite e baunilha. Misture bem com um fouet ou espátula.
Coloque todos os ingredientes secos numa peneire e peneire dentro da tigela. Mexa somente até misturar.
Divida a massa nas 24 cavidades. Coloque a forma de muffin dentro de um assadeira retangular grande e leve ao forno por 18/20 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
Retire do forno e pincele manteiga derretida sobre os muffins.
Deixe resfriar por 15 minutos e desenforme, passando levemente uma faquinha de ponta arredondada nas bordas. Utilize uma luva protetora para manusear a forma que ainda estará quente.
Em seguida envolva os muffins na mistura de açúcar com canela. Sirva a seguir ou frio.

Bolo Biscoito Oreo

INGREDIENTES

MASSA

• 5 ovos
• 2 ½ xícaras chá de açúcar
• ½ colher café de sal
• ½ tablete de manteiga
• 1 colher chá de cacau em pó black
• 2 colheres chá de cacau em pó
• ½ xícara chá de chocolate meio amargo picado
• 2 ½ xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher café de fermento em pó
• ¾ xícara chá de creme de leite
• 1 cálice de rum

COBERTURA E RECHEIO

• 2 xícaras chá de cream cheese
• ¾ xícara chá de manteiga
• 1 ½ xícara chá de açúcar impalpável (confeiteiro)
• 2 xícaras chá de biscoito de chocolate picado
• 1 xícara chá de gotas de chocolate pequenas
• 1 xícara chá de chocolate granulado
• ½ pacote de biscoito de chocolate recheado

MODO DE PREPARO
MASSA
Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 10 a 15 minutos até que fique um creme claro e fofo. Em banho-maria, derreta a manteiga junto com o chocolate e os dois tipos de cacau em pó. Junte a mistura do banho-maria aos ovos batidos. Mexa delicadamente e aos poucos adicione a farinha misturada com o fermento em pó. Acrescente o creme de leite e o rum. Coloque dentro de 2 aros de 25 cm e asse no forno a 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que enfiando um palito, o mesmo saia seco.

RECHEIO E COBERTURA
Na batedeira bata a manteiga com metade do açúcar até formar um creme branco. Acrescente o cream cheese e a outra metade do açúcar. Bata por aproximadamente 3 minutos e coloque dentro de saco de confeitar com bico liso.

MONTAGEM DO BOLO
Corte o bolo em 4 discos. Coloque um disco no centro de um prato com o recheio dentro do saco e pingue o recheio. Polvilhe as gotas de chocolate, o biscoito picado e o chocolate granulado. Repita a operação e finalize com o recheio. Decore com o biscoito recheado, o granulado, as gotas e o biscoito picado.

Bolo de Caramelo

INGREDIENTES

MASSA

• 150 gr de açúcar mascavo claro
• 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha 
• 100 gr de manteiga amolecida
• 150 gr de farinha de trigo
• 2 colheres chá de fermento em pó
• 2 gemas
• 3 claras
• uma pitada de sal
• ½ vagem de baunilha (ou 1 colher chá de essência)
• ¼ de colher de chá de cardamomo moído

COBERTURA TOFFEE

• 100 gr de açúcar mascavo claro
• 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
• ½ nozes para decorar

MODO DE PREPARO
MASSA
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente de farinha uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro. Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca. Ferver o creme de leite numa panela ou no micro-ondas. Colocar os 150 gr de açúcar numa panelinha, em fogo brando, até que derreta completamente. Despejar o creme de leite aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogêneo. Reservar. Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate. Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes. Bater as claras em neve com uma pitada de sal e incorporar na massa. Colocar a massa na forma e assar por 20-30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retirar do forno e deixar esfriar cerca de 10 minutos antes de desenformar

COBERTURA
Ferver o creme de leite numa panelinha ou no micro-ondas. Colocar os 100 gr de açúcar numa panelinha, em fogo brando, até que derreta completamente. Despejar o creme de leite aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogêneo. Espalhar o creme sobre o bolo e decorar com as nozes.

Amaretto de Amendoim

INGREDIENTES

• 1 kg de amendoim com casca, cru, moído fino
• 5 ovos inteiros
• 500 gr de açúcar refinado
• 1 colher sopa de essência de amêndoa amarga
• 1 colher sopa de canela em pó
• Raspas de 1 limão
• Açúcar refinado para envolver os biscoitinhos

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes. Faça as bolinhas. Passe no açúcar e leve ao forno a uma temperatura de 180ºC, por cerca de 15 minutos ou até o Amaretto rachar.

Ninhos de Avelã

INGREDIENTES

CALDA

• 240 ml de água
• 200 gr de açúcar para calda
• 1 rama de canela

DOCE DE OVOS E NOZES

• 20 gr de margarina
• 20 gr de farinha de trigo
• 320 gr de gemas (16 gemas aproximadamente)
• 80 gr de nozes moídas
• 1 colher chá de essência de rum e baunilha

TRUFA DE AVELÃ

• 500 gr de chocolate ao leite
• 150 gr de creme de leite
• 90 gr de creme de avelã
• 3 ml de essência de avelã

MONTAGEM

• 200 gr de coco queimado

MODO DE PREPARO
DOCE DE OVOS E NOZES
Em uma panela, misture o açúcar, a água e a rama de canela. Leve ao fogo baixo até obter uma calda em fio fraco (cerca de 4 minutos). Adicione a margarina e deixe amornar. Em uma tigela, misture bem as gemas, a farinha de trigo e a noz moída. Acrescente a calda e leve ao fogo até obter uma massa que solte da panela. Coloque os aromas e deixe esfriar.

TRUFA DE AVELÃ
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Mexa bem até ficar homogêneo. Coloque o creme de avelã, a essência e deixe esfriar.

MONTAGEM
Em uma forminha pequena para quindins, modele uma bolinha com 12 gr do doce de ovos frio. Deixe um furo central, imitando um ninho e passe no coco queimado. Com uma manga de confeitar, aplique uma porção da trufa de avelã bem no centro do ninho. Decore a gosto ou como sugestão, um Nescau Cereal envolvido em pó dourado comestível em cada docinho.

Torta de Frutas

INGREDIENTES

MASSA

• 250 gr de farinha de trigo
• 125 gr de manteiga gelada
• 125 gr açúcar de confeiteiro 
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Gotinhas de essência de baunilha

RECHEIO

• 250 gr de leite
• 40 gr de açúcar
• 20 gr de amido de milho
• 2 gemas
• 10 gr de manteiga sem sal gelada
• Essência de baunilha a gosto
• 300 gr de fruta para decoração

GELATINA DE BRILHO

• 5 gr de gelatina sem sabor
• 200 ml de água
• 65 gr de açúcar

MODO DE PREPARO
MASSA SUCRÉ
Misture, em um recipiente, a farinha, o açúcar e a manteiga, que deve estar gelada (corte-a em cubinhos para facilitar). Forme uma farofa bem solta, apertando com a mão. Acrescente o ovo e incorpore, dando liga. Caso não seja suficiente para ligar a massa, acrescente um pouquinho de leite integral, mexendo com uma das mãos, com delicadeza, para unir a massa. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve a massa à geladeira e deixe resfriar. Abra-a, no formato da assadeira, disponha a massa na assadeira. Pressione, com a ponta dos dedos, para firmar e faça pequenos furos por toda a superfície, utilizando um garfo. Leve a massa enformada à geladeira por cerca de 15 minutos, apenas para resfriá-la. Asse em forno preaquecido a 180ºC até que doure.

CREME DE CONFEITEIRO
Leve ao fogo o leite e metade do açúcar. Deixe aquecer até começar a ferver. Enquanto isso misture bem, em um recipiente, as gemas, o amido e a outra metade do açúcar. Despeje um pouquinho do leite morno, da panela, dentro do recipiente com a mistura de gemas. Misture bem. Isso evita que a gema coagule. Quando o leite da panela estiver quase fervendo, acrescente a mistura de gemas do recipiente. Misture sobre o fogo até ganhar a consistência de creme. Retire do fogo e deixe esfriar, coberto com um plástico filme.

GELATINA DE BRILHO
Hidrate a gelatina em um pouco de água fria e dissolva em banho-maria. Separadamente, em uma panela, acrescente o restante da água com o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver. Não mexa a mistura enquanto ferve. Adicione a gelatina e, agora sim, misture para incorporar, e leve para gelar.

MONTAGEM
Espalhe uma generosa camada de creme de confeiteiro por toda a superfície da massa. O creme deve estar gelado. Sobre o creme, disponha fatias de morango, até cobri-lo por inteiro. Os morangos podem ser combinados com outras frutas (que não soltam muita água), como kiwi, pêssegos em calda mirtilos ou uvas do tipo Thompson. Sobre as frutas, espalhe uma camada de gelatina de brilho, com ajuda de um pincel de silicone. (Para tal a gelatina deve estar em consistência semilíquida). Se resfriada, dissolva em banho-maria para atingir o ponto de calda. Uma fina camada basta. Leve a torta à geladeira por pelo menos 15 minutos, para resfriar. Sirva gelada.

Esfiha Libanesa

INGREDIENTES

MASSA

• 700 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
• 500 ml de água
• 1 colher sopa de leite em pó
• 100 ml de óleo de milho
• 3 colheres sopa de iogurte natural
• 20 gr de fermento biológico fresco
• 10 gr de sal
• 30 gr de açúcar

RECHEIO

• 500 gr de carne moída (capa de filé)
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates maduros picados
• Sumo de 1 limão
• 10 gr de sal
• Pimenta síria, a gosto
• 50 gr de Tahine (ou coalhada seca ou iogurte)
• ½ xícara de snobar
• ¼ xícara de azeite
• 1 colher chá de melaço de romã (opcional)

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma tigela misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos. Leve o recheio à geladeira por cerca de 30 minutos, para gelar e agregar melhor os aromas dos ingredientes. Retire o recheio da geladeira. Caso tenha liberado água, escorra e acrescente a quantidade desejada no centro da massa.

MASSA
Coloque numa tigelinha a água, o fermento, o açúcar e misture. Deixe descansar por cerca de 5 minutos. Em outra tigela, grande, coloque parte da farinha de trigo peneirada junto com o leite em pó e acrescente à mistura descansada, o óleo, o iogurte natural e o sal. Misture tudo deixando uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos, coberta com plástico-filme. Em seguida, enrole a massa fazendo tipo nhoque. Corte na espessura de 2 dedos, distribua sobre uma assadeira untada com óleo para não grudar. A massa deve descansar por cerca de meia hora. Cubra a massa com um pano úmido, encostado nas esfihas. Passe óleo na ponta dos dedos e abra cada bolinha, dando formato a esfiha aberta. Disponha o recheio e leve ao forno quente 300ºC por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem dourada. Retire do forno e sirva acompanhadas por gomos de limão, coalhada fresca ou seca.

Torta Portuguesa de Liquidificador

INGREDIENTES

MASSA

• 3 ovos inteiros
• 1/2 xícara chá de óleo
• 1 xícara chá de leite
• 1 xícara chá de farinha de trigo
• 3 queijos Polenguinho
• 1 colher sopa de parmesão ralado
• 1 colher sopa de fermento químico

RECHEIO

• 200 gr de presunto ralado
• 200 gr de queijo prato ou muçarela ralada
• 3 ovos cozidos picados
• 1 vidro pequeno de palmito picado (opcional)
• 1 tomate picadinho temperado com sal, azeite, manjericão e orégano
• 1 lata de ervilhas escorridas
• 1 cebola grande cortada em meias fatias levemente refogada no azeite
• Orégano, a gosto
• ½ xícara de azeitonas sem caroço
• Requeijão cremoso para finalizar

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador por cinco minutos os ovos, o leite, o óleo e os queijos Polenghinho acrescente em seguida o restante dos ingredientes, deixando por último o fermento em pó. Unte uma fôrma redonda com 30 cm de diâmetro com manteiga e farinha de rosca e espalhe a massa uniformemente. Espalhe o recheio, nesta ordem: presunto, ovos cozidos, azeitonas, ervilhas, palmito, a cebola , o tomate o queijo prato ou muçarela e por último decore com o requeijão cremoso e polvilhe orégano a gosto. Leve para assar por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Tortinha Tentação

INGREDIENTES

MASSA

• 1 pacote de biscoito Aveia e Mel, ou Maisena, ou Maria
• 100 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3 colheres sopa de castanha de caju moída

RECHEIO

• 1 lata de leite condensado
• 300 ml de leite integral
• 1 gema (passada na peneira)
• 2 colheres sopa de amido de milho
• 3 colheres sopa de chocolate em pó
• 100 gr de chocolate cobertura branco ralado

MODO DE PREPARO
MASSA
Em um processador, bata o biscoito até obter uma farofa fina. Coloque em uma tigela, junte a manteiga e a castanha e misture até obter uma massa homogênea. Reserve. Forre o fundo e as laterais de formas para torta individuais (8 cm de diâmetro) com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 15 minutos. Desenforme e reserve.

RECHEIO
Em uma panela, misture o leite condensado com o leite, a gema e o amido de milho. Misture em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e divida o creme em duas partes iguais. Misture o chocolate em pó a uma das partes do creme e chocolate branco ralado a outra. Recheie as massas com um pouco de cada creme e leve à geladeira até o momento de servir.

Pavlova de Morango

INGREDIENTES

MERENGUE

• 4 claras
• 225 gr de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de café de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de suco de limão
• Morangos picados e inteiros para decoração, calda para sorvete nos sabores: morango e chocolate e creme chantilly

MODO DE PREPARO
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa batedeira, bater as claras em neve até que fiquem bem firmes, adicionar o açúcar, pouco a pouco, e misturar bem para que se incorpore às claras. Finalizado o açúcar, bater novamente por mais 4 minutos, adicionar uma pitada de sal, o suco de limão e, finalmente, o amido de milho. Despejar o merengue numa assadeira forrada com papel-manteiga untado, e colocar para assar por meia hora em forno muito fraco. Assim que o merengue estiver seco, mas não dourado, desligar o forno e deixar esfriando dentro dele. Desenformar, retirando o papel-manteiga com cuidado. Depois de frio, num refratário ou taças individuais, fazer camadas de chantilly, morangos, suspiros e novamente a mesma sequência. Finalizar com chantilly, suspiros e morangos inteiros e as caldas para sorvete.

Bolo 4 Leites com Morango

INGREDIENTES
MASSA DO PÃO DE LÓ

• 5 ovos 
• 5 colheres sopa açúcar 
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo 
• ½ copo de água
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 1 colher chá de óleo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

CALDA

• ½ vidro de leite de coco 
• 100 ml de leite integral

RECHEIO

• 4 caixas de morango (sendo uma delas para a decoração)
• 2 colheres sopa de açúcar

CREME

• 200 gr de leite em pó Ninho
• 1 lata de leite condensado
• 100 gr de manteiga sem sal
• 1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
• 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

MODO DE PREPARO
Bater as claras em neve, acrescentar em seguida, o açúcar. Bater por mais 5 minutos.
Desligar a batedeira, e misturar delicadamente a baunilha, o óleo, a farinha, intercalando com a água. Por último, adicionar o fermento.
Colocar em uma forma de 23 cm de diâmetro, untada e levar ao forno em temperatura de 180ºC por +/- 30 minutos.

CALDA
Misturar esses dois leites e reservar. Esta calda será utilizada para umedecer a massa.

RECHEIO
Cortar os morangos das 3 caixas em rodelas e polvilhar com as duas colheres sopa de açúcar, reservar.

CREME
Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.
Agregar o creme de leite. Desligar e misturar levemente o chantilly batido.

MONTAGEM
Cortar a massa em três discos: Massa, morangos, creme; Massa, calda, creme, morangos; Massa, calda; Decorar a gosto.
Sugestão de decoração: morangos, raspas de chocolate branco cobertura, arabescos feitos com chocolate cobertura branco ou meio amargo e cobertura para sorvete sabor chocolate e leite em pó Ninho para polvilhar. Nesta versão eu fiz todo com chocolate branco cobertura, já que era encomenda, mas, pode misturar os dois chocolates que fica requintado.

Bolo Nega Maluca

INGREDIENTES

MASSA

• 5 ovos
• 1 e ½ xícara chá de açúcar
• 1 xícara chá de óleo de milho ou canola
• ½ xícara chá de água filtrada ou leite
• 1 xícara chá de chocolate em pó peneirado
• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz moscada ralada 

RECHEIO

• 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 40 minutos

COBERTURA

• 400 gr de chocolate cobertura blend
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de essência de rum ou avelã ou amêndoa (opcional) 
• Confeitos coloridos e/ou chocolate granulado, morangos

MODO DE PREPARO
MASSA
Bata no liquidificador por 5 minutos os ovos, a água, o óleo e o açúcar. Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga, polvilhada com farinha de trigo e forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido 200ºC até que o bolo esteja firme ao toque. Deixe amornar, corte ao meio e espalhe o recheio. Cubra com a ganache e decore com confeitos coloridos e os morangos. Mantenha as folhinhas dos morangos e corte-os em 3 ou em 4 dependendo do tamanho até chegar às folhas.

COBERTURA
Colocar o chocolate numa tigela e levar ao micro-ondas em potência média durante 3 minutos (mexer a cada 1 minuto). Juntar o creme de leite e a essência (opcional) mexendo bem até homogeneizar. Empregue.
A decoração também pode ser feita com confeitos de chocolate tipo M&M’s e chocolate granulado.

Empadinha Tradicional

INGREDIENTES
MASSA

• 500 gr de farinha de trigo
• 1 ovo
• 100 gr de banha de porco
• 180 gr de margarina
• 1 pitada de sal

RECHEIO

• 1 cebola picada
• 1 peito de frango cozido e desfiado (ou 500 gr de camarão ou 1 vidro de palmito picadinho)
• 3 colheres e meia sopa rasas de farinha de trigo diluída em 1 e 1/2 xícara de caldo de legumes
• 2 dentes de alho picados
• ¼ de xícara de azeite
• 3 colheres sopa de óleo
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Azeitonas cortadas ao meio e sem caroço, a gosto
• Coentro e salsinha, a gosto (se for fazer de camarão)
• Cheiro verde e orégano, a gosto (se for fazer de frango ou palmito)
• 1 folha de louro
• 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO
MASSA
Coloque a farinha em uma superfície lisa e abra um buraco no centro. Coloque os outros ingredientes na cavidade. Com as pontas dos dedos vá misturando tudo. Depois de homogêneo, sove a massa por cerca de 10 minutos. Coloque na geladeira por 30 minutos antes de modelar. Depois, retire da geladeira. Forme bolinhas de massa e forre o fundo e as laterais das forminhas. Use os dedos para alisar a massa e deixá-la fina. Coloque meia azeitona no fundo. Depois, coloque uma colher generosa de recheio. Pegue outra bolinha de massa e forme um disco com as mãos. Coloque sobre o recheio e feche bem a tampa. Pincele gema e polvilhe gergelim ou outra semente como linhaça para diferenciar os sabores e deixar a empada ainda mais bonita. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até estar bem dourada. Deixe amornar para desenformar.

RECHEIO
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates, refogando até que sequem um pouco. Adicione o frango (ou o camarão ou o palmito) e deixe ferver rapidamente. Coloque a farinha diluída e mexa para engrossar. Se precisar, coloque mais farinha. O importante é que a massa fique bem sequinha para não abrir no forno. Acerte o sal e a pimenta.

Dicas: a massa pode ser congelada por 3 meses e também guardada na geladeira (bem acondicionada por duas semanas). As empadas podem ser congeladas cruas ou já assadas. Se estiverem cruas, tire do freezer e leve diretamente ao forno médio pré-aquecido.

Bolo de Chocolate dos Deuses

INGREDIENTES

MASSA

• 1 xícara de açúcar refinado
• 1 xícara chocolate em pó
• 120 gr de chocolate cobertura meio amargo cortado em pedaços de 1 cm
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de óleo de milho 
• 3 ovos

CALDA

• 5 colheres sopa de chocolate em pó
• 120 gr de chocolate meio amargo picado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher sopa de manteiga sem sal
• Raspas de chocolate cobertura meio amargo para decorar, a gosto
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO
MASSA
Em um liquidificador, coloque o leite, o óleo, o açúcar refinado e os ovos. Bata tudo.
Depois, em uma batedeira, acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó. Misture.
Adicione a mistura do liquidificador na batedeira. Bata.
Junte o fermento em pó e misture à mão, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
Em uma assadeira redonda com 27 cm de diâmetro, untada e enfarinhada de fundo falso, coloque metade da massa.
Em seguida, acrescente os pedaços de chocolate meio amargo nas bordas.
Cubra com o restante da massa. Adicione mais pedaços de chocolate por cima (lembrando sempre de colocar nas bordas e não no meio do bolo). Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos.

CALDA
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, o creme de leite, a manteiga e o chocolate meio amargo. Misture até engrossar. Deixe esfriar. Cubra o bolo e decore com as raspas de chocolate e peneire açúcar de confeiteiro.

Bolo Mousse de Morango

INGREDIENTES
MASSA DO PÃO DE LÓ

• 4 ovos 
• 140 gr de açúcar refinado peneirado
• 180 gr de farinha de trigo
• 50 gr de chocolate em pó
• 1 colher sopa de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 colher chá de óleo de milho
• 1 colher chá de essência de baunilha
• 125 ml de água fervente
• 2 colheres chá de fermento em pó

CALDA PARA UMEDECER O BOLO

• 1 xícara de água filtrada
• ½ xícara de açúcar cristal ou refinado
• 2 cravos da Índia
• 3 gr de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 3 colheres sopa de água filtrada (deixar por 15 minutos)
• 1 colher chá de essência de rum

RECHEIO

• 2 e 1/2 xícaras de chá de chocolate branco
• 2 xícaras de geleia de morango, industrializada ou a receita abaixo
• 250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly firme

GELÉIA DE MORANGO

• 2 caixinhas de morangos picados
• 1 xícara chá de açúcar
• 3 colheres sopa de suco de limão

COBERTURA E DECORAÇÃO

• 250 gr de creme de leite fresco batido em chantilly firme
• 1 caixa de morangos in natura

GANACHE BRILHANTE DE CHOCOLATE

• 250 gr de chocolate cobertura blend derretido
• 200 ml de creme de leite fresco
• 25 gr de xarope de glucose

GELÉIA DE BRILHO

• 125 gr de açúcar refinado
• 300 ml de água ou suco de fruta
• 15 gr de amido de milho

MODO DE PREPARO
MASSA DO PÃO DE LÓ
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 25cm de diâmetro com 5cm de altura com papel manteiga. Na tigela grande da batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade máxima por 10 minutos. Enquanto isso, numa tigela peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o amido de milho e o sal. Passados os dez minutos, abaixe a velocidade da batedeira até a velocidade mínima e despeje a água fervente aos poucos, o óleo e a baunilha. Adicione a mistura da farinha também aos poucos, mas rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o fermento em pó. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme sob um prato forrado com guardanapo de papel (este procedimento fará com que o papel absorva a umidade do bolo). Retire o papel manteiga com cuidado.

CALDA PARA UMEDECER O BOLO
Leve ao fogo a água, o açúcar e o cravo e deixe ferver por cinco minutos. Acrescente a gelatina, a essência de rum e misture bem. Espere amornar e utilize.

RECHEIO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture com a geleia. Junte o chantilly até ficar homogêneo. Leve à geladeira.

GELÉIA DE MORANGO
Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando. Quando estiver com brilho deixe cozinhar mais um pouco até a calda do morango evaporar e a geleia engrossar. Desligue o fogo espere esfriar e empregue.

GANACHE BRILHANTE DE CHOCOLATE
Numa panelinha coloque o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o chocolate cobertura blend derretido e o xarope de glucose, mexendo sempre com um fuê até homogeneizar. Empregue.

GELÉIA DE BRILHO
Misture tudo leve ao fogo até ferver mexendo sempre. Pode colocar corante depois de pronto e ainda quente.

MONTAGEM
Na forma onde assou o bolo, sobre um plástico-filme, acomode metade do bolo. Umedeça com a metade da calda de açúcar e cubra com o creme de morango. Coloque a outra metade do bolo, umedeça novamente e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme sobre o prato de servir e espalhe uma fina camada de chantilly sobre a superfície, alisando bem. Cubra a lateral do bolo com o chantilly e passe uma espátula de dentes. Com o bico M1 faça a decoração na base entre o bolo e o prato para dar um belo acabamento. Despeje a ganache sobre o bolo, deixando que escorra em volta do bolo até aproximadamente a metade da altura. Decore com as frutas in natura mergulhadas na geleia de brilho.

Torta Mousse de Limão Siciliano

INGREDIENTES

BASE

• 1 pacote de biscoitos de leite
• ½ xícara de margarina derretida

GANACHE DE LIMÃO

• 400 gr de chocolate branco cortado em pedacinhos
• 1/3 de xícara de suco de limão siciliano
• raspas de 1 limão siciliano
• 1 caixa de creme de leite

MOUSSE DE LIMÃO

• 2/3 de xícara de suco de limões sicilianos
• 2 ovos separados
• raspas de 2 limões sicilianos
• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres cheias de açúcar de confeiteiro
• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• ½ xícara de água para hidratar a gelatina

MODO DE PREPARO
BASE
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Moa no processador os biscoitos. Adicione a margarina derretida e bata até misturar e formar uma farofa úmida.
Numa assadeira redonda, de 23 cm, de aro removível, ou fundo falso, apertar a mistura de biscoitos com uma colher de sopa até cobrir todo o fundo.
Coloque no forno por 12 minutos. Retire e reserve, deixando esfriar.

GANACHE
Em tigela de vidro, derreta o chocolate branco no micro por 6 minutos, potência MÉDIA Retire e mexa com espátula de borracha até ficar todo derretido e lisinho. Acrescente em seguida o suco de limão e o creme de leite SEM O SORO. Misture vigorosamente com o fouet.
Espere esfriar por completo. Então coloque por cima da base de biscoitos fria.

MOUSSE
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela. Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve em outra tigela, raspando bem a tigela da batedeira com espátula de borracha. Nesta, coloque as duas gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até esbranquiçar.
Em tigela de vidro pequena, misture a gelatina em pó com a ÁGUA FRIA. Mexa com um garfo até dissolver sem grumos, e leve ao micro por 30 segundos potência ALTA. Retire do micro e mexa com um garfo. Reserve.
Adicione à mistura das gemas o chantilly, o leite condensado, e o suco de limão. Bata na velocidade mínima. Raspe as laterais da tigela. Acrescente a gelatina já morna, bata em velocidade MÉDIA. Por último, acrescente as claras em neve, à mão, com espátula de borracha. Despeje na forma da torta, por cima da ganache.
Leve à geladeira para gelar por no mínimo 6 horas, ou por 2 horas no freezer.

PARA DESENFORMAR
Molhe um pano de prato em água quente, torça e coloque-o em volta da forma, por um minuto. Isso ajudará a mousse a desgrudar das laterais, que permitirá abrir o aro, ou empurrar o fundo, dependendo da fôrma.
Se quiser retirá-la por completo da base de metal, enfiar por baixo da base de biscoito, uma espátula grande, e já com o prato de servir posicionado perto.
Se desejar, decorar com chantilly e gomos de limão em calda, ou raspas de limão.

Torta Especial de Frango e Catupiry com Massa de Iogurte

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 150 gr de manteiga ou margarina
• 1 gema
• 1 copo de iogurte natural
• 1 colher chá de sal

RECHEIO

• 1 peito de frango
• 1 colher sopa de sal
• 1 cebola cortada em 4 pedaços
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• 1 galho de manjericão
• Orégano, a gosto
• 1 colher chá de páprica doce ou picante 
• 3 tomates sem pele picados
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tablete de caldo de galinha
• Cheiro-verde picadinho
• Sal, a gosto
• ¼ de xícara de azeite
• 4 colheres sopa de óleo 
• ½ xícara de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres sopa de farinha de trigo
• 200 gr de Catupiry

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Numa panela de pressão, cozinhe o peito de frango com a cebola cortada em 4, o louro, o salsão e o sal 1 colher sopa em 2 litros de água, por 20 minutos. Após o cozimento, passe o peito de frango para um prato e deixe-o esfriar (Coe o caldo do frango, descarte os temperos do cozimento e reserve 1 xícara do caldo, para ser utilizado no final do preparo. Processe-o no modo pulsar ou desfie. Coloque o óleo e o azeite na panela. Acrescente a cebola picadinha, o alho, os tomates e o orégano. Dê uma boa refogada. Junte o peito desfiado, o sal e a páprica. Junte o caldo do cozimento do frango, a salsinha picada, as azeitonas. Polvilhe a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até engrossar. Retire do fogo e espere amornar.

MASSA
Coloque a farinha de trigo em um recipiente refratário grande. Faça uma cova no centro da farinha e adicione a manteiga ou margarina. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione a gema, o iogurte e o sal. Vá misturando até obter uma massa homogênea, mas que ainda adere à mão. Embale em filme plástico para uso culinário e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Divida a massa em duas partes. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra uma das partes sobre uma superfície polvilhada. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (24cm de diâmetro). Coloque o recheio sobre esta massa e espalhe o Catupiry por cima. Abra a parte da massa reservada e cubra o recheio. Feche bem e enfeite com tiras feitas com as sobras da massa. Pincele a gema e leve para assar em forno médio 200ºC, pré-aquecido, até que a massa esteja dourada.

DICAS
Sirva esta torta também como prato principal de um almoço ou jantar acompanhado de salada verde. Quanto mais tempo esta massa ficar na geladeira mais crocante ela vai ficar. Substitua o frango por uma xícara chá de legumes como palmito ou champignon. O iogurte dá leveza ao recheio e um aspecto folhado à massa.

CONGELAMENTO
Depois de fria, embale em papel de alumínio e saco plástico para uso culinário, etiquete, vede e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire a torta do freezer e deixe cerca de 2 horas em temperatura ambiente, embalada. Retire o saco plástico e o papel de alumínio e leve ao forno médio 200°C por cerca de 30 minutos.

Cuca de Maçã

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras de açúcar refinado
• ½ xícara de amido de milho
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento em pó
• ½ xícara de leite
• Raspas de 1 limão
• 4 colheres sopa de manteiga
• 4 ovos

FAROFA

• ½ xícara de açúcar refinado
• 1 colher sopa de canela em pó
• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 colheres sopa de manteiga 
• 2 maçãs médias sem casca
• 100 gr de nozes grosseiramente picadas
• 50 gr de uva-passa clara
• 50 gr de uva-passa escura 

MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Transfira para um recipiente e reserve. Depois, ainda na batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata até formar um creme. Adicione o leite com a batedeira ainda ligada. Desligue a batedeira, acrescente as raspas de limão, a farinha de trigo e o amido de milho. Bata novamente. Some as claras em neve e misture delicadamente com uma colher. Depois, adicione o fermento. Em seguida, unte uma assadeira de fundo falso com manteiga e farinha de trigo. Despeje a massa na assadeira. Corte as maçãs em fatias médias e coloque por cima da massa. Espalhe as nozes picadas, as passas e por cima a farofa. Asse em forno médio, a 200°C, por, aproximadamente, 40 minutos. Desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com 2 ramas de canela cruzadas ou, a gosto.

FAROFA
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo. Misture o açúcar e a canela em pó. Por último, misture a manteiga em temperatura ambiente.

Queijadinha de Casquinha

INGREDIENTES

MASSA

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 100 gr de manteiga sem sal em cubinhos
• 1 ovo
• 2 colheres sopa de açúcar refinado

RECHEIO

• 250 gr de coco ralado
• 3 gemas
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara de açúcar refinado
• 1 colher sopa de manteiga (ou margarina)

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o açúcar, o coco ralado, as gemas e a manteiga (ou margarina), e cozinhe por alguns minutos.

MASSA
Em um recipiente, junte a farinha, a manteiga, o açúcar e o ovo levemente batido. Mexa com as mãos para que todos os ingredientes se agreguem. Sove a massa até que ela fique homogênea e deixe descansar na geladeira dentro de um saco plástico para alimentos por 20 minutos. Abra, então, porções da massa nas forminhas de empadinha, de maneira que fique bem fininha. Coloque o recheio e, em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 20 a 25 minutos.

Bolo Indiano

INGREDIENTES

MASSA

• 6 ovos
• 1 e ½ xícara chá de açúcar refinado
• 100 gr de manteiga sem sal
• 1 e ½ xícara chá de farinha de rosca
• 1 colher chá fermento em pó
• 1 colher café canela em pó

COBERTURA E RECHEIO

• 2 latas de leite condensado 
• 3 gemas
• 30 gr de manteiga
• ½ xícara chá leite
• Canela em pó para polvilhar o bolo

MODO DE PREPARO
MASSA
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme. Misture a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó e deixe bater bem. Por último, adicione as claras em neve e misture suavemente. Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada por dentro.

COBERTURA E RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até atingir ponto de brigadeiro mole.

MONTAGEM
Depois de o bolo assado e frio, corte a massa ao meio e recheie. Coloque a segunda parte do bolo e cubra com o recheio. Polvilhe com canela em pó. Está pronto! É só servir.

Bomba de Chocolate Gourmet

INGREDIENTES

MASSA

• 250 ml de água filtrada e fria
• 250 ml de leite integral
• 200 gr de manteiga sem sal
• 1 colher chá de açúcar refinado
• 1 colher café de sal
• 280 gr de farinha de trigo
• 8 ovos tipo Jumbo ligeiramente batidos

CRÈME PÂTISSIERE

• 1 litro de leite integral
• 370 gr de açúcar refinado
• 1/2 fava de baunilha aberta e raspada ou 1 colher chá essência de baunilha
• 5 gemas, passadas pela peneira
• 70 gr de amido de milho
• 70 gr de farinha de trigo
• 20 gr de manteiga sem sal
• 2 colheres sopa de rum escuro

COBERTURA DE CHOCOLATE

• 500 gr de fondant pronto picado
• 300 gr de chocolate meio-amargo picado
• 30 gr de manteiga sem sal
• 1 colher chá de essência de rum de boa qualidade
• Leite integral fervente o suficiente

MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma panela média, coloque a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente com auxílio de uma colher de pau, até obter uma massa lisa e que solte da panela (igual à massa de coxinha). Deixe amornar. Coloque a massa obtida na batedeira e bata-a rapidamente. Junte os ovos inteiros, um a um e continue batendo até obter o ponto exato da massa. Distribua a massa em um saco de confeitar com bico perlê ou pitanga grande, modele as bombas sobre chapas de alumínio sem untar. Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem desenvolvidas e douradas. Por último, reduza a temperatura do forno para 180ºC e deixe por mais 5 a 10 minutos ou até que as bombas estejam secas internamente. Deixe esfriar sobre grade e empregue na montagem.

CRÈME PÂTISSIERE
Em uma panela grande coloque o leite, a metade do açúcar e a baunilha e leve ao fogo até abrir fervura. À parte, bata na batedeira as gemas com a outra metade do açúcar até obter uma gemada bem fofa e clara. Junte o amido de milho e a farinha de trigo e bata bem. Junte o leite fervente à gemada, envolvendo delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso, brilhante e firme. Por último, acrescente o rum e deixe esfriar coberto com filme-plástico. Empregue.

COBERTURA DE CHOCOLATE
Em uma panela média, coloque o fondant, o chocolate, a manteiga e a essência e leve ao fogo em banho-maria ou no microondas, mexendo ocasionalmente até ficar homogêneo. Junte leite fervente, aos poucos e mexa até obter o ponto correto para banho. Empregue imediatamente sobre as bombas e decore a gosto.